Archivo de la categoría: DE LA TIERRA EL CORDERO Y EL POLLO , CERDO, ….

Pavo con tomate y cebolleta

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3 filetes de pavo

1 cebolleta hermosa.

1 tomate grande.

aceite de ove.

1 chorreoncito de vinagre de Módena blanco.

sal.

Trocear los filetes y sazonar.

Pelar y cortar la cebolleta en juliana.

Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar la cebolleta a fuego lento.

Cuando esté lista, incorporar el pavo y freír.

Agregar el vinagre y el tomate troceado, dar unas pasadas y sacar.

Emplatar y servir.¡Inmejorable!

 

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Medallones de solomillo al roquefort

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1 solomillo ibérico cortado en medallones.

150 g de queso roquefort.

100 ml de leche.

aceite de ove.

sal.

Sazonar los medallones y pasar por la sartén engrasada con poco aceite.

Dorar por ambas caras. Apagar el fuego y dejarlos en la sartén.

Poner el queso machacado en un bol y añadir la leche.

Meter en el microondas a máxima potencia 1 minuto o un poco más, según os guste de espeso.

Verter en la sartén y mezclar bien con el solomillo.

Emplatar y servir calentito. ¡De fábula!

Chistorras con fundamento

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10 chistorras  blancas sin piel.

5 sabanitas de queso.

10 lonchas de jamón cocido.

aceite de ove.

1 copa de vino blanco seco.

Precalentar el horno a 180ºC.

Debaratar las chistorras y darles forma de rectángulo.

Cortar las sabanitas de queso por la mitad y colocar una sobre cada chistorra.

Cortar el jamón de la misma forma rectangular que las chistorras y poner sobre el queso.

Enrollar y poner en la bandeja de horno sobre papel vegetal pintado de aceite.

Verter el vino sobre las chistorras y hornear unos 20′. ¡Contundentes y excelentes para un día de frío!

 

Escalopines de lomo en salsa

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8 escalopines de lomo ibérico.

1 cebolla.

harina.

1/2 vaso de vino Málaga dulce.

2 cucharadas soperas de nata.

aceite de ove.

sal.

pimienta negra molida.

agua.

Salpimentar los escalopines, pasar por harina, sacudir bien y sofreír ligeramente. Reservar.

Pelar y cortar la cebolla en juliana y freír en la misma cazuela.

Una vez dorada, añadir el vino y un poco de agua. Reducir a la mitad, unos 10′.

Incorporar la nata y los escalopines, rectificar de sal y dejar unos 3′.

Emplatar y acompañar de una crema de patatas. ¡De matrícula de honor!

 

Codillos en ensalada

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2 codillos asados.

4 patatas medianas.

10 tomates cherry.

1 cebolleta.

Vinagreta:

1 yogur natural.

1 cucharada sopera de mostaza Dijon.

2 cucharada soperas de mostaza dulce.

1 chorreón de vinagre blanco de Módena.

sal y pimienta negra molida.

Pinchar y envolver las patatas en papel de cocina y meter en el microondas a máxima potencia 6′

Pelar, trocear y colocar en la fuente donde se vayan a presentar.

Pelar y picar la cebolleta en daditos. Incorporar.

Despegar la carne de los codillos de sus respectivos huesos, trocear y añadir.

Lavar los tomatitos cherry y cortar por la mitad. Agregar.

En un bol, mezclar todos los ingredientes de la vinagreta, batir bien con un tenedor y verter sobre la fuente.¡Francamente exquisita!

 

Muslos de pavo al horno

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2 muslos de pavo hermosos.

1 cucharada sopera de salsa de soja.

1 cucharada sopera de pimentón dulce.

2 cucharadas soperas de aceite de ove.

sal. pimienta negra molida.

1 copa de cava.

1 copa de coñac.

Precalentar el horno a 180ºC

Con la ayuda de una jeringuila, inyectar el coñac en los muslos de pavo.

Mezclar en un bol la soja, el pimentón y el aceite.

Salpimentar los muslos y pintar con la mezcla anterior.

Colocar los muslos en una fuente refractaria, regar con el cava y hornear unos 35′.

Servir acompañados de patatas, puerro y pimientos rojos confitados. ¡De muerte!

 

 

Flamenpepes

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flamenquines-con-patatas

 

1 kg de filetes de cinta de lomo ibérico.

12 lonchas de jamón serrano.

12 sabanitas de queso Havarti.

2 huevos.

pan rallado con perejil.

aceite de oliva virgen extra.

Con la ayuda de una maza golpear los filetes hasta dejarlos muy finitos.

Colocar sobre cada uno de ellos una loncha de jamón y otra de queso y enrollar muy bien.

Batir los huevos y poner el pan rallado en un plato.

Pasar los flamenquines por el huevo y el pan.

Calentar abundante aceite en una sartén y freír por tandas.

Depositar en una bandeja con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Servir con patatas fritas  o a lo pobre.¡Fantásticos