Ensalada calamarina

 

1/4 de anilllas de calamar.

12 langostinos cocidos.

5 pimientos del piquillo.

1/2 cebolla morada.

1 latita de atún en aceite de oliva.

1 huevo duro.

sal.

aceite de ove.

vinagre.

Cocer los calamares 8′ en agua con sal. Escurrir y reservar.

Pelar y picar la cebolla en cubos.

Hervir el huevo 10′ en agua con sal. Sacar y quitar la cáscara.

Abrir los piquillos y cortar en 4 partes.

Pelar los langostinos.

Para hacer la vinagreta batir el aceite con el vinagre y la sal.

 

En una fuente disponer los piquillos por el borde y alternar con los langostinos.

La cebolla, el atún desmigado, el huevo troceado y algunas rodajas de calamares cortadas en cubitos en el centro.

Encima las anillas de calamar restantes.

Verter la vinagreta y guardar en el frigorífico hasta la hora de consumir. ¡Para hacerle la ola!

 

 

Bacaladillas al Horno

1 kg de bacaladillas.

aceite de ove.

sal.

limón.

pimienta negra molida.

ramillete de perejil.

Limpiar las bacaladillas. Quitar las cabezas, las tripas y la raspa.

Abrir en forma de libro. Lavar, secar con papel de cocina  y colocar sobre la fuente de horno en la que se habrá puesto papel refractario.

Salpimentar, rallar un poco de cáscara de limón y esparcir sobre ellas. Regar con un poco de aceite.

Precalentar el horno a 180ºC

Hornear unos 30′.limo ¡Deliciosas!

 

Tortilla de judías verdes

 

1/4 de judías verdes.

3 huevos.

aceite de ove.

sal.

queso blanco para decorar.

Cortar las judías verdes en trozos pequeños, lavar y  cocer con una pizca de sal hasta que estén tiernas.

Sacar y escurrir.

Batir los huevos, sazonar y añadir las judías.

Calentar un poco de aceite en una sartén  y freír por ambos lados.

Sacar y emplatar. Decorar con trozos de queso .

 

Sopa con fundamento

 

 

1 l de caldo del puchero.

250g de higaditos y corazones de pollo.

4 lonchas de jamón ibérico.

2 huevos cocidos.

1 pizca de sal.

aceite de ove.

1 ramita de hierbabuena.

1 chorreoncito de vino blanco seco.

Limpiar los higaditos y corazones, lavar, cortar menuditos y sazonar.

Echar en una sartén un buen chorreón de aceite  y freír hasta que queden crujientes. Escurrir y pasar a una olla.

Añadir el caldo, el jamón en taquitos, los huevos troceados, la hierbabuena y el vino.

Cocer unos 12′ y servir bien caliente. ¡Excelente contra el frío polar!

Huevos con Mejillones

 

5 huevos.

2 latitas de mejillones en escabeche.

5 aceitunas rellenas.

1 cuenco de salsa rosa.

sal.

vinagre.

Poner a cocer los huevos 10′ con una pizca de sal y un chorrito de vinagre.

Dejar enfriar, pelar y cortar por la mitad. Sacar las  yemas y poner en un bol, excepto 2.

Abrir las latas de mejillones, escurrir el caldo y trocear.

Mezclar con las yemas de huevo y rellenar.

Cubrir con la salsa rosa y colocar media aceituna sobre  cada mitad de huevo.

Desmenuzar las 2 yemas reservadas y esparcir por encima de los huevos. ¡Buenísimos!

Carrilleras Vermuteras

 

1 kg de carrilleras ibéricas.

1 cebolla.

2 zanahorias.

2 dientes de ajo.

1 vaso de vermut.

1/2 l de caldo de pollo.

aceite de ove.

sal.

pimienta en grano.

Limpiar las carrilleras, salpìmentar y dorar en en la olla rápida con un fondillo de aceite caliente. Sacar y reservar

Pelar y cortar la cebolla en juliana y los ajos pelados y aplastados y echar en la olla. Cuando estén doraditos ,añadir las zanahorias peladas y cortadas en rodajas y sofreír.

Pasar por la batidora y agregar las carrilleras y el vino. Dejar evaporar el alcohol, rectificar de sal, incorporar los granos de pimienta y el caldo. Tapar y cocer unos 30′

Sacar, emplatar y acompañar de bolitas de patatas.

Aperitivo tomatino

 

1 tomate hermoso.

1 aguacate.

1 latita de aceitunas rellenas de anchoas.

sal.

aceite de ove.

vinagre de manzana.

Lavar el tomate, quitar el tallo y cortar en gajos finos. Colocar sobre el plato.

Pelar el aguacate y trocear de la misma manera que el tomate. Poner encima.

Esparcir las aceitunas sobre el aguacate y el  tomate y aliñar con la sal, el vinagre y el aceite. ¡Un aperitivo fabuloso!

Crema de lechuga

1 lechuga romana.

1 yogurt de coco.

aceite de ove.

1 pizca de sal y otra de curry.

vinagre.

Lavar las hojas de lechuga y dejar un rato en un cuenco con unas gotitas de vinagre para que queden bien limpias.

Sacar, escurrir y trocear.

Poner una cucharada de aceite en una sartén y dar unas pasadas a la lechuga. Añadir la sal y el curry. Remover bien, tapar y cocer a fuego lento unos 10′

Pasar por la batidora, agregar el yogurt. Rectificar de sal y emplatar.

 

Garbanzuelos de verano

 

 

300 g de garbanzos cocidos

150 g de gambas cocidas.

5 palitos de cangrejo.

7 aceitunas negras.

7 pepinillos con sabor anchoa.

2 tomates.

1 cebolleta.

sal.

aceite de ove.

vinagre de manzana.

1 pizca de cominos en polvo.

Colocar los garbanzos en un  fuente, añadir las gambas y los palitos de cangrejo troceados.

Cortar las aceitunas por la mitad, los pepinillos en rodajitas, la cebolleta en daditos y agregar.

Lavar el tomate, trocear y añadir.

Echar en el vaso de la batidora un buen chorreón de aceite , un poco de vinagre , el tomate sin piel y cortado, los cominos y la sal. Batir bien y verter por encima de los garbanzos.

Poner un papel film y guardar en el frigorífico hasta la hora de consumir.Rápido, rico y nutritivo.

 

Rosca de acelgas y pollo

 

1 bolsa de puré de patatas.

1 vaso de leche descremada.

1 vaso de agua.

25 g de mantequilla.

2 cucharaditas de curry.

2 contramuslos de pollo.

1 bolsa de acelgas (300 g).

1 puñado de pasas de Corinto.

1 puñado de piñones.

aceite de ove.

sal.

pan rallado con perejil.

9 tomatitos cherry.

Deshuesar el pollo, cortarlo en trozos pequeñitos y sofreír en una sartén con un poco de  aceite. Sacar y reservar.

Trocear las acelgas  finamente y sofreír. Sacar.

Remojar las pasas. Dorar junto con los piñones en una sartén con una chispa de aceite.

Poner  en una olla  la leche y el agua y en el momento que empiece a hervir, apagar el fuego.Echar la sal y  verter el puré, la mantequilla y el curry.

Remover muy bien y agregar el pollo, las acelgas, los piñones y las pasas.

Untar un molde de corona, apto para el horno,  con mantequilla y espolvorear con pan rallado. Echar toda la mezcla y regar con un chorrito de aceite.

Precalentar el horno a 180ºC

Hornear unos 8′ Sacar y desmoldar. Colocar en el centro los tomatitos. ¡Excelente!