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RAPE SALSERO

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4 rodajas de rape.

1 cebolla

2 dientes de ajo.

1 tomate pera.

1 buen chorreón de vino blanco seco.

aceite de ove.

sal.

Pelar y picar la cebolla y los ajos en daditos.

Calentar un fondo de aceite en una sartén y sofreír con un poco de sal.

Cuando estén doraditos, añadir el tomate rallado.

Incorporar el rape sazonado y freír por ambos lados.

Regar con el vino y dar un hervor. ¡De diez!

CONEJO AL HORNO

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1 conejo limpio y troceado.

3 patatas.

1 vaso de vino blanco seco.

tomillo al gusto.

ajo en polvo.

sal.

aceite de ove.

pimienta negra molida.

En primer lugar,  marinar el conejo.

Colocar en una fuente profunda  y añadir el tomillo, ajo, sal, pimienta, un chorreón de aceite y otro de vino. Dejar un par de horas.

Un poco antes de que transcurran las dos horas, pelar y trocear las patatas en rodajas.

Poner las patatas sazonadas en una fuente de hornear y encima el conejo extendido con el líquido de marinar.

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Hornear por espacio de 1 hora.

A mitad de cocción dar vuelta al conejo y verter el vino restante.

Sacar y servir.¡Muy bueno!

Vieiras al ajillo

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1 docena de vieiras congeladas y limpias.

2 dientes de ajo.

1 guindilla.

aceite de ove.

vino blanco seco al gusto.

sal.

pimienta negra molida.

Pelar y laminar los ajos.

Calentar aceite en una sartén y dorar bien los ajos junto con la guindilla. Sacar y desechar.

Incorporar las vieras descongeladas y salpimentadas, dar una pasadas y añadir un buen chorreón de vino.

Cocer unos minutos y servir en sus conchas. ¡Buenas, buenas!

SALMÓN A LA NARANJA

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4 lomos de salmón.

1 cebolla.

1 naranja.

1 copa de vino blanco seco.

sal y pimienta negra recién molida

aceite de oliva virgen extra.

Pelar,  cortar la cebolla en daditos y sofreír en una sartén con 2 cucharadas de aceite caliente.

Cuando la cebolla esté tierna, verter el zumo de la naranja y dejar cocer unos minutos.

Agregar los lomos de salmón salpimentados y el vino, una vez que se haya evaporado, tapar y cocer por los dos lados.

Sacar y emplatar. ¡Fabuloso!

PULPO CON PATATAS

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350 g de pulpo cocido en rodajas.

3 patatas medianas.

1 cebolla grande.

2 dientes de ajo.

1 vaso de vino blanco seco.

aceite de ove.

sal.

pimienta negra molida.

orégano.

pimentón de la Vera dulce.

Pelar y cortar la cebolla en juliana y los ajos en cubitos.

Calentar  aceite en una sartén y sofreír.

Mientras, pelar las patatas, chascar y sazonar. Añadir a la sartén y  dejar que se vayan haciendo lentamente.

Cuando estén tiernas, verter el vino, agregar el pulpo, sal, pimienta, orégano y pimentón. Mover para que se mezclen bien.

Una vez que haya espesado el guiso, retirar del fuego. ¡Riquísimo!

 

 

CALAMARES CON GAMBITAS

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2  calamares limpios.

80 g de jamón serrano en taquitos muy pequeños.

2 docenas de gambitas.

1 docena de langostinos.

4 cucharadas de pan rallado.

2 cebolletas.

3 dientes de ajo.

1 huevo.

aceite de ove.

sal.

pimienta negra molida.

vino blanco seco.

1 cucharadita de cúrcuma.

Pelar las cebolletas, los ajos y cortar en daditos. Sofreír en una cazuela con unas cucharadas de aceite. Reservar la mitad en un cuenco

Mientras tanto, trocear las aletas y las patas del calamar en cubitos. Agregar a la cazuela.

Cuando estén casi listas, incorporar el jamón y las gambitas , dar unas vueltas y apagar el fuego. Verter en un cuenco, batir el huevo y añadir  junto con el pan rallado.

Rellenar los calamares, no demasiado para que no exploten al freírlos. Tapar las bocas con un palillo.

