Archivos Mensuales: mayo 2012

Cocktail de langostinos

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20 langostinos

2 huevos

400 ml de aceite de ove

2 naranjas

1 limón

160 g de ketchup

unas gotitas de brandy

varias hojas de lechuga

Salsa rosa:

Hacer una mahonesa con los huevos (a temperatura ambiente), el aceite, el ketchup, el zumo de media naranja, el zumo de medio limón y las gotitas de brandy. Debe quedar espesa. 

Los langostinos se cuecen en un litro de agua con 2 cucharadas soperas de sal gorda. Se echan cuando empieza a hervir el agua y se esperan uno s 2′ cuando hierva nuevamente. Sacar enfriar y pelar.

En un bol, echar agua y unas gotitas de vinagre, sumergir las hojas de lechuga un rato. Sacar, secar, trocear y poner en el fondo de las copas. Añadir 5 langostinos por copa, unas cucharadas de salsa rosa y mezclar bien.

Decorar las copas con  rodajas de naranja.

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Revoltoso

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Revuelto de setas y morcilla

400 g de setas de cardo.

1 morcilla de Burgos.

un puñado de pasas sultanas.

aceite de ove.

Limpiar las setas:

Pasarlas por el grifo con las láminas hacia abajo. Si están muy sucias,  cepillarlas y ponerlas a escurrir. Si el  sombrero (parte superior de la seta) está sucio, lo frotaremos con los dedos mojados.

Engrasar ligeramente una sartén con aceite y una vez troceadas las setas, sofreír. Quitar la piel a la morcilla,trocearla y añadir a la sartén junto con las pasas. Dejar en el fuego hasta que esté completamente deshecha.

Gorditos Rellenos

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                                                                                                       Tomatitos rellenos

6 tomates medianos

ensaladilla rusa

6 aceitunas sin hueso

6 rodajas de pepino

Cortar la tapa superior de los tomates. Sacar la pulpa con la ayuda de una cucharilla.

Rellenar con la ensaladilla rusa.

Cortar las aceitunas en rodajitas y adornar  la parte superior de los tomates.

Colocar en una bandeja 6 rodajas de pepino, disponer encima los tomates. Adornar con troz0s de pepino y de tomate cortado de las tapas.

Al rico roque

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                                                                                                  Huevos con roquefort

4 huevos

200 ml de nata

100 g de queso roquefort

1 lata de atún

5 pepinillos en vinagre

una pizca de pimienta

Cocer los huevos con sal 10′. Quitar la cáscara y cortar por la mitad, longitudinalmente.

Sacar las yemas (reservar una) y ponerlas en un bol junto con el atún.

Calentar la nata en un cazo, añadir el queso desmenuzado y mover bien hasta que quede una salsa compacta y sin grumos.

Echar unas cucharadas de salsa en el bol, remover y rellenar los huevos. Con la salsa restante, cubrir los huevos y adornar con la yema reservada rallada y con los pepinillos cortados en rodajitas.Sabrosísimos.

Don Cabracho

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                                                                                                 PASTEL DE CABRACHO

1 cabracho de un kilo.

Para el caldo:

1 cebolla.

1 puerro.

1 zanahoria.

2 hojas de laurel.

1 vaso de vino blanco.

5 granos de pimienta negra.

un chorreón de aceite de ove.

sal.

Para el pastel:

200  ml de nata.

4 huevos.

3 pimientos del piquillo.

4 cucharadas soperas de tomate frito.

sal y pimienta molida.

mantequilla.

En una cazuela amplia, poner agua a hervir y echar todos los ingredientes del caldo. Dejar unos 15′ o 20′ e incorporar el cabracho, hervir otros 15′. Sacar, quitar piel y espinas con mucho cuidaddo y desmigar.

En un cazo echar la nata y un poco de caldo. Cocer a fuego lento unos 5′. Apartar del fuego.

Batir los huevos con el tomate frito, los pimientos triturados y la nata caliente. Incorporar el cabracho desmigado. Añadir sal y pimienta molida y batir hasta  obtener una pasta fina.

Engrasar un recipiente con mantequilla, echar la pasta de pescado y hornear 40′ a 180º

Si se hace en microondas 8′ a 60w y 10′ a 100w.

Sacar ,desmoldar y servir adornado con mahonesa , huevas de caviar, perejil rodajitas delimón  y tostaditas para untar.

Sin IVA

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                                                                                                       Empanadillas

1 paquete de obleas (16)

2 latitas de atún

5 Cs de tomate frito

5 Cs de queso rallado

1 huevo

Precalentar el horno 5′ a 180º

Mezclar en un bol las latas de atún, el tomate y el queso rallado.

Poner una cucharadita de la mezcla en medio de la empanadilla . Mojar un dedo en agua  y pasarlo alrededor de la empanadilla. Doblarla por la mitad, pegar ambas partes y con un tenedor  aplastar la superficie externa para darle una forma bonita. También puede hacerse con los dedos:  empezar por lo extremos inferiores e ir  doblando poco a poco hasta llegar al centro.

Colocar un papel  vegetal sobre la bandeja de horno y depositar en ella las empanadillas. Batir un huevo y con la ayuda de una brochita de cocina pintar las empanadillas.

Hornear (horno y grill) hasta que quede bien doraditas.

Malagueñas salerosas

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Cigalitas de Málaga

Cocción

1 kg de cigalitas de málaga

3 litros de agua

6 cucharadas de sal gruesa

1 hoja de laurel.

Para enfriarlas

3 litros de agua

6 cucharadas de sal gruesa

2 bandejitas de hielo.

Poner a calentar el agua con la sal. Cuando empiece a hervir, echar las cigalitas y cuando hierva otra vez el agua esperar 30″. Sacar y echar en el agua con sal e hielo que habremos preparado mientras se cocían. Solamente meter y sacar para cortar el hervor. Escurrir y disponer en una fuente acompañadas de rodajas de limón.