Archivos Mensuales: marzo 2013

Cintas al curry

Estándar

cintas con curry

 

 

5oo g de cintas frescas al huevo

250 de bacon

1 vaso de leche evaporada

250 de queso rallado parmesano

1 cucharada sopera de curry

una pizca de pimienta molida

2 cucharadas soperas de mantequilla

 

Poner agua con sal en una cacerola. Cuando empiece a hervir, echar la pasta y dejar unos 6′. Sacar escurrir y mezclar con la mantequilla. Reservar.

Trocear el bacon y sofreir en una sartén.

Añadir la leche,la pimienta , el curry y el queso y dejar cocer

Incorporar las cintas y mezclar bien. Emplatar y servir.

Anuncios

Gazpachuelo malagueño

Estándar

gazpachuelo firma

 

 

2 patatas

1/2 kg de gambas

1/2 de merluza

1/2 cebolla

1 diente de ajo

1 pizca de pimienta

1 huevo

aceite de ove

1 limón

 

Pelar las patatas y cortarlas a cuadraditos. Poner a cocer en una olla con agua y sal, la cebolla y el ajo.

Pelar las gambas y trocear la merluza. Incorporar a la olla.Rectificar de sal y agregar la pimienta

Echar el huevo en el vaso de la batidora e ir añadiendo el aceite poco a poco hasta obtener una mahonesa espesa. Poner unas gotitas de limón.

Coger un cucharón del caldo de cocción y verterlo despacito en la mahonesa para que no se corte. Incorporar toda la mahonesa en la olla lentamente.Y ya está listo.

Buey de mar guacamolado

Estándar

buey de mar con aguacate

 

 

1 buey de mar

1 aguacate maduro y grande

1 latita de anchoas

 

Cocer y abrir el buey como se indicaba en la receta del 2 de diciembre.

Una vez abierto , desmenuzar bien toda la carne.

Pelar el aguacate y machacarlo con un tenedor.

Lavar un pelín las anchoas para quitarle el exceso de sal. Cortarlas en trozos muy pequeñitos.

Mezclar muy bien el aguacate y las anchoas con la carne del buey. Y nos quedará un plato de rechupete

Coliflor a lo Indian Wells

Estándar

Coliflor a lo Indian Wells

 

 

1 coliflor grande.

1 calabacín grande.

1 cebolla.

250 g de mezcla de 4 quesos para gratinar.

una pizca de nuez moscada.

pimienta negra molida.

150 ml de caldo de pollo.

80 ml de leche.

aceite de ove.

sal.

 

Separar la coliflor en ramilletes, lavar y cocer en agua salada unos 20′. Escurrir y disponer en una fuente apta para honear.

Pelar, cortar la cebolla en cuadraditos y sofreír. Cuando esté doradita, añadir el calabacín lavado y troceado en daditos, dejar la piel.

Una vez que esté cocido, incorporar el caldo y dejar que se reduzca.

Agregar la leche, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Cuando quede una masa espesita, verter sobre la coliflor.

Precalentar el horno a 180º.

Cubrir la mezcla anterior con los cuatro quesos y gratinar hasta que se forme una costra dorada.

Servir caliente aunque también está rica fría.

Canastitas patateras

Estándar

canastillas patateras

 

 

2 patatas grandes

1 latita de atún en aceite de oliva

8 pepinillos con sabor anchoa

8 aceitunas rellenas de anchoa

1 lasca de jamón ibérico

1 loncha de jamón york

1 bote de mayonesa

sal

Pinchar las patatas, envolverlas en papel de cocina y meter en microondas a máxima potencia unos 9′. Comprobar que estén tiernas.

Sacar, dejar enfriar, quitar la piel, colocar en una fuente y machacar con el tenedor. Echar un poco de sal y remover

Añadir el atún , el jamón york finamente cortado, los pepinillos en rodajitas y verter sobre las patatas.Echar la mahonesa y mezclar muy bien

Rellenar las cestitas ,que pueden ser de papel, silicona, aluminio…

Decorar las canastitas con jamón ibérico muy cortadito y una rodaja de aceituna en el centro.¡A comer!

Nidos de patatas con langostinos

Estándar

nidos de patatas con langostinos

 

 

1/2 kg de nidos de patatas con langostinos congelados

aceite de ove

un puñado de alcaparras pequeñitas

1 bote de salsa de mostaza y miel con arándanos

 

Calentar la freidora al máximo y freir los nidos hasta que tengan un bonito color dorado.

Sacar y escurrir sobre papel de cocina para que empape el aceite sobrante.

Emplatar y poner en el centro la salsa de mostaza. Añadir las alcaparras a la salsa.¡Aperitivo de lujo!

Corona de arroz y tomate

Estándar

corona de arroz y tomate

 

 

250 g de arroz grano largo

2 dientes de ajo

1 lata de tomate triturado

4 salchichas ahumadas

aceite de ove

sal

1 cucharadita de azúcar

 

Echar el tomate en la olla rápida con un buen chorreón de aceite y el azúcar. Tapar y dejar cocer unos 10′.

Cocer el arroz con agua y sal. Sacar, poner en un escurridor y lavar bajo el grifo.

Poner un poquito de aceite en una sartén y echar los ajos pelados, cuando estén dorados , incorporar el arroz y freír a fuego vivo. Reservar

Cortar las salchichas en rodajas y pasarlas por una sartén con muy poquito aceite. Reservar

Para montar el plato:

Colocar un aro de cocina y rellenarlo de arroz, quitar el aro y rodear el arroz de tomate y el plato con las rodajas de salchichas.