Pasarlos por harina  y pinchar por el cuerpo. Sofreír en la cazuela.

Agregar la cebolla y ajos reservados, regar con abundante vino, salpimentar, echar la cúrcuma y cocer hasta que los calamares estén tiernos.

Poco antes de terminar la cocción ,pelar los langostinos, sazonar y añadir.

Sacar los calamares, dejar atemperar y cortar en rodajas.

Colocar en una fuente y verter la salsa por encima.¡Sensacionales!

 

HUEVOS CON RAPE

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1 cola de rape congelado de 1700g.

1 docena de langostinos.

15 gambitas peladas.

2 cebolletas.

3 ajos.

4 huevos.

aceite de ove.

varias hebras de azafrán.

1 cucharada sopera de harina.

1 vaso de vino blanco seco.

2 hojas de laurel.

1 vaso y medio de fumet.

sal.

pimienta negra molida.

zanahoria.

puerro.

Precalentar  el horno a 170ºC

Sacar los lomos del rape  y cortar en rodajas de medio grosor. Salpimentar y reservar.

Con la espina del rape,  las cabezas y cáscaras de los langostinos, zanahoria, puerro, un casco de cebolla, sal y litro y medio de agua  preparar el fumet.

Mientras tanto, pelar y cortar las cebolletas y los ajos en daditos.

Calentar un poco de aceite en una sartén y sofreírlos.

Agregar el rape, las gambitas ,el laurel,  el azafrán, la  harina, el vino y  el vaso y medio de fumet.

Cuando haya hervido unos minutos, pasar a una fuente apta para el horno.Rectificar de sal.

Incorporar los huevos y los langostinos y hornear hasta que cuajen los huevos. ¡Pura delicia

CARRILLERAS EN SALSA DE NARANJA

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1200 g de carrilleras ibéricas.

1 cebolla grande.

1 puerro.

2 dientes de ajo.

1 naranja hermosa.

vino blanco seco.

aceite de ove.

pimienta negra molida.

sal.

Limpiar bien las carrileras y cortar en trozos grandes, salpimentar y reservar.

Pelar y cortar la cebolla en cuadraditos,  el puerro en rodajitas y los ajos en trozos muy pequeñitos.

Calentar un poco de aceite en la olla rápida y sofreír las verduras.

Cuando estén casi hechas, añadir las carrilleras y dorar.

Lavar la naranja, rallar la cáscara y añadir. Exprimir y agregar el zumo.

Verter el vino, salpimentar  y cerrar la olla. Esperar una media hora.

Emplatar y disfrutar.¡Sublimes!

 

POTA EN SALSA

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350 g de pota en bastoncitos.

1 cebolla.

2 zanahorias.

1 patata grande.

2 docenas de gambas peladas.

5 granos de pimienta negra.

sal.

aceite de ove,

2 vasos de vino blanco seco.

2 hojas de laurel.

Pelar  la cebolla cortada gruesamente y pochar en la olla rápida junto con las zanahorias cortadas a bastones y un poco de sal. Triturar.

Añadir la patata pelada y troceada.

A continuación, agregar la pota y dar unas vueltas.

Incorporar la pimienta, las hojas de laurel  y el vino.

Tapar la olla rápida  y dejar cocer unos 15′

Abrir e incorporar las gambas, rectificar de sal y dejar cocer unos minutos.

Sacar y emplatar. ¡Fantástica!

 

POLLO ADORNADO

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2 pechugas de pollo.

2 tomates .

1 cebolla.

10 rodajas de calabacín.

sal.

pimienta negra molida.

queso parmesano rallado.

1 copa de brandy.

1 copa de vino blanco seco.

aceite de ove.

cebollino.

Precalentar el horno a 180ºC

Lavar los tomates y trocear en rodajas.

Pelar y cortar la cebolla en aros.

Hacer 5 cortes en cada pechuga e insertar una rodaja de tomate, un aro de cebolla y una rodaja de calabacín en cada uno.

Colocar en una fuente de horno, regar con aceite, salpimentar y  verter el brandy y el vino.

Cubrir con papel de orillo y hornear unos 20′.

Un poco antes de terminar espolvorear el queso rallado.

Sacar y esparcir cebollino picado.¡Muy fácil!