Archivos Mensuales: junio 2015

Ensalada calamarina

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ENSALADA CALAMARINA1

1/4 de anilllas de calamar.

12 langostinos cocidos.

5 pimientos del piquillo.

1/2 cebolla morada.

1 latita de atún en aceite de oliva.

1 huevo duro.

sal.

aceite de ove.

vinagre.

Cocer los calamares 8′ en agua con sal. Escurrir y reservar.

Pelar y picar la cebolla en cubos.

Hervir el huevo 10′ en agua con sal. Sacar y quitar la cáscara.

Abrir los piquillos y cortar en 4 partes.

Pelar los langostinos.

Para hacer la vinagreta batir el aceite con el vinagre y la sal.

 

En una fuente disponer los piquillos por el borde y alternar con los langostinos.

La cebolla, el atún desmigado, el huevo troceado y algunas rodajas de calamares cortadas en cubitos en el centro.

Encima las anillas de calamar restantes.

Verter la vinagreta y guardar en el frigorífico hasta la hora de consumir. ¡Para hacerle la ola!

 

 

Bacaladillas al Horno

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BACALADILLAS AL HORNO1

1 kg de bacaladillas.

aceite de ove.

sal.

limón.

pimienta negra molida.

ramillete de perejil.

Limpiar las bacaladillas. Quitar las cabezas, las tripas y la raspa.

Abrir en forma de libro. Lavar, secar con papel de cocina  y colocar sobre la fuente de horno en la que se habrá puesto papel refractario.

Salpimentar, rallar un poco de cáscara de limón y esparcir sobre ellas. Regar con un poco de aceite.

Precalentar el horno a 180ºC

Hornear unos 30′.limo ¡Deliciosas!

 

Tortilla de judías verdes

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Tortilla de habichuelas verdes1

1/4 de judías verdes.

3 huevos.

aceite de ove.

sal.

queso blanco para decorar.

Cortar las judías verdes en trozos pequeños, lavar y  cocer con una pizca de sal hasta que estén tiernas.

Sacar y escurrir.

Batir los huevos, sazonar y añadir las judías.

Calentar un poco de aceite en una sartén  y freír por ambos lados.

Sacar y emplatar. Decorar con trozos de queso .

 

Sopa con fundamento

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Sopita rica

 

1 l de caldo del puchero.

250g de higaditos y corazones de pollo.

4 lonchas de jamón ibérico.

2 huevos cocidos.

1 pizca de sal.

aceite de ove.

1 ramita de hierbabuena.

1 chorreoncito de vino blanco seco.

Limpiar los higaditos y corazones, lavar, cortar menuditos y sazonar.

Echar en una sartén un buen chorreón de aceite  y freír hasta que queden crujientes. Escurrir y pasar a una olla.

Añadir el caldo, el jamón en taquitos, los huevos troceados, la hierbabuena y el vino.

Cocer unos 12′ y servir bien caliente. ¡Excelente contra el frío polar!

Huevos con Mejillones

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Huevos con mejillones1

5 huevos.

2 latitas de mejillones en escabeche.

5 aceitunas rellenas.

1 cuenco de salsa rosa.

sal.

vinagre.

Poner a cocer los huevos 10′ con una pizca de sal y un chorrito de vinagre.

Dejar enfriar, pelar y cortar por la mitad. Sacar las  yemas y poner en un bol, excepto 2.

Abrir las latas de mejillones, escurrir el caldo y trocear.

Mezclar con las yemas de huevo y rellenar.

Cubrir con la salsa rosa y colocar media aceituna sobre  cada mitad de huevo.

Desmenuzar las 2 yemas reservadas y esparcir por encima de los huevos. ¡Buenísimos!

Carrilleras Vermuteras

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CARRILLERAS VERMUTERAs1

 

1 kg de carrilleras ibéricas.

1 cebolla.

2 zanahorias.

2 dientes de ajo.

1 vaso de vermut.

1/2 l de caldo de pollo.

aceite de ove.

sal.

pimienta en grano.

Limpiar las carrilleras, salpìmentar y dorar en en la olla rápida con un fondillo de aceite caliente. Sacar y reservar

Pelar y cortar la cebolla en juliana y los ajos pelados y aplastados y echar en la olla. Cuando estén doraditos ,añadir las zanahorias peladas y cortadas en rodajas y sofreír.

Pasar por la batidora y agregar las carrilleras y el vino. Dejar evaporar el alcohol, rectificar de sal, incorporar los granos de pimienta y el caldo. Tapar y cocer unos 30′

Sacar, emplatar y acompañar de bolitas de patatas.

Aperitivo tomatino

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APERITIVO DE VERANO1

 

1 tomate hermoso.

1 aguacate.

1 latita de aceitunas rellenas de anchoas.

sal.

aceite de ove.

vinagre de manzana.

Lavar el tomate, quitar el tallo y cortar en gajos finos. Colocar sobre el plato.

Pelar el aguacate y trocear de la misma manera que el tomate. Poner encima.

Esparcir las aceitunas sobre el aguacate y el  tomate y aliñar con la sal, el vinagre y el aceite. ¡Un aperitivo fabuloso!