1 mango maduro y grande.
3 tomates pera sin piel ni semillas.
1 diente de ajo.
100 g de miga de pan del día anterior.
70 ml de aceite de ove.
2 cucharaditas de vinagre de manzana.
un puñadito de sal gorda
1 huevo duro.
3 lonchas de lomo ibérico bellotero.
Pelar el mango y los tomates y trocearlos . Poner en la batidora.
Incorporar la miga de pan desmenuzada.
Agregar el diente de ajo pelado, el aceite, la sal y el vinagre.
Triturar hasta obtener un salsa homogénea.
Cortar el lomo en cubitos.
Cocer el huevo con agua y sal unos 10′, pelar y trocear.
Verter el salmorejo en una fuente, rociar con el lomo y el huevo y servir. ¡Requetebueno!