Archivos Mensuales: mayo 2021

BERENJELAÑA

Estándar

1/2 kg de ternera picada.

3 berenjenas.

1 diente de ajo.

1 copa de vino blanco seco.

orégano y sal al gusto.

aceite de ove.

Para la bechamel de calabacines:

2 calabacines.

1 cebolla fresca.

1 diente de ajo.

275 ,ml leche desnatada.

1 cucharada sopera de arroz.

1 cucharada sopera de aceite de ove.

nuez moscada al gusto.

sal y pimienta negra molida.

queso rallado parmesano

Calentar un poco de aceite en una sartén grande y dorar el ajo pelado, añadir la carne sazonada. Desmenuzar bien con una cuchara de palo. Cuando esté casi cocinada, esparcir el orégano sobre ella y verter el vino. Una vez hecha, extender muy bien en una fuente de horno y reservar.

Mientras, pelar las berenjenas y cortar en finas láminas longitudinales. Dejar un rato en un escurridor con sal.

Sacudir la sal, poner en una bandeja de cristal con unas gotitas de aceite y meter en el microondas a máxima potencia unos 3 minutos. Habrá que hacerlo en varias tandas.

Cubrir la carne con las berenjenas. Reservar.

Para la bechamel:

Pelar la cebolla y el ajo muy picaditos, sofreír en la misma sartén de la carne, previo añadir un poco de aceite.

Cuando estén dorados, incorporar los calabacines sin piel y cortados en daditos y esperar unos 5′.

Agregar el arroz, la leche, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Cocinar a fuego lento unos 20′.

Pasado ese tiempo, echar en el vaso de la batidora y triturar.

Cubrir la carne y las berenjenas con esta bechamel y espolvorear con el queso rallado.

Hornear a 180ºC con calor arriba y abajo. Sacar cuando esté doradita. ¡Riquísima!

ROSTI DE PATATA CON AGUACATE Y LOMO.

Estándar

1/2 kg de patatas.

1 cebolla fresca.

2 aguacates maduros.

2 tomates pera.

perejil picadito.

1 tarrina de lomos de orza.

aceite de ove.

sal y pimienta negra molida.

zumo de limón al gusto.

Precalentar el horno a 200ºC.

Pelar las patatas y la cebolla y rallar. Salpimentar.

Poner en un cuenco, espolvorear con el perejil y mezclar muy bien.

Hacer las tortitas y pasar por una sartén con una pizca de aceite caliente, dorar por cada lado unos segundos.

Pasar a una bandeja de horno con papel sulfurizado y hornear unos 15′.Sacar y reservar.

Mientras, pelar los aguacates y los tomates, echar en un cuenco y machacar con un tenedor.

Agregar sal, pimienta y zumo de limón.

Presentar en una bandeja, colocar primero las tortitas, encima la mezcla del aguacate y coronar con una rodaja de lomo.

Salieron 7 tortitas. ¡Muy ricas!

HOJAS DE C0GOLLO RELLENAS

Estándar

6 hojas de cogollo.

el corazón del cogollo.

2 bocas de mar.

3 corazones de palmito.

1 aguacate.

1 tomate pera.

6 sardinas ahumadas.

aceite de ove.

vinagre de manzana.

unas gotitas de zumo de limón.

sal.

Separar las hojas del cogollo y meter en un bol con agua y unas gotas de vinagre.

Sacar, secar y depositar en una fuente.

Pelar el aguacate y trocear en daditos al igual que los palmitos, las bocas de mar y el corazón del cogollo. Poner en un bol. Añadir el tomate lavado y troceado muy menudito. Echar unas gotitas de limón, sal, un chorrito de vinagre y el aceite. Mezclar muy bien.

Rellenar con esa mezcla las hojas del cogollo y colocar encima de cada una la sardina ahumada. ¡Espectacular!