Archivos Mensuales: abril 2013

Empanada de atún

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Empanada de atún

 

 

2 láminas de hojaldre.

1 cebolla grande.

1 pimiento rojo.

1 pimiento verde.

2 tomates.

4 huevos cocidos.

1 huevo

400 g de atún en lata.

aceite de ove.

sal, orégano.

 

Cocer los huevos en un cazo con agua y sal durante 10′. Sacar , enfriar y pelar. Reservar

Pelar y trocear en juliana la cebolla. Lavar los pimientos y cortar a tiras.Quitar la piel a los tomates y trocear.

Poner a rehogar la cebolla y los pimientos en una sartén con aceite. Sazonar y cuando lleven un buen rato, añadir los tomates.Una vez hechos,añadir el atún y los huevos picados. Mezclar todo muy bien y espolvorear el orégano.

Precalentar el horno a 180ºC

Cubrir la bandeja del horno con papel sulfurizado y colocar una lámina de hojaldre bien extendida, verter la mezcla anterior y tapar con la otra lámina. Pinchar un poco con un tenedor y pintar con huevo batido para que adquiera un bonito brillo. Hornear hasta que esté doradita.

Estofado de calamares y langostinos al vermut

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estofado de calamares y langostinos al vermut

 

 

1/2 kg de anillas de calamar.

18 langostinos.

1 cebolla grande.

150 ml de vermut.

1 cucharada rasa de harina.

1 cucharada de tomate frito.

la ralladura de una naranja.

aceite de ove.

sal y pimienta negra molida.

1 ramita de perejil

 

 

Pelar y picar la cebolla finamente y rehogar en una sartén con un fondillo de aceite.

Limpiar las anillas de calamar y reservar.

Quitar las cabezas y las cáscaras a los langostinos y poner a hervir en un cazo con agua fría. Reservar los cuerpos.

Añadir a la sartén de la cebolla la harina y cuando se tueste, incorporar el vermut, el tomate y los calamares. Dejar que reduzca la salsa.

Agregar la ralladura de naranja y el caldo de cocer los langostinos colado. Cocer unos 7′.

Por último, echar el perejil picadito y los langostinos. Salpimentar y hervir otros 5′. ¡Muy rico!

Asturias patria querida

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fabada

 

 

1 kg de fabes.

4 paquetes de compango (morcilla, chorizo, tocino entreverado).

una pizca de sal.

una hojita de hierbabuena.

 

Poner en remojo las fabes el dia anterior en abundante agua fría.

En una cacerola amplia,echar las fabes con agua que las cubra por lo menos dos dedos por arriba.

Cuando empiecen a hervir echar el compango, pinchar los chorizos y las morcillas para que no se rompan.

Retirar la espuma varias veces para desengrasar el caldo.

Cocinar unas 2 horas, recticar de sal, añadir la hierbabuena y dejar reposar otra hora.

Sacar y trocear el compango. Servir las fabes en cada plato con su correspondiente ración de compango. Acompañar de un Rioja o Ribera del Duero. Sensacional.

Rellenito de vacuno

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rollo de vacuno

 

 

1 rellenito de vacuno ya preparado.

2 cebollas medianas.

2 zanahorias medianas.

1 hoja de laurel.

1 diente de ajo

varios granos de popurrí de pimientas.

aceite de ove.

1 vaso de vino blanco seco.

sal.

 

Salpimentar el rellenito y meter en la olla rápida con aceite caliente.Rehogar por todos lados.

Pelar y trocear las cebollas en juliana, las zanahorias en bastoncitos y el ajo entero sin piel. Añadir al relleno.

Agregar el laurel, las pimientas, el vino, un poco de agua y la sal. Tapar y cocinar unos 30′.

Sacar la carne y dejar enfriar. Retirar la redecilla y cortar en medallones no muy gruesos. Emplatar.

Triturar con la batidora el resto de los ingredientes, excepto la hoja de laurel, y colocar en un bol. Servir junto con los medallones de carne.Bueno, mejor, óptimo.

Boquerones de Eva al natural

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boquerones al natural

 

 

1 kg de boquerones.

5 dientes de ajo.

2 ramilletes de perejil.

aceite de ove.

sal.

vinagre de vino.

 

Quitar cabezas,tripas y espinas a los boquerones. Lavar bien. Colocar en un tuper.Sazonar y cubrir de vinagre.

Meter en el congelador unas 2 horas. Sacar, escurrir y disponer en una fuente.

