Buey de mar a la donostiarra

1 buey de mar cocido.

2 tomates pera.

1 cebolla pequeña.

1 diente de ajo.

1 copa de brandy.

aceite de ove.

sal.

unos pegotitos de mantequilla.

pan rallado con perejil.

 

Pelar y picar la cebolla y el ajo muy menuditos. Calentar aceite en la sartén, sofreír con una pizca de sal.

Añadir los tomates rallados y dejar unos minutos.

Mientras, abrir el buey como se indicaba en la receta de «Buey de Mar» del 2 de diciembre de 2012. Extraer toda la carne y agregar al sofrito.Dar unas vueltas y mezclar bien

Verter la copa de brandy y flambear.

Rellenar con esta mezcla el caparazón, espolvorear con el pan rallado con perejil y colocar encima los pegotitos de mantequilla.

Meter en el horno con el grill encendido hasta que se dore el pan. ¡De fábula!

Salpicón madrileño

1/ kg de huevas de merluza.

1/2 kg de gambas.

3 tomates raf.

1 aguacate.

1 cebolleta.

1 pimiento italiano.

aceite de ove.

vinagre de manzana.

sal.

Cocer las huevas en agua caliente con un chorreón de vinagre para evitar que se rompan, unos 15′. Dejar que se enfríen, quitar las telillas negras y cortar en rodajas. Colocar en la fuente de servir.

Cocer las gambas en un litro de agua hirviendo con una cucharada de sal gorda. Sacar,  escurrir, pelar, enfriar y añadir a las huevas.

Lavar los tomates y trocear.Agregar

Lavar el pimiento y cortar en cubitos.Añadir.

Pelar y cortar la cebolleta en dados. Incorporar.

Pelar el aguacate, trocear y mezclar con lo demás.

Sazonar y echar un buen chorreón de vinagre y aceite. Dar unas vueltas y guardar en el frigorífico hasta la hora de servir. ¡Extraordinario!

 

Alcachofas marineras

 

 

1 bolsa de alcachofas congeladas.

1/4 de langostinos.

1 cebolla.

1 diente de ajo.

1 ramillete de perejil.

1 copa de vino blanco.

1 cucharada sopera de tomate frito.

sal.

pimienta negra molida.

aceite de ove.

 

Pelar los langostinos y reservar. Cocer las cabezas y las cáscaras.

Pelar y picar en dados la cebolla y el ajo. Calentar un poco de aceite en una sartén y sofreír.

Añadir las alcachofas descongeladas y troceadas y dar unas vueltas.

Agregar los langostinos pelados,  el perejil muy cortadito y el tomate. Salpimentar.

Verter el vino y cuando se haya evaporado el alcohol, echar un poco de caldo de los langostinos.

Cocer unos minutos. Rectificar de sal. Emplatar y servir. ¡Genial!