Archivos Mensuales: marzo 2015

Huevos con Parmesano

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huevos con parmesano.1

 

 

4 huevos.

1 cebolla morada.

100 ml de aceite de ove.

50 ml de vinagre de manzana.

aceite de ove.

sal.

queso parmesano al gusto.

Pelar y trocear la cebolla en dados. Pochar en una sartén con una cucharada de aceite. Sacar y echar en un bol.

Añadir los 100 ml de aceite y el vinagre. Mezclar muy bien. Reservar.

Calentar aceite en una sartén y freír los huevos. Sacar y colocar en una fuente, sazonar. Regar con la cebolla  y la vinagreta.

Rallar por encima el parmesano y servir. ¡Realmente exquisitos!

Tartarillo de atún

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Tartarete túnido

 

 

3 filetes de atún fresco.

1/2 aguacate.

1/2 mango.

1 cebollita morada.

salsa Lea Perrins.

salsa de soja.

sal.

limón.

pimienta negra molida.

aceite de ove.

Cortar los filetes de atún en dados y echar en una fuente.

Añadirle el aguacate y el mango cortaditos también en dados.

Pelar y picar la cebolla del mismo modo que los anteriores.

Salpimentar, echar un chorrito de Lea Perrins y de soja, mezclar bien.

Agregar el zumo de limón -al gusto- y el aceite.

Dejar un rato en el frigorífico tapado con papel film.

Sacar y servir.¡Delicioso!

Langostinos con Panko

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Langostinos con panko1

 

 

18 langostinos.

1 huevo cocido.

1 huevo crudo.

6 cucharadas soperas de harina.

6 cucharadas soperas de Panko.

sal  y pimienta negra molida.

aceite de ove

Batir el huevo.

Colocar en un plato hondo la harina y en otro el Panko *.

Quitar las cabezas y cáscaras de los langostinos ,dejando la cola.

Salpimentar, pasar por la harina, por el huevo batido y por el panko.

Calentar el aceite en una sartén y freír los langostinos a fuego medio hasta que adquieran un bonito color dorado.

Sacar, escurrir sobre papel de cocina y emplatar.

Rallar el huevo cocido por encima y listos para comer. Un bocadito delicioso.

Panko: copos de pan secos para rebozar, producto japonés que proporciona una textura crujiente y dorada muy rica.

Calamares Encebollados

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Calamares encebollados.1

 

 

1/2 kg de anillas de calamares.

1 cebolla hermosa.

1 diente de ajo.

sal.

pimienta negra molida.

1 copa de vino blanco seco.

aceite de ove.

Pelar y cortar la cebolla y el ajo en daditos. Sofreír en una sartén con 4 cucharadas soperas de aceite.

Mientras, lavar y trocear las anillas de calamar en cuadraditos. Cuando esté lista la cebolla, incorporar los calamares, dar unas vueltas, salpimentar y verter el vino.

Dejar en el fuego fuerte hasta que se reduzca el caldo. Sacar y emplatar. ¡Fácil y rico!

La rosada de Pepe

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pepillo rosada1

 

 

1 kg de rosada en tacos.

1 cebolla.

3 dientes de ajos.

1/4 de almejas.

1/4 de gambas.

azafrán en hebras.

1 vaso de vino.

1 vaso de fumet.

1 ramillete de perejil.

sal y pimienta molida.

Poner las almejas en un bol con agua y sal para que suelten la arena, una hora antes de cocinar.

Pelar las gambas y cocer las cáscaras y las cabezas. Reservar.

Salpimentar la rosada, enharinar y sofreír. Sacar y pasar a una cazuela de barro.

Pelar y picar finamente la cebolla y los ajos y sofreír en el mismo aceite del pescado. Sacar y añadir a la cazuela.

Enjuagar las almejas y sofreír en una sartén con un pelín de aceite.

Agregar el azafrán desmenuzado y el vino. Una vez que haya evaporado el alcohol, incorporar el fumet y el caldo que hayan soltado las almejas. Cocer unos 8′.

Añadir las gambas y el perejil picado. Rectificar de sal. Dejar unos minutos y apagar el fuego. Servir en la misma cazuela. ¡Una delicia del paraíso!

 

 

Barquitas mexicanas

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barquitas mexicanas.1

 

4 barquitas mexicanas.

3 huevos.

8 pepinillos con sabor anchoa.

3 pimientos del piquillo.

4 hojas de lechuga.

4 lonchas de jamón de york.

4 tomatitos cherry.

sal y pimienta negra molida

aceite de ove.

vinagre de manzana.

Batir los huevos, salpimentar y echar en una sartén con un fondillo de aceite. Revolver y cuando estén cuajados, sacar.

Trocear en daditos los piquillos y el jamón y añadir a los huevos.

Cortar en rodajas los pepinillos y agregar.

Lavar y partir los cherry por la mitad e incorporar.

Lavar las hojas de lechuga, cortar y aliñar con sal, vinagre y aceite. Remover bien y  mezclar con lo anterior.

Calentar unos segundos las barquitas en el microondas y rellenar con la mezcla, emplatar y disfrutar. ¡Riquísimas!

Calabacín con jamón está rico mogollón

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Calabacines con jamón y gambas.1

 

 

3 calabacines blancos.

200 g de gambas.

100 g de jamón cortado en cuadritos.

5 pimientos del piquillo.

1 cebolla.

1 diente de ajo.

queso rallado al gusto.

sal. aceite de ove.

Pelar y cortar en daditos la cebolla y el ajo. Sofreír en en una sartén a fuego medio con aceite caliente.

Mientras,lavar y secar los calabacines.  Cortar por la mitad en sentido longitudinal y sacar la pulpa con cuidado de romper la piel. Cortar en trocitos y añadir a la sartén junto con el jamón.Cuando estén casi listos, agregar las gambas y los piquillos muy troceados, sazonar, dar unas pasadas y retirar del fuego.

Precalentar el hornoo a 190ºC

Colocar los calabacínes en una bandeja apta para el horno y rellenar con la masa anterior. Cubrir con queso rallado al gusto y hornear (horno y grill) hasta que el queso se dore. Sacar, emplatar y comer calientes, aunque fríos también están de rechupete.