Pelar los ajos y cortar en dados pequeñitos. Lavar y trocear el perejil y distribuir sobre los boquerones. Regar con abundante aceite y !a comer!

Huevos con un poquito de tó

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huevos angulados
4 huevos.

3/4 de patatas.

250g de gulas.

100 g de jamón ibérico.

aceite de ove.

2 dientes de ajo.

sal.

una pizca de pimienta negra molida.

 

Pinchar las patatas,envolver en papel de cocina y meter en el microondas a máxima potencia unos 6′
Sacar, enfriar y cortar en rodajas semigruesas.

Verter aceite en una sartén y cuando esté caliente dar unas vueltas a las patatas, sacar y reservar.

Quitar un poco de aceite a la sartén, pelar y cortar los ajos en trocitos muy pequeños y freír hasta que estén un pelín dorados. Incorporar las gulas salpimentadas y dejar que se mezclen bien con los ajos. Sacar y reservar.

Freír los huevos y por último, dar una pasada rápida al jamón por la misma sartén, pero que solo esté impregnada con el aceite.

Montar el plato: primero, las patatas, después, los huevos y las gulas y por último, el jamón. ¡Épico!

Crema de acelgas

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crema de acelgas

 

 

6 hojas de acelgas.

2 patatas grandes.

aceite de ove.

sal.

Lavar muy bien las acelgas, trocear y poner en una olla con agua , sal y un chorreón de aceite.

Pelar las patatas y cortar a “pellizcos.” Añadir a las acelgas y cocer. Cuando estén listas, retirar del fuego y pasarlas por la batidora hasta obtener una crema homogénea.

Servir caliente en vasitos. Muy rica.

Las joyas del mar (Coquinas)

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coquinas

 

 

1/2 kg de coquinas

un puñado de sal gorda

2 dientes de ajo

1 copa de vino blanco seco

1 ramillete de perejil

aceite de ove

 

Una hora antes de cocinar, meterlas en agua con sal para que suelten la arena si la tuviesen.

Pasado ese tiempo, lavar y escurrir.Pelar y laminar los ajos y echar en la sartén con un poquito de aceite. Cuando estén medio hechos, añadir las coquinas , el perejil y el vino. Tapar y esperar a que se abran.

Retirar del fuego y emplatar. ¡El mar en la boca!

Profiteroles salados

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profiteroles salados

 

 

150 ml de leche

100 g de mantequilla

100 ml de agua

150 g de harina

3 huevos

1 cucharadita de café de azúcar

1 pellizco de sal

 

Poner al fuego un cazo con la mantequilla troceada, el agua, la leche, el azúcar y la sal. Remover bien.

Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y echar toda la harina. Remover hasta que la masa se despegue con facilidad del cazo.

Incorporar los huevos uno a uno y batir con la masa para que queden perfectamente integrados.

Forrar la bandeja del horno con papel antiadherente.Introducir la masa en la manga pastelera e ir formando bolitas sobre la bandeja.

Precalentar el horno a 180º y hornear hasta que se doren, unos 25′

Se pueden rellenar de paté de mejillones y quesitos, de salsa roquefort…

En copa y vasos

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copas y vasos

CREMAS

De Coliflor y Remolacha

350 g de coliflor cocida

150g de remolacha cocida

aceite de ove

sal pimienta negra molida

Pasar por la batidora la coliflor cocida con un buen chorreón de aceite, sal y pimienta. Cuando esté hecha una crema homogénea pasar a un vaso.

Batir la remolacha con una poquita de agua de su cocción, aceite sal y pimienta. Una vez triturada, colocar con una cucharita encima de la coliflor.

De Queso Azul y Pimientos del Piquillo

1 bote de queso azul en crema

1 bote de pimientos del piquillo

sal, aceite de ove

 

mini tostadas

Llenar el vaso con una primera capa de queso

Triturar en la batidora los pimientos del piquillo con un poquitín de su caldo aliñar con aceite y pimienta. Verter sobre el queso y mezclar un poco. Servir en el vaso y untar en las tostaditas.

De Aguacate y Zanahoria

1 aguacate grande maduro

una pizca de chile en polvo

sal y limón

1 zanahoria

Pelar y quitar el hueso al aguacate. Machacar bien con un tenedor. Añadir chile, sal y unas gotitas de limón. Remover bien y disponer en una copa.

Pelar y rallar la zanahoria. Colocar encima del aguacate.

De Jamón con Queso feta

1 tarrina de crema de jamón

1 tarrina de queso feta en daditos

Llenar un vasito de jamón y adornar con trocitos de feta.