Archivos Mensuales: septiembre 2015

Buñuelitos de maíz, tirorirorirorí

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BUÑUELITOS DE MAÍZ

 

100 g de harina de trigo.

1 huevo.

1 cucharada de levadura.

7 cucharadas soperas de leche.

7 cucharadas soperas de aceite de ove.

1 casco de cebolleta.

2 cucharadas de perejil.

2 cucharadas de maíz en conserva.

2 pepinillos encurtidos.

sal.

Ir echando en un cuenco la harina tamizada y la levadura. Se tamizan para que no formen grumos.

Añadir el huevo batido y mezclar con la ayuda de un batidor de varillas.

Incorporar la leche poco apoco y seguir batiendo. Luego agregar  una cucharada de aceite sin dejar de batir

Escurrir el maíz, trocear el perejil, cortar la cebolleta en cubitos pequeñísimos al igual que los pepinillos y agregar al cuenco.

Batir bien y sazonar.

Verter el resto del aceite en una sartén y cuando esté caliente, echar varias  cucharadas de masa y  freír  por ambas caras.

Sacar y colocar sobre papel de cocina. Emplatar y saborear.

 

Boquerones en su lecho de patatas

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BOQUERONES PATATEROS

 

1/2 kg de boquerones malagueños.

3 patatas.

1 cebolla.

2 pimientos italianos.

1 diente de ajo.

aceite de ove.

sal.

pimienta negra molida.

 

Precalentar el horno a 180ºC.

Limpiar los boquerones, quitar las cabezas, las tripas y las raspas. Lavar y colocar en un escurridor con sal.

Pelar, cortar la cebolla en juliana  y sofreír en una sartén con aceite caliente.

Lavar y cortar los pimientos en rodajas y el ajo muy finito. Añadir a la cebolla.

Mientras, envolver las patatas con piel en papel de cocina y meter en el microondas unos 6′.

Comprobar si están tiernas, pelar y cortar en rodajas no muy gruesas. Colocar en una fuente refractaria y sazonar.

Agregar el sofrito y encima distribuir los boquerones abiertos y espolvorear con la pimienta y con el aceite del sofrito.

Gratinar hasta que estén doraditos.¡Bastante buenos!

Mejillones al estilo Pailoli

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mEJILLONES MARILOLI

1 kg de mejillones

1 cebolla.

3 cucharadas soperas de mantequilla.

2 cucharadas soperas de harina.

1/2 l de leche.

2 cucharadas soperas de jamón picadito.

pan rallado.

1 pizca de sal y pimienta molida.

1 rodaja de limón.

 

Lavar los mejillones, poner en una cazuela con un poquitín de agua  y cocer hasta que se abran.

Sacar de la cazuela, picar la carne y reservar en un plato. Guardar la mitad de las conchas y desechar las otras

Pelar la cebolla y cortar en cubitos. Sofreír en la mantequilla cuando esté derretida.

Añadir la harina y, una vez tostadita, verter poco a poco la leche y remover para que no se formen grumos. Salpimentar.Cocer unos 12′.

A los 10 minutos, agregar el jamón y los mejillones sin dejar de remover.

Precalentar el horno a 180ºC.

Rellenar las conchas con la masa de los mejillones, espolvorear con una pizca de pan rallado y colocar en una bandeja de horno.

Gratinar hasta que queden doraditos. Colocar en una fuente con una rodaja de limón en el centro. ¡Para no dejar ni la concha!

 

 

Atún al cava

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ATÚN AL CAVA13/4 de atún rojo.

1/4 de cava.

sal.

1 diente de ajo.

1 pizca de pimienta negra molida.

granos de pimienta variados.

aceite de ove.

Calentar el aceite de oliva virgen extra en una cacerola.

Dorar el diente de ajo pelado y sacar.

Salpimentar el atún y dorar por ambos lados junto con el popurrí de pimientas

Verter el cava y un vaso de agua y cocer hasta que la salsita mengüe.

Sacar y emplatar. ¡Mare mía!

 

Pepinillos Rellenos

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PEPINILLOS RELLENOS

 

6 pepinillos extra en vinagre.

1 lata de atún en aceite de oliva.

2 pimientos del piquillo.

6 aceitunas negras sin hueso.

Abrir los pepinillos por la mitad longitudinalmente.

Trocear los pimientos del piquillo en tiras.

Escurrir el atún.

Rellenar lo pepinillos con una tira de piquillo, dos  cucharaditas de atún y cerrar con un palillo con una aceituna insertada. Fuertecitos y te entra una alegría por el cuerpo…

Pa chuparse el codillo.

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CODILLÍN EN SALSA

1 codillo.

1 cebolla morada.

1 pimiento italiano.

1 diente de ajo.

1 tomate grande rallado.

sal.

unos granos de pimienta.

1 vaso de vino blanco seco.

aceite de ove.

3 patatas.

Pelar y picar la cebolla, el pimiento y el ajo. No hay que esmerarse demasiado en el corte, porque se pasará por la batidora.

Calentar aceite en una sartén y dorar la cebolla, el pimiento y el ajo.

Una vez dorados, agregar el tomate rallado y cocinar hasta que  esté bien hecho.

Mientras tanto, sazonar el codillo y dorar en la olla rápida con un poco de aceite.

Añadir las verduras, los granos de pimienta, el vino, la sal y un poco de agua.

Tapar y cocer unos 35′. Retirar del fuego, destapar, sacar el codillo y pasar las verduras por la batidora.

Pelar las patatas, cortar en bastones y freír en abundante aceite caliente. Sacar y escurrir sobre papel de cocina.

Presentar el codillo en una fuente rodeado de las patatas y servir la salsa en salsera aparte. ¡De diez!

Dados de atún al caramelo

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TAQUITOS DE ATÚN CARAMELIZADOS

200 g de atún rojo.

2 patatas.

8 cucharaditas mermelada de tomate.

2 sobrecitos de azúcar moreno.

sal y pimienta negra molida.

unas gotas de soja.

cebollino fresco.

Envolver las patatas en papel de cocina y meter en el microondas a máxima potencia unos 5′. Sacar, enfriar y cortar en cuadrados.

Colocar en una fuente con una cucharadita de mermelada de tomate.

Poner una sartén al fuego y calentar bien.

Cortar el atún en dados, salpimentar  y echar en la sartén, dar la vuelta por todos los lados menos por uno. Sacar.

Echar el azúcar y  cuando empiece a derretirse,  meter el atún y dorar por el lado que no se había hecho. Sacar y poner encima de las patatas.

Verter unas gotitas de soja sobre cada dado y adornar con un trozo de cebollino. ¡Insuperable!