Archivos Mensuales: mayo 2018

Tartar de salchichón en salsa

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1 salchichón de Málaga.

2 cucharadas soperas de mahonesa.

2 cucharadas rasas de mostaza dulce o picante, al gusto.

1 chorrito de ketchup y de miel.

vinagre de Módena.

unas ramitas de cebollino.

Pelar y picar el salchichón en trocitos. Reservar.

Mezclar muy bien todos los ingredientes, excepto el cebollino, en un bol.

Añadir el salchichón, revolver y emplatar con la ayuda de un aro de cocina.

Decorar con el cebollino troceado. ¡Muy sabroso!

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Robaloli al horno

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1 Róbalo de 1 Kg.

3 patatas.

4 tomates en rama.

sal.

mezcla de ajo y perejil en polvo

1 copa de verdejo Rueda.

aceite de ove.

Pedir al pescadero que lo prepare para hacerlo a la espalda.

 

Precalentar el horno a 190ºC.

Quitar todas las espinas. Reservar.

Pinchar las patatas  enteras y envolver en papel de cocina, hacer en el microondas durante 4 ‘.

Sacar, pelar, cortar en rodajas y colocar en una fuente de horno cubierta con papel de cebolla y engrasada con aceite.

Disponer encima los tomates lavados y en rodajas. Sazonar y rociar con el ajo y el perejil y un chorrito de aceite.

Por último, colocar el pescado sazonado y verter la copa de vino.

Hornear unos 20’ y, unos minutos antes de finalizar, espolvorear con ajo y perejil.¡Exquisito!

Revoltijo de espárragos y calabacín

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1 manojo de espárragos trigueros.

1 calabacín

2 huevos.

2 dientes de ajo.

sal.

aceite de ove.

Pelar los ajos y sofreír en una sartén con un fondillo de aceite

Pelar el calabacin, cortar en dados y meter en el microondas con un chorrito de aceite  8′ a máxima potencia. Añadir a la sartén.

Quitar la parte dura de los espárragos, lavar y echar en la sartén.

Cocinar todo unos 5′.

Batir los huevos, sazonar, agregar a las verduras y cocinar hasta que cuajen. ¡Listo en un periquete!

Albóndigas con guisantes light.

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1/2 kg de carne de cerdo y ternera picada.

1 cebolla.

1 rebanada de pan integral mojada en leche.

2 dientes de ajo.

200 g de guisantes.

aceite de ove.

sal.

pimienta negra molida.

1 vaso de vino tinto.

Colocar la carne en un bol y añadirle los ajos pelados y muy picaditos.

Agregar la rebanada de pan mojada en leche y deshacer con las manos.

Echar la sal y la pimienta al gusto y mezclar todo muy bien. Reservar.

Pelar y picar la cebolla  en daditos y sofreír en una cazuela.

Formar las albóndigas  y añadir a la cazuela, sofreír ligeramente.

Verter el vino, los guisantes y rectificar de sal.

Agregar agua hasta que las cubra, tapar y cocer a fuego medio hasta que el agua se haya evaporado.

Emplatar y degustar.¡Soberanas!

 

Espárragos a la marinera

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1 manojo de espárragos trigueros.

1 huevo cocido.

1/2 pimiento rojo.

1/2 cebolleta.

sal.

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

3 cucharadas soperas de aceite de ove.

 

Quitar la parte dura de los espárragos, lavar y pasar por la plancha 4′ o 5′.

Poner a cocer el huevo 10′ en agua con sal. Pelar y reservar.

Picar en daditos la cebolleta y el pimiento.

Colocar los espárragos en una fuente.

Poner encima la cebolla, el pimiento y el huevo picadito.

Hacer una vinagreta con el vinagre, aceite y sal  y verter por encima de los espárragos.¡Soberbio!

 

 

Calamares con jamón

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1/2 kg de anillas de calamar.

100 g de jamón en taquitos.

8 tomates cherry.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

1 trocito de jengibre.

sal.

1 copa de manzanilla.

pimienta negra molida.

aceite de ove

Pelar y cortar la cebolla en juliana y sofreír en la olla rápida.

Añadir los ajos y el jengibre pelados y rallados.

Cuando estén doraditos, añadir los tomatitos partidos por la mitad y dar unas vueltas.

Incorporar el jamón y los calamares, la sal y la pimienta y cocinar unos minutos.

Verter una copa de manzanilla y esperar unos momentos hasta que se evapore el alcohol.

Agregar un poco de agua, tapar la olla y cocer unos 12′. ¡Estupendos!

 

Pulpete con crema de patata

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2 patas de pulpo cocido.

400 g de patatas.

1 brick de nata.

pimentón de la Vera al gusto.

100 ml de agua de cocer las patatas.

sal.

Pelar, lavar, trocear las patatas irregularmente y cocer en agua con sal. Escurrir.

Poner en la batidora la nata, el agua, la sal, un poco de pimentón y las patatas . Triturar.

Cortar el pulpo en rodajitas.

Verter el puré en una fuente, colocar el pulpo encima y espolvorear con pimentón. ¡De lujo!