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Adornos multicolores

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1oo ml de agua.

50 ml de aceite de ove.

13 g de harina.

1 pizca de sal.

Echar lo ingredientes en un cuenco y mezclar muy bien con las varillas.

Separar 2 cucharadas soperas en otro bol y agregar unas gotas del colorante deseado.

Calentar una sartén un poco y verter el contenido del bol, no mover. Mantener a fuego medio.

Cuando el agua se evapore y el aceite se desprenda, veremos una masa calada que se despegará de la sartén con facilidad.

Sacar y poner sobre un plato con papel absorbente.

Decorar el plato deseado y comer hasta el adorno.

 

Tortilla de judías verdes

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Tortilla de habichuelas verdes1

1/4 de judías verdes.

3 huevos.

aceite de ove.

sal.

queso blanco para decorar.

Cortar las judías verdes en trozos pequeños, lavar y  cocer con una pizca de sal hasta que estén tiernas.

Sacar y escurrir.

Batir los huevos, sazonar y añadir las judías.

Calentar un poco de aceite en una sartén  y freír por ambos lados.

Sacar y emplatar. Decorar con trozos de queso .

 

Salpicón madrileño

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Salpicón madrileño1

1/ kg de huevas de merluza.

1/2 kg de gambas.

3 tomates raf.

1 aguacate.

1 cebolleta.

1 pimiento italiano.

aceite de ove.

vinagre de manzana.

sal.

Cocer las huevas en agua caliente con un chorreón de vinagre para evitar que se rompan, unos 15′. Dejar que se enfríen, quitar las telillas negras y cortar en rodajas. Colocar en la fuente de servir.

Cocer las gambas en un litro de agua hirviendo con una cucharada de sal gorda. Sacar,  escurrir, pelar, enfriar y añadir a las huevas.

Lavar los tomates y trocear.Agregar

Lavar el pimiento y cortar en cubitos.Añadir.

Pelar y cortar la cebolleta en dados. Incorporar.

Pelar el aguacate, trocear y mezclar con lo demás.

Sazonar y echar un buen chorreón de vinagre y aceite. Dar unas vueltas y guardar en el frigorífico hasta la hora de servir. ¡Extraordinario!

 

Ensalada del mar y más

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Ensalada marítima1

 

 

200 g de rejo cocido.

2 huevos.

1 docena de mejillones.

6 tomates pera.

sal.

aceite ove.

vinagre de manzana.

1/2 limón.

 

Trocear el rejo y echarlo en una fuente.

Cocer los huevos con agua y sal gorda unos 10′. Enfriar, pelar, trocear en dados y añadir al rejo.

Lavar y cocer los mejillones al vapor con una chispa de agua, sal al gusto y medio limón. Sacar cuando se abran, quitar las conchas y añadir a la fuente.

Lavar los tomates, cortar en cubos y agregar.

Sazonar, echar el vinagre y el aceite, remover y guardar en el frigorífico cubierta con papel film hasta la hora de consumir. Fácil y exquisita.

 

 

Huevos con Parmesano

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huevos con parmesano.1

 

 

4 huevos.

1 cebolla morada.

100 ml de aceite de ove.

50 ml de vinagre de manzana.

aceite de ove.

sal.

queso parmesano al gusto.

Pelar y trocear la cebolla en dados. Pochar en una sartén con una cucharada de aceite. Sacar y echar en un bol.

Añadir los 100 ml de aceite y el vinagre. Mezclar muy bien. Reservar.

Calentar aceite en una sartén y freír los huevos. Sacar y colocar en una fuente, sazonar. Regar con la cebolla  y la vinagreta.

Rallar por encima el parmesano y servir. ¡Realmente exquisitos!

Langostinos con Panko

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Langostinos con panko1

 

 

18 langostinos.

1 huevo cocido.

1 huevo crudo.

6 cucharadas soperas de harina.

6 cucharadas soperas de Panko.

sal  y pimienta negra molida.

aceite de ove

Batir el huevo.

Colocar en un plato hondo la harina y en otro el Panko *.

Quitar las cabezas y cáscaras de los langostinos ,dejando la cola.

Salpimentar, pasar por la harina, por el huevo batido y por el panko.

Calentar el aceite en una sartén y freír los langostinos a fuego medio hasta que adquieran un bonito color dorado.

Sacar, escurrir sobre papel de cocina y emplatar.

Rallar el huevo cocido por encima y listos para comer. Un bocadito delicioso.

Panko: copos de pan secos para rebozar, producto japonés que proporciona una textura crujiente y dorada muy rica.

Chips chips de manzana

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Manzanas chpi.1

 

 

2 manzanas rojas.

aceite de ove.

zumo de limón

Lavar y secar muy bien las manzanas .

Cortar en rodajas con la ayuda de una mandolina.

Regar con unas gotitas de limón para evitar que ennegrezcan.

Calentar aceite en una sartén y cuando esté bien caliente, freír por tandas.

Sacar y depositar sobre un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Emplatar y consumir.

Nabolandia

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nabolandia.1

 

 

Crema de Nabos

4 nabos hermosotes.

1 patata.

1 zanahoria.

1 puerro grande.

aceite de ove.

sal.

3/4 l de caldo de cocido.

trocitos de jamón ibérico para adornar.

Lavar el puerro, cortar en rodajas y sofreír en la olla rápida con un poco de aceite.

Pelar los nabos y la patata y trocear.

Pelar y rallar la zanahoria.

Colocar en una olla rápida con el caldo. Añadir la sal. Tapar la olla y cocer unos 12′.

Retirar del fuego. Pasar la batidora hasta lograr una crema homogénea.

Verter en una sopera y decorar con trocitos de jamón. ¡De cine!

Almorraqueluco

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almorraqueluco.1

350 g de pestorejo ibérico

350 g de magro de cerdo ibérico

150 g de higado de cerdo ibérico

1 cebolleta

1 ramillete de cilantro

1/2 pimiento rojo

1 tomate

aceite de ove

un buen chorreón de vinagre

sal

1 vaso de agua

Sazonar y asar a las brasas el pestorejo, el magro y el hígado. Trocear y colocar en un gran bol.

Asar el pimiento y el tomate. Quitar la piel y trocear muy finito junto con la cebolleta y el cilantro. Echar al bol y añadir el aliño: aceite, vinagre y sal. Dejar macerar un día en frigorífico tapado con papel film.

Antes de servir, echar un vaso de agua remover bien y a disfrutar!

Pulpete al ali oli

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pulpo con alioli.1

 

 

2 patas de pulpo cocido.

5 hojas de lechuga romana.

1 bote de ali oli.

sal.

vinagre de manzana.

aceite de ove.

perejil.

Lavar las hojas de lechuga,  cortar finamente y depositar en una fuente. Aliñar con sal, vinagre y aceite, remover.

Trocear el pulpo en rodajas y distribuir  encima de la lechuga.

Poner una cucharadita de ali oli sobre cada una de las rodajas.

Rociar todo con aceite tuneado con perejil muy picadito. ¡Maravilloso!