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PIÑA MERENGADA

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1/2 piña.

2 claras de huevo.

100 g de azúcar.

ralladura de lima.

1 cucharada sopera de mantequilla.

10 g de azúcar moreno.

Jarabe:

50 ml de agua.

50 g de azúcar.

1 sobrecito de agar agar.

1 chorreón de brandy.

Sacar la pulpa de la piña, cortar en cuadrados y pasar por la sartén con la mantequilla caliente y derretida.

Volver a meter en la piña.

Verter el agua y el azúcar en un cazo y calentar hasta que se disuelva.

Agregar el agar agar diluído en un vasito con agua fría.

Remover e integrar muy bien. Verter el brandy, esperar unos segundos y retirar del fuego.

Cubrir la piña con este jarabe.

Poner las claras de huevo en el vaso de la batidora, agregar la ralladura de lima y batir con las varillas eléctricas.

Incorporar los 100 g de azúcar poco a poco y seguir batiendo.

Extender sobre la piña, espolvorear con el azúcar moreno y quemar con un soplete de cocina.¡Magnífico!

Esta presa me embelesa

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1 presa ibérica de unos 600 g.

1 cebolla.

3 dientes de ajos enteros y pelados.

Tocinillo de jamón al gusto.

aceite de ove.

1 copa de brandy.

1 copa de vino amontillado.

sal y pimienta negra recién molida.

agua.

Salpimentar la presa y dorar junto con los ajos aplastados en la olla rápida con un poco de aceite.

Pelar y picar la cebolla en cascos y añadir.

Una vez sofrita, incorporar el tocinillo de jamón y dar unas vueltas.

Verter el brandy y flambear. Agregar el vino y dejar evaporar.

Finalmente, echar un poco de agua y rectificar de sal si se ve necesario.

Dejar cocer unos 30 ‘

Sacar la carne y lonchear cuando se enfríe. Triturar la salsa .¡Espectacular!

 

Bolondrios de pollo y pavo

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BOLAS DE PAVO Y POLLO

 

1/2 kg de carne picada de pollo y pavo.

1 casco de cebolla morada.

1 diente de ajo.

1 ramillete de perejil.

1 copa de brandy.

1 miga de pan mojada en leche.

aceite de ove.

harina.

sal y pimienta molida.

vino blanco.

SALSA:

1 cebolla.

3 tomates.

Poner en un cuenco la carne picada y añadir el ajo muy picadito, la cebolla en cuadraditos, la miga de pan, la copa de brandy, el perejil troceadito, la sal y la pimienta. Mezclar bien.

Ir formando bolas hermosas y dejar como una hora en el frigorífico.Sacar y enharinar.

Calentar abundante aceite en una sartén y freír las bolas . Sacar y colocar en una cacerola.

Pelar y picar la cebolla en cuadrados medianos.

Quitar un poco de aceite a la sartén y sofreír la cebolla.

Lavar y rallar los tomates y añadir a la cebolla , sazonar y cocinar hasta que queden espesitos.

Pasar a la cacerola y agregar un buen chorreón de vino y agua. Hervir hasta que estén tiernos. ¡Soberbios!

Buey de mar a la donostiarra

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BUEY a la donostia1

1 buey de mar cocido.

2 tomates pera.

1 cebolla pequeña.

1 diente de ajo.

1 copa de brandy.

aceite de ove.

sal.

unos pegotitos de mantequilla.

pan rallado con perejil.

 

Pelar y picar la cebolla y el ajo muy menuditos. Calentar aceite en la sartén, sofreír con una pizca de sal.

Añadir los tomates rallados y dejar unos minutos.

Mientras, abrir el buey como se indicaba en la receta de “Buey de Mar” del 2 de diciembre de 2012. Extraer toda la carne y agregar al sofrito.Dar unas vueltas y mezclar bien

Verter la copa de brandy y flambear.

Rellenar con esta mezcla el caparazón, espolvorear con el pan rallado con perejil y colocar encima los pegotitos de mantequilla.

Meter en el horno con el grill encendido hasta que se dore el pan. ¡De fábula!

American eggs

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American eggs

 

 

5 huevos.

1 zanahoria.

1 puerro.

1/2 cebolla.

6 cucharadas de salsa de tomate.

1 copa de brandy.

1 copa de vino blanco seco.

1 vaso de agua.

sal y pimienta.

aceite de ove.

Poner a cocer los huevos en un cazo con agua y sal  solo unos 5′ para que la yema no se endurezca. Retirar y dejar en el agua.

Pelar y picar en daditos la zanahoria, el puerro y la cebolla. Freír con aceite en una sartén y antes de que se doren, añadir el tomate y el brandy, prender fuego  y cuando se apague, verter el agua y el vino, salpimentar y cocer 15′ más.

Añadir los huevos  y dejar cocer unos tres minutos. Emplatar y servir. ¡Uf qué buenos!

Crema de mango y peras

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Crema de mango con peras

 

 

 

2 mangos maduros.

3 peras.

4 cucharadas soperas de leche evaporada.

2 Cs de azúcar.

1 Cs de brandy.

zumo de 1/2 lima.

cacao en polvo (opcional).

Pelar y trocear los mangos. Echar en el vaso de la batidora con los demás ingredientes excepto las peras.

Batir y reservar en el frigo.

Pelar las peras y cortarlas en trocitos grandes o pequeños (según el gusto). Rociar con el mango y servir.