Archivo de la categoría: DE LA TIERRA EL CORDERO Y EL POLLO , CERDO, ….

Escalopines de lomo en salsa

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8 escalopines de lomo ibérico.

1 cebolla.

harina.

1/2 vaso de vino Málaga dulce.

2 cucharadas soperas de nata.

aceite de ove.

sal.

pimienta negra molida.

agua.

Salpimentar los escalopines, pasar por harina, sacudir bien y sofreír ligeramente. Reservar.

Pelar y cortar la cebolla en juliana y freír en la misma cazuela.

Una vez dorada, añadir el vino y un poco de agua. Reducir a la mitad, unos 10′.

Incorporar la nata y los escalopines, rectificar de sal y dejar unos 3′.

Emplatar y acompañar de una crema de patatas. ¡De matrícula de honor!

 

Codillos en ensalada

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2 codillos asados.

4 patatas medianas.

10 tomates cherry.

1 cebolleta.

Vinagreta:

1 yogur natural.

1 cucharada sopera de mostaza Dijon.

2 cucharada soperas de mostaza dulce.

1 chorreón de vinagre blanco de Módena.

sal y pimienta negra molida.

Pinchar y envolver las patatas en papel de cocina y meter en el microondas a máxima potencia 6′

Pelar, trocear y colocar en la fuente donde se vayan a presentar.

Pelar y picar la cebolleta en daditos. Incorporar.

Despegar la carne de los codillos de sus respectivos huesos, trocear y añadir.

Lavar los tomatitos cherry y cortar por la mitad. Agregar.

En un bol, mezclar todos los ingredientes de la vinagreta, batir bien con un tenedor y verter sobre la fuente.¡Francamente exquisita!

 

Muslos de pavo al horno

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2 muslos de pavo hermosos.

1 cucharada sopera de salsa de soja.

1 cucharada sopera de pimentón dulce.

2 cucharadas soperas de aceite de ove.

sal. pimienta negra molida.

1 copa de cava.

1 copa de coñac.

Precalentar el horno a 180ºC

Con la ayuda de una jeringuila, inyectar el coñac en los muslos de pavo.

Mezclar en un bol la soja, el pimentón y el aceite.

Salpimentar los muslos y pintar con la mezcla anterior.

Colocar los muslos en una fuente refractaria, regar con el cava y hornear unos 35′.

Servir acompañados de patatas, puerro y pimientos rojos confitados. ¡De muerte!

 

 

Flamenpepes

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flamenquines-con-patatas

 

1 kg de filetes de cinta de lomo ibérico.

12 lonchas de jamón serrano.

12 sabanitas de queso Havarti.

2 huevos.

pan rallado con perejil.

aceite de oliva virgen extra.

Con la ayuda de una maza golpear los filetes hasta dejarlos muy finitos.

Colocar sobre cada uno de ellos una loncha de jamón y otra de queso y enrollar muy bien.

Batir los huevos y poner el pan rallado en un plato.

Pasar los flamenquines por el huevo y el pan.

Calentar abundante aceite en una sartén y freír por tandas.

Depositar en una bandeja con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Servir con patatas fritas  o a lo pobre.¡Fantásticos

Rotí de pavo

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roti-de-pavo

Roti de pavo de 900 g relleno de ciruelas,orejones , piñones y pimiento rojo.

1 cebolla grande.

2 zanahorias.

1 hoja de laurel.

5 0 6 granos de pimienta negra.

3 dientes de ajo.

1 vaso de vino blanco seco.

sal.

aceite de oliva virgen extra (ove).

Calentar aceite en la olla rápida.

Salpimentar el rotí y sellarlo en la olla.

Una vez bien sellado, añadir los ajos pelados, la cebolla en juliana, la pimienta, el laurel.

Cuando estén bien hechos añadir el vino, sal y un poco de agua.

Tapar la olla y dejar cocer 25′. Destapar, sacar el rotí y pasar la salsa por la batidora.

Presentar en una bandeja troceado en rodajas y acompañado de su salsa.¡Delicioso!

El pavo espabilao… así, así

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pavo-patatero2 muslos de pavo.

3 patatas.

1 puerro grande.

1 vasito de guisantes.

1 copa de coñac.

sal.

aceite de ove.

Calentar un fondo de aceite en la olla rápida.

Quitar la piel de los muslos, sazonar y sellar en la olla.

Añadir el puerro cortado en rodajitas

Pelar las patatas, lavar, trocear en rodajas, sazonar y añadir a la olla.

Incorporar los guisantes y dejar sofreír todo un ratito.

Verter el coñac y flambear.

Agregar agua, sal, tapar y dejar cocer una media hora.

Presentar en una fuente  y disfrutar del pavo caliente.

 

Solomillo con guisantes

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solomillo-con-guisantes

 

1 solomillo ibérico.

400 g de guisantes congelados.

3 dientes de ajo.

1 ramillete de perejil.

1 vaso de vino blanco seco.

sal.

pimienta negra molida.

aceite de oliva virgen extra.

Trocear el solomillo en cubos y salpimentar.

Pelar y cortar en cubitos los ajos  y sofreír en la olla rápida.

Agregar el solomillo, una vez sellado, incorporar los guisantes, el perejil y el vino.

Rectificar de sal, tapar y dejar cocer unos 15′.

Emplatar y degustar.¡Fantástico!