Archivos Mensuales: septiembre 2013

Bacalao sobre lecho de salmorejo

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Bacalao y salmorejo 2

 

 

1 paquete de bacalao ahumado de 300 g.

2 tomates maduros.

1 miga de pan duro.

1 diente de ajo.

aceite de ove.

sal.

vinagre de manzana.

1 naranja.

cebollino.

Rallar el pan y echar en la batidora junto con el ajo pelado y picado y los tomates troceados y sin piel.

Incorporar un buen chorreón de aceite, la sal y un chorrito de vinagre. Batir todo muy bien. Verter en una fuente.

Colocar encima el bacalao. Pelar y cortar la naranja en circulos y en triángulos y distribuirla por la fuente. Adornar con cebollino.

Alcachofas con piñones

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Alcachofascon piñones

 

 

1 bote de alcachofas cocidas de 500g.

8 langostinos cocidos.

2 lonchas de jamón ibérico.

1/ cebolla.

1 puñado de piñones.

aceite de ove.

1 copa de vino blanco seco.

1 chorreón de balsámico.

Cortar las lonchas de jamón en tiras y luego en cuadraditos.

Pelar y trocear la cebolla en daditos.

Echar un poco de aceite en la sartén y freir hasta que esté doradita , añadir el jamón y dar unas vueltas.

Incorporar las alcachofas, previamente escurridas. Verter el vino y agregar los piñones y los langostinos pelados. Pasados unos minutos, sacar y emplatar. Rocíar con el balsámico al momento de servir.

Calamares planchados

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Calamares plancha

 

 

2 calamares grandes.

3 dientes de ajo.

1 rama grande de perejil.

1 vasito de aceite de ove.

sal.

1 limón.

Quitar  la plumilla. Colocar los calamares en una tabla y dar cortes a lo largo de l cuerpo, pero sin llegar a cortar del todo.

Sacar el estómago y la tinta. Reservar.

Pelar y laminar los ajos. Cortar el perejil.

Poner la plancha a calentar engrasada con aceite de oliva. Depositar los calamares, los ajos y el perejil. Sazonar. Dar la vuelta para que se ase bien por ambos lados.

Mientras, mezclar en un bol un buen chorreón de aceite, el zumo de medio limón y un pelín de sal. Batir muy bien y cuando el calamar esté emplatado, verter por encima. Adornar con limón.

Seguimos de picoteo

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Vámonos de picoteo II

 

 

 

160 g de pulpo cocido.

2 tomates maduros.

1 pimiento verde.

1 cebolleta.

6 palitos de mar.

aceite de ove.

vingre de manzana.

sal.

Lavar y picar en cubitos los tomates y el pimiento.

Quitar la piel y picar la cebolleta en trocitos pequeños.

Cortar el pulpo y los palitos en rodajas.

Mezclar todo en un bol  y aliñar con sal , vinagre y aceite.

Presentar en vasitos y acompañar con cuencos de frutos secos, pepinillos , patatas fritas y aceitunas rellenas de anchoas.

 

Vámonos de picoteo I

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caprichitos

 

 

1 rulo de queso de cabra.

1 tarrina de mermelada de frambuesa.

50 g de huevos hilados.

4 rebanadas de pan de molde sin corteza.

3  huevos de codorniz cocidos.

2 lonchas de salmón ahumado.

7 langostinos cocidos.

1 tarrina de queso cremoso para untar.

Cortar el queso de cabra en discos,  colocar sobre una blonda en bandejita alargada y poner sobre cada disco un poquitín de mermelada. Adornar con huevo hilado.

Untar las rebanadas de pan de molde con el queso cremoso. Dividir en 4 cuadrados y colocar encima un trozo de salmón y medio huevo de codorniz en unos cuantos cuadrados y en los restantes , un langostino pelado y un poco de huevo hilado. ¡Muy apetecible!

Los Mis Callos

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Los mis callos

 

 

1 kg de garbanzos de Pedrosillano.

1 y 1/2 kg de callos precocinados.

260 g de bacon ahumado sin corteza.

250 g de morcilla asturiana.

1 chorizo de herradura de Jerez de los caballeros.

200 g de lacon al horno.

2 hojas de laurel.

1 casco de cebolla.

3 guindillas.

Poner en remojo los garbanzos la vispera. Cocer al día siguiente con las hojas de laurel , el casco de cebolla y abundante agua. En olla exprés una hora.

Cortar la morcilla y el chorizo en rodajas, el bacon y el lacon en cuadraditos y echar todo en la olla, junto con los callos y las guindillas. Cocer hasta que esté todo tierno. Dejar reposar un día. Calentar, emplatar y ¿quién dijo colesterol?

Jibia y patatas fritas

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jibia y patatas

 

 

1 kg de jibia.

1 cebolla.

1 diente de ajo.

1 pimiento verde.

4 cucharadas de tomate frito.

1 copa de vino blanco seco.

2 hojas de laurel.

pimienta negra molida.

1 kg de patatas. aceite de ove.

sal.

Limpiar la jibia y cortar en dados.

Pelar y picar la cebolla y el  ajo   finamente. Añadir  el pimiento lavado y cortado en juliana y sofreir.

Incorporar la jibia y dar unas vueltas, agregar las hojas de laurel, el vino, la sal y la pimienta. Echar un poquito de agua y dejar cocer hasta que esté tierna. Cuando esté casi lista verter el tomate y dejar cocer unos minutos. Quitar del fuego y reservar.

Pelar las patatas y cortar en gajos finitos.  Lavar bien con agua fría para quitar el exceso de almidón.

Poner abundante aceite en una sartén  y freir por tandas  a unos 175º.

Sazonar un momento antes de sacarlas de la sartén  para que absorban el excedente de aceite. Emplatar y servir junto con la jibia.