Archivos Mensuales: septiembre 2012

Fideuá

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4 raciones

350 g de fideos para fideuá

1 jibia

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

2 tomates maduros

2 dientes  de  ajo

1 cucharada sopera de pimentón dulce de la Vera

8 hebras de azafrán

una pizca de pimienta negra molida

1 cucharadita de café de colorante

aceite de ove

1imón

1 litro de fumet.

Para el fumet:

Espinas de pescado blanco ( merluza, rape, lubina, rosada)

1 zanahoria

1 puerro, 1/2 ramita de apio

1 casco de cebolla

pimienta en grano, 1 hoja de laurel, una ramita de perejil

1 litro y medio de agua con sal

Echar todos los ingredientes en una olla con el agua fría y cuando comience a hervir, contar unos 30′. Colar el caldo y reservar.

Limpiar la jibia, tocearla y pasarla por la plancha. Reservar

Lavar y picar los pimientos. Pelar los ajos, picarlos y rallar los tomates

Poner en una sartén un fondo de aceite y echar los pimientos y los ajos y rehogar. Incorporar los tomates rallados y cuando estén fritos, agregar la jibia y los fideos y dar una pasada.

Verter el litro de fumet, el pimentón, la sal, la pimienta, el azafrán y dejar cocer a fuego suave hasta que se quede sin caldo. Rocíar con unas gotitas de limón. Emplatar y servir.

 

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Patatitas con langostinos

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1 bolsa de patatas para microondas

10 langostinos

1 tomate maduro

150 queso para cocinar emmental

1 yema de huevo

1 copita de brandy

queso para gratinar

sal y pimienta molida negra

aceite de ove

Pelar los langostinos. Saltear las cabezas en una sartén ligeramente engrasada con aceite de oliva, aplastar las cabezas para que suelten la sustancia y flambear con el brandy. Sacar y reservar.

En el mismo aceite, sofreír el tomate rallado. Cuando esté listo, incorporar la yema de huevo, el queso y salpimentar. Agregar los cuerpos de los langostinos troceados y mezclar todo muy bien. Reservar.

Cocer las patatas en el microondas el tiempo marcado en el envase, suele ser de 8′ a máxima potencia. Sacar, enfriar, partir por la mitad y con la ayuda de una cucharilla vaciar las patatas, no demasiado,   para que no se rompan las pieles tan finas.

Rellenar con la mezcla reservada y cubrir con queso para gratinar.

Precalentar el horno a 200º y gratinar hasta que el queso se dore.¡De ensueño!

Tomates verdes fritos

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2 tomates verdes.

5 cucharadas soperas de harina.

1 huevo.

2 cucharaditas de café de pimentón dulce.

sal.

aceite de ove.

Para la salsa:

zumo de medio limón.

2 cucharadas soperas de ketchup.

3 cucharadas soperas de mahonesa.

1 cebolleta pequeña.

6 o 7 alcaparras.

una pizca de pimienta negra molida.

Lavar los tomates y cortar en rodajas de  un dedo de grosor, colocar en una fuente y echar un poquito de sal.

Batir el huevo. Echar la harina en un plato , agregar el pimentón y un poquitín de pimienta negra molida.

Pasar las rodajas de tomate por la harina primero y después por el huevo.Calentar aceite en una sartén  y freir las rodajas unos 4′ por cada lado. Sacar y escurrir en papel cocina para  que suelten el aceite. Emplatar.

Mezclar bien todos los ingredientes de la salsa, pelar la cebolleta y añadir .

En el momento de servir, rocíar por encima de los tomates. ¡De lujo!

Champis rellenos

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8 champiñones

1 calabacín

vinagre de Módena

queso para gratinar

aceite de ove

sal

Limpiar bien los champiñones y sacar los tallos.

Precalentar el horno a 180º.

Poner papel cebolla en la bandeja del horno y  disponer los champiñones con una pizca de sal  y untados de aceite. Esperar 12′. Sacar

Pelar el calabacín y trocear muy menudito sazonar y freir con poco aceite. Cuando esté casi listo, añadir los tallos de los champiñones, dar unas pasadas sacar y escurrir bien el aceite.

Echar un poquito de vinagre de Módena y rellenar los champiñones. Cubrir cada champiñón con queso de gratinar.

Meter en el horno hasta que el queso tome color dorado.

Sacar y emplatar

 

Enrolladísimos

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200 g de salmón ahumado

1 tarrina de queso Philadelphia

7 pepinillos

limón para adornar

vinagre balsámico de Módena

Mezclar el queso con los pepinillos cortados en trocitos muy pequeños

Cortar la la lonchas de salmón en rectángulos y rellenar con la mezcla anterior.

Enrollar y colocar un palillo. Ponerlas en una bandeja y rociar con el bálsámico.  Decorar con rodajitas de limón.

¡Estupendo aperitivo! Si lo acompañas con un martini rojo con unas gotitas de ginebra , una rodajita de limón , una aceituna rellena de anchoa y un golpe de soda,insuperable.

 

Coles a la francesa

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Para 6 raciones

1 repollo

2 patatas

1 cebolla

4 zanahorias

1  y 1/2 l de caldo del puchero

1 kg de magro de cerdo

1  morcilla

6 chorizos

1 cucharada sopera de pimentón dulce de la Vera

sal.

Lavar la col en agua con vinagre. Cortar y echar en la olla junto con las patatas peladas enteras, las zanahorias sin piel, el magro, la cebolla pelada y troceada finita y el caldo.

Añadir la cucharada de pimentón y la sal. Dejar cocer hasta que la carne esté tierna. Si se hace en olla rápida unos 30′, si no, hay que esperar más tiempo.

Una vez cocido, abrir la olla y echar la morcilla y los chorizos. Dejar cocer unos minutos.

A la hora de servir, primero se ponen las coles solas y como segundo, la carne con las patatas, los chorizos , la morcilla y las zanahorias.

Frutas con crema

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2 peras

1 tajada de sandia

1 plátano

2 nectarinas

1 limón

Para la Crema:

2 huevos

1 Cucharada sopera de maizena

1oo g de azúcar

1/2 l de leche

la ralladura de un limón

canela (opcional)

Pelar toda la fruta y pintarla con zumo de limón para que no se oxide. Cortar en rodajitas y dados e ir montado sobre palillos de brochetas .

Para hacer la crema, echar en el vaso de la batidora  las yemas separadas de las claras, el azúcar , la maizena  y la leche. Batir y poner en un cazo junto con la ralladura del limón.

Cocer unos 9′ a fuego lento removiendo. Enfriar y meter en el frigorífico un par de horas.

Verter en copas y colocar una o dos brochetas en cada una de ellas. Con estas  cantidades salen 4 copas.