Archivo de la categoría: DE LA MAR EL MERO Y MUCHO MÁS

HUEVOS CON RAPE

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1 cola de rape congelado de 1700g.

1 docena de langostinos.

15 gambitas peladas.

2 cebolletas.

3 ajos.

4 huevos.

aceite de ove.

varias hebras de azafrán.

1 cucharada sopera de harina.

1 vaso de vino blanco seco.

2 hojas de laurel.

1 vaso y medio de fumet.

sal.

pimienta negra molida.

zanahoria.

puerro.

Precalentar  el horno a 170ºC

Sacar los lomos del rape  y cortar en rodajas de medio grosor. Salpimentar y reservar.

Con la espina del rape,  las cabezas y cáscaras de los langostinos, zanahoria, puerro, un casco de cebolla, sal y litro y medio de agua  preparar el fumet.

Mientras tanto, pelar y cortar las cebolletas y los ajos en daditos.

Calentar un poco de aceite en una sartén y sofreírlos.

Agregar el rape, las gambitas ,el laurel,  el azafrán, la  harina, el vino y  el vaso y medio de fumet.

Cuando haya hervido unos minutos, pasar a una fuente apta para el horno.Rectificar de sal.

Incorporar los huevos y los langostinos y hornear hasta que cuajen los huevos. ¡Pura delicia

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Pez espada en su salsa

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3/4 de pez espada.

1 cebolla.

3 dientes de ajo.

3 tomates pera.

1 cucharada de pimentón dulce de la Vera.

Unas hebras de azafrán.

2 hojas de laurel.

Aceite de ove.

Vino blanco seco a placer.

Sal y pimienta negra molida.

Calentar en una cazuela un poco de aceite y sellar el pez espada salpimentado. Sacar y reservar.

Pelar y trocear la cebolla y los ajos en cubitos, sofreír con un poco de sal.

Añadir los tomates rallados y esperar hasta que quede bien frito.

Incorporar el pez espada , el azafrán, el pimentón  y el laurel. Regar con abundante vino y un pelín de agua.

Dejar evaporar el alcohol, tapar y esperar unos 5′.  Acompañar con un arroz blanco.¡ De fábula!

 

Potín Potón

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1 bolsa de tiras de potón congeladas.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

1 pimiento verde.

1 pimiento rojo.

pimentón de la Vera dulce.

sal.

aceite de ove.

Vino blanco seco al gusto

1 vaso de agua.

Pelar y trocear la cebolla y los ajos  en daditos y sofreír.

Añadir los pimientos lavados y troceados en cubos.

Una vez hecho el sofrito, espolvorear con el pimentón y dar una pasada sin que se queme.

Incorporar las tiras de potón, sazonar y cocinar un par de minutos,

Verter el vino y cuando se haya evaporado el alcohol, echar el agua.

Cocinar hasta que quede una salsita espesa.Unos 20′. ¡Estupendísimo!

Rosada fácil

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1 kg de rosada

zumo de 1 limón.

pimentón de la Vera dulce.

aceite de ove.

sal.

Trocear la rosada en filetes y colocar en una fuente bien extendida.

Mezclar en un bol el zumo del limón, el pimentón, la sal y un buen chorreón de aceite

Echar sobre la rosada y dejar macerando una hora.

Pasado ese tiempo, pasar la rosada a una cazuela, añadir un poquito de agua y cocer unos 12 ‘

Servir caliente acompañada de un arroz blanco. ¡Exquisita!

Lomos de bacalao con almendras

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4 lomos de bacalao congelados.

2 rebanadas de pan.

125 g de almendras.

3 patatas.

2 dientes de ajo.

1 cebolleta hermosa.

3 cucharadas soperas de tomate frito.

aceite de ove.

1 vaso de vino blanco seco.

sal y pimienta negra molida.

Calentar en una cacerola 2 cucharadas soperas de aceite y dorar los ajos, sacar y freír el pan. Reservar.

Añadir un poco más de aceite y freír la patatas peladas y  cortadas en rodajas.

Mientras, majar en un mortero los ajos, el pan, un puñadito de sal y la mitad de las almendras. Desleír con un poco de agua y vino.

Sacar las patatas y sofreír la cebolleta cortada en juliana y cuando esté doradita, añadir el tomate y dejar un par de minutos.

Precalentar  el horno a 190ºC

Pasarlo todo a una fuente de horno, poner el bacalao salpimentado  y regar con el vino restante.

Hornear unos 15′ Un poco antes de terminar, esparcir las almendras restantes.

Sacar y servir .¡Estupendísimo!

Merluza en salsa de mejillones

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4 lomos de merluza congelados.

1 puerro bien grande.

16 de mejillones.

sal.

pimienta negra molida.

1/2 limón.

1 hoja de laurel.

aceite de ove.

Limpiar los mejillones y poner a cocer en una cacerola con un poco de agua, sal, el limón y la hoja de laurel.

Tapar y en cuanto se abran, retirar del fuego. Quitar las conchas y trocear 12, guardar 4 para decorar. Reservar.

Pelar y trocear el puerro. Sofreír en una sartén con un fondillo de aceite caliente.

Mientras, poner los lomos en una fuente e introducir en el microondas unos 6 minutos para descongelar.

Sacar, salpimentar y rociar con aceite. Volver al microondas 5′ a máxima potencia. Emplatar.

Pasar el puerro y los mejillones al vaso de la batidora, añadir un chorrito de aceite y 3/4 de vaso con el líquido colado de cocer los mejillones.

Triturar y verter sobre los lomos. Adornar con los mejillones reservados. ¡ Plato soberano!

 

Pastel de bacalo fresco

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600 g de bacalao.

5 patatas.

1 diente de ajo.

1/2 cebolla blanca y media morada.

queso parmesano rallado, al gusto.

aceite de ove.

sal.

Pelar, cortar las patatas en rodajas más bien finitas, sazonar  y cocer. Reservar.

Pelar y cortar en cubitos las cebollas y el ajo. Sofreír en una sartén  con un fondillo de aceite y una pizca de sal.

Una vez sofritos, agregar el bacalao y dar unas vueltas.

Engrasar una fuente refractaria y colocar alternativamente capas de patatas, cebolla y  bacalao.

Terminar con una de patatas, rallar queso al gusto y espolvorear toda la superficie.

Precalentar el horno arriba y abajo a 180ºC.

Hornear hasta que el queso se derrita. Sacar y servir. ¡De rechupete!