Archivos Mensuales: abril 2012

Las tentaciones de Carbun

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6 manzanas pink lady

125 g de azúcar

300 ml de agua

1/2 copita de  coñac

1 vaina de vainilla

unas gotitas de limón

Pelar las manzanas, cortar en cuartos- quitar las semillas y el corazón-  y cada cuarto en lonchas. Rocar con el limón para que no se oxiden.

Poner en una olla el agua con el azúcar y la vainilla ( rajada, sin semillas y raspada para potenciar su aroma).Cuando el agua entre en ebullición, echar las manzanas, tapar y cocer a fuego lento unos 20′

Sacar las manzanas y dejar hervir el caldo  hasta convertir en almíbar espesito.

Incorporar el coñac. Apagar el fuego y verter el jarabe sobre las manzanas. ¡Riquísssssssssssimasssss!

La Repera

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6 peras limoneras

6 cucharadas de azúcar

3/4 l de un buen vino tinto

1 vaina de vainilla

1 cáscara de limón

Pelar las peras, partir por la mitad y quitar el corazón.

En una cazuela ancha, poner las peras boca abajo, el azúcar, la cáscara de limón bien lavada y la vaina de vainilla.

Para liberar todo el aroma de la vainilla, abrir  la vaina por la mitad, quitar las semillitas y raspar el interior, que es donde se concentra el máximo sabor.

Incorporar el vino, tapar y dejar cocer hasta que las peras estén tiernas (30′).  Sacar y dejar reducir el almíbar.

Emplatar y regar con el jarabe.

Pollo y Pepitoria sabor de gloria

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1 pollo rural

1 cebolleta mediana

1 diente de ajo

2 hojas de laurel

12 almendras crudas peladas

6 granos de pimienta negra

sal

aceite de ove

1 copa de vino de Jerez

Trocear el pollo con piel y sazonar. Pelar y picar finamente la cebolleta, el ajo y el perejil.

Sofreír  todo junto y añadir el laurel. Una vez bien rehogado, echar el vino y cuando se evapore, añadir un vaso de agua.

Cocer hasta que la carne esté tierna.

Hacer un majadillo con la pimienta, la sal y las almendras e incorporar al pollo. Dejar cocer un ratito para que el pollo coja el gusto.

Emplatar y servir.

Amigos para siempre: macarrones & mejillones

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400 g de macarrones

1 docena de mejillones

1/2 kg de tomates picados

2 dientes de ajo

1 cucharadita de perejil

1 cucharadita de orégano y otra de romero

1 hoja de laurel

1 guindilla

sal, limón

Limpieza de mejillones:

Retirar las adherencias que vienen pegadas a sus valvas  dándoles golpecitos con el mango del cuchillo.

Raspar las valvas con la punta del cuchillo debajo de un chorro de agua. Arrancar las barbas que sobresalen de un extremo.

Poner en una olla un vaso de agua, una cucharadita de sal, unas gotas de limón y los mejillones. Cocer hasta que se abran.Reservar.

Pelar los ajos, triturarlos y sofreirl con el perejil, el orégano, la hoja de laurel  y el romero.

Añadir los tomates picados sazonados con sal y guindilla. Dejar cocer 10′

Cuando la salsa haya espesado, añadir los mejillones sin concha y mezclar bien.

Precalentar el horno a 200º

En un recipiente apto para horno, echar los macarrones y encima la salsa. Hornear a 220º unos 20′. Sacar y ya están listos para comer

La ensaladera de Wimbledon

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250 g de escarola rizada, lisa y radicchio

250 g de queso de cabra en rulo

2 tomate medianos

1 latita de anchoas

10 g azúcar moreno

vinagre de manzana

aceite de ove

sal

Lavar las hojas de las escarolas con agua y una gotas de vinagre. Sacar, trocear  y colocar en el recipiente donde se vayan a presentar.

Lavar los tomates , trocear e incorporar a las escarolas. Añadir las anchoas. Aliñar con muy poquita sal, el vinagre y el aceite.

