Archivos Mensuales: octubre 2013

Torres de cabra con tomates confitados

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Torres de queso y tomates confitados firma

 

 

1 rulo de queso de cabra.

20g de azúcar moreno.

4 tomates maduros.

1 diente de ajo.

1 guindilla.

2 cucharadas de miel de naranja.

Vinagreta:

unas hojas de albahaca.

aceite de ove.

vinagre de manzana.

sal y pimienta.

 

Escaldar los tomates en agua hirviendo unos 8″, enfriar en agua con hielo. Pelar. Trocear y quitar las semillas. Reservar.

Pelar y picar muy menudito el ajo. Freir en una sartén con un poquitín de aceite. Añadir los tomates, un pelín de sal, la miel y una guindilla picadita. Freir unos 25′ a fuego lento.

Para la vinagreta:  cortar muy finita la albahaca, incorporar los demás ingredientes, remover muy bien y pasar por la batidora.Reservar.

Cortar el rulo de queso en rodajas.

Montaje: sobre un cuadrado de papel film, colocar una rodaja de queso, una cucharadita de tomate, un poquito de albahaca, repetir el proceso y terminar con una rodaja de queso . Cerrar el papel film, uniendo las 4 esquinas y haciendo un paquetito,   guardar en el frigorífico hasta la hora de servir.

Quitar el papel, emplatar, rocíar con azúcar moreno  y quemar con un soplete. Verter un poquito de vingreta en al plato. ¡Listo, Calixto!

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Integrales con queso y mousse de salmón

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Integrales con queso y mousse de salmón

 

 

12 rebanadas de pan tostado integral.

1 tarrina de queso de untar.

1 tarrina de mousse de salmón.

1 trozo de huevas de maruca.

Untar las rebanadas con el queso.

Con la ayuda de dos cucharillas hacer bolitas de salmón y colocar en las esquinas de las rebanadas.

Cortar lonchitas de huevas de maruca y cada una longitudinalmente. Poner en el centro de la  rebanada. Emplatar y ya tenemos un aperitivo apetitoso.

Crema de brócoli

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puré de acelgas

 

 

1 brócoli.

2 vasos de caldo de verduras.

aceite de ove.

sal y pimienta negra molida.

1 pizca de nuez moscada.

1 chorrito d e vinagre de manzana.

Quitar las hojas que lo recubren y eliminar las partes dañadas si las tuviere. Separar en ramilletes y quitar los tronchos.Echar agua con vinagre en un recipiente y dejarlo unos minutos para eliminar insectos e impurezas. Enjuagar nuevamente antes de cocinar.

Colocar en una olla los dos vasos de caldo, los ramilletes de brócoli salpimentados, un chorreón de aceite y una pizca de nuez moscada rallada. Cocer unos minutos y retirar un poco de caldo si se ve oportuno.

Pasar por la batidora  hasta obtener una crema fina. Se puede servir acompañado de cuscurros.

Blinis cosaqueros

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binis cosaqueros 2

 

 

10 blinis:

1 huevo.

175g de leche.

125g de harina.

40g de azúcar.

40g de mantequilla.

1/2 sobre de levadura en polvo.

1 pizca de sal.

Tamizar en un cuenco la harina y la levadura, añadir el azúcar y la sal.

Incorporar la leche con el huevo y la mantequilla. Batir bien hasta conseguir una masa homogénea.

Tapar el cuenco con papel film y meter en el frigorífico una media hora.

Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y engrasar con un pincel pintado en aceite. Echar 2 cucharadas soperas por cada blini. Verter una y la segunda, poco a poco en el centro de la primera. Cuando los bordes comiencen a dorarse, dar la vuelta.

Emplatar y servir. Se pueden tomar con salmón, caviar, pepinillos…

La merienda de Daniela

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las natillas de daniela

 

 

NATILLAS:

1/2 l de leche.

4 yemas de huevo.

4 cucharadas soperas de azúcar.

1 cs de azúcar vainillado.

1 trozo de  varilla de canela en rama.

1 cucharadita de canela molida.

4 galletas.

Adornos:

4 rodajas de piña.

1 racimo de uvas.

8 arándanos.

Poner a calentar en un cazo la leche con la canela y la piel de limón lavada. Cuando empiece a hervir , apagar el fuego y dejar que se temple.

Mientras, mezclar en un bol las yemas y el azúcar e incorporar poco a poco a la leche. Volver a calentar hasta que hierva y sin dejar de remover. Retirar, deshacer las galletas y mezclar con las natillas. Espolvorear con canela.

Emplatar y colocar una rodaja de piña en el centro, simulando una carita, los ojos serán 2 arándanos y la boca media uva.

Adornar los bordes del plato con uvas cortadas por la mitad. ¡A mereeeendaaar!

Crema de espinacas

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crema de espinacas

 

 

1 paquete de 300g de espinacas frescas.

1 patata.

1 vaso de caldo de verduras.

1 puerro.

1 trozo de cebolla.

1 chorreón de aceite de ove.

sal.

1/2 limón.

Colocar las espinacas en una olla junto con la patata pelada y troceada.

Pelar y picar el puerro y la cebolla, añadir a la olla. Verter el caldo de verduras. Sazonar. Cocer hasta que la patata esté tierna.

Triturar en la batidora y echar unas gotitas de limón. Emplatar en tazas de consomé.

Endibias con guaca y salmón

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Endibias, guaca y anchoas

 

 

4 endibias.

150 g de salmón ahumado.

1 tarrina de guacamole.

1 latita de anchoas.

1 limón.

Quitar una por una las hojas de las endibias, (reservar una), lavar bajo el chorro del grifo y secar y disponer sobre una fuente.

Rellenar con una buena cucharada de guacamole. Añadir unas gotitas de limón.

Cortar el salmón en tiritas y poner encima. Colocar en el centro una endibia y rodear con las anchoas bien escurridas.

¡Ya tenemos un magnífico entrante!