Cortar el rulo de queso en medallones no muy gruesos. Colocar encima de las escarolas, rociar con el azúcar moreno y quemar con un soplete de cocina, hasta que se derrita el azúcar.

Servir y disfrutar.

¡Qué ricura de contraste!

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1 cinta de lomo ibérico de 1 kg

1 vaso de aceite ove

1 vaso de azúcar

1 vaso de vinagre de manzana

sal y pimienta

Salpimentar la cinta de lomo.

Calentar medio vaso de aceite en la olla rápida o exprés y dorar la cinta.

Una vez que está bien dorada  por todos los lados, añadir el azúcar y el vinagre. Tapar la olla y dejar cocer 20′. Sacar, enfriar y cortar.

Emplatar y acompañar de verduritas al ajillo. Servir la salsa en un bol aparte

Copa Davis

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2 yogures naturales

1 mango

4 mitades de melocotón en almíbar

2 cucharaditas de azúcar de caña

hojitas de hierbabuena

50 g de arándanos

Mezclar el azúcar con los yogures y mover bien.

Pelar el mango, deshuesar,  trocear la pulpa y meter en la batidora.

Añadir los melocotones escurridos y los yogures. Batir todo.

Dejar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Verter en copas y adornar con una ramita de hierbabuena y 4  o 5 arándanos

Medallón Roland Garros

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1 latita de foie de oca

queso de cabra en rulo

1 manzana golden

unas gotitas de limón

Pelar la manzana y cortarla en trozos pequeños. Añadir el zumo de limón. Envolverla en papel film y meterla en el microondas a máxima potencia  90″ segundos. Sacarla y dejar enfriar

Quitar el papel film, ponerla en un bol  y aplastarla con un tenedor.

En la  bandejita donde se vaya a servir, colocar  primero una rodaja de queso de un dedo de grosor, después el medallón de foie  del mismo grosor y por último con la ayuda de un tenedor, acoplaremos la manzana.

Un momento antes de servir, rociaremos el medallón con vinagre balsámico o con miel.

Los guapos de Málaga

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BOQUERONES

Limpieza:

Coger un boquerón con una mano y con los dedos índice y pulgar de la otra, quitar la cabeza. Meter el dedo índice en el vientre y sacar las tripas. Separar las espinas de la carne desde donde estaba la cabeza hasta la cola. Abrir en forma de libro. Lavar muy bien  y escurrir.

Ingredientes

1/2 kg de boquerones

aceite de ove

sal

1 cucharadita de pimentón dulce y otra de ajo y perejil (bote)

unas gotitas de limón

1 cucharadita de colorante

Engrasar una sartén antiadherente con aceite.

Colocar los boquerones abiertos.

Rociar con el aceite, las gotitas de limón y la sal.

Espolvorear con el pimentón dulce , el colorante y el ajo y perejil.

Poner a fuego fuerte y dejarlos hasta que se vean tostaditos.

No es necesario darles la vuelta, pero puede hacerse si se desea. Emplatar y servir.

Fideos de Liang Shang Po

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250 g de fideos de arroz.

1/2 pechuga de pollo.

1/4 de gambas.

1 cebolla grande.

2 dientes de ajo.

2 pimientos verdes medianos.

3 dátiles.

unas hebritas de azafrán

aceite ove.

soja.

Pelar las gambas.

En una sartén grande echar un poco de aceite y  rehogar   la cebolla finamente picada, los pimientos y los ajos.

Agregar la pechuga de pollo troceada y los dátiles, sin hueso, muy picaditos. Poner una pizca de sal y las hebras de azafrán.Cuando estén dorados,  apartar del  fuego y reservar.

Poner un litro de agua en una olla y cuando empiece a hervir, cocer los fideos 3′.

Sacar, escurrir, refrescar bajo el grifo y añadir al sofrito; rociar con bastante soja, calentar , dar unas vueltas, emplatar y servir.

Comer con palillos o tenedores, según el gusto o la habilidad de los consumidores.