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RABO DE TORO

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1 kg de rabo de toro.

2 puerros.

1 cebolla fresca.

1/2 pimiento rojo.

3 zanahorias.

2 dientes de ajo.

1 hoja de laurel.

granos de pimienta negra al gusto.

aceite de ove.

sal.

2 vasos de vino tinto Rioja.

harina de trigo.

Poner en un plato la harina y pasar por ella los trozos de rabos sazonados. Escurrir bien.

Calentar en la olla rápida unas 3 cucharadas soperas de aceite y sellar el rabo. Sacar y reservar.

Pelar y trocear todas las verduras y sofreír en el aceite del rabo junto con la hoja de laurel y los granos de pimienta.

Añadir los trozos de rabo, el vino, la sal y dejar evaporar el vino. Añadir un poco de agua.

Tapar la olla y dejar cocer unos 40 minutos . Sacar y emplatar. ¡Soberbio!

POTA EN SALSA

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350 g de pota en bastoncitos.

1 cebolla.

2 zanahorias.

1 patata grande.

2 docenas de gambas peladas.

5 granos de pimienta negra.

sal.

aceite de ove,

2 vasos de vino blanco seco.

2 hojas de laurel.

Pelar  la cebolla cortada gruesamente y pochar en la olla rápida junto con las zanahorias cortadas a bastones y un poco de sal. Triturar.

Añadir la patata pelada y troceada.

A continuación, agregar la pota y dar unas vueltas.

Incorporar la pimienta, las hojas de laurel  y el vino.

Tapar la olla rápida  y dejar cocer unos 15′

Abrir e incorporar las gambas, rectificar de sal y dejar cocer unos minutos.

Sacar y emplatar. ¡Fantástica!

 

Pez espada en su salsa

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3/4 de pez espada.

1 cebolla.

3 dientes de ajo.

3 tomates pera.

1 cucharada de pimentón dulce de la Vera.

Unas hebras de azafrán.

2 hojas de laurel.

Aceite de ove.

Vino blanco seco a placer.

Sal y pimienta negra molida.

Calentar en una cazuela un poco de aceite y sellar el pez espada salpimentado. Sacar y reservar.

Pelar y trocear la cebolla y los ajos en cubitos, sofreír con un poco de sal.

Añadir los tomates rallados y esperar hasta que quede bien frito.

Incorporar el pez espada , el azafrán, el pimentón  y el laurel. Regar con abundante vino y un pelín de agua.

Dejar evaporar el alcohol, tapar y esperar unos 5′.  Acompañar con un arroz blanco.¡ De fábula!

 

Las patatas de la abuela

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4 patatas.

4 filetes de pavo en adobo.

1 hoja de laurel.

aceite de ove.

1 copa de manzanilla.

unas hebritas de azafrán.

colorante amarillo.

Trocear los filetes de pavo y sofreír en una cacerola con un fondo de aceite.

Pelar, cortar y lavar las patatas, sazonar y añadir a la carne.

Agregar el laurel, el colorante, el azafrán, el vino,  un poco de agua y sal.

Cocer hasta que las patatas estén tiernas. Servir calentito. ¡Magníficas!

Rotí de pavo

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roti-de-pavo

Roti de pavo de 900 g relleno de ciruelas,orejones , piñones y pimiento rojo.

1 cebolla grande.

2 zanahorias.

1 hoja de laurel.

5 0 6 granos de pimienta negra.

3 dientes de ajo.

1 vaso de vino blanco seco.

sal.

aceite de oliva virgen extra (ove).

Calentar aceite en la olla rápida.

Salpimentar el rotí y sellarlo en la olla.

Una vez bien sellado, añadir los ajos pelados, la cebolla en juliana, la pimienta, el laurel.

Cuando estén bien hechos añadir el vino, sal y un poco de agua.

Tapar la olla y dejar cocer 25′. Destapar, sacar el rotí y pasar la salsa por la batidora.

Presentar en una bandeja troceado en rodajas y acompañado de su salsa.¡Delicioso!

El rabo de la vaca Paca

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rabo-de-ternera

 

1 kg de rabo de ternera.

1 cebolla.

3 dientes de ajo.

2 hojas de laurel.

1 ramita de perejil.

varios granos de pimienta negra.

1 chorreón de vinagre de vino.

1 copa de vino blanco.

sal.

aceite de ove.

Calentar el aceite en la olla rápida y sellar la carne sazonada.

Añadir la cebolla en juliana, el laurel, la pimienta, los ajos sin piel, el perejil y freír unos minutos a fuego fuerte.

Verter el vinagre y el vino  y cuando se hayan evaporado, echar un poco de agua, tapar la olla y a cocer unos 30 ‘.

Transcurrido ese tiempo, destapar, sacar el rabo  y pasar la salsa por el chino.

Unirlo todo en la olla nuevamente y agregar unas rodajas de chorizo, cocer a fuego suave unos minutos.

Emplatar y disfrutar como gigantes.

 

Chorizos al vino

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CHORIZOS AL VINO

 

4 chorizos.

2 hojas de laurel.

varios granos de pimienta negra.

vino blanco seco hasta que los cubra.

Pinchar los chorizos con un tenedor.

Colocarlos en una sartén junto con el laurel, la pimienta y el vino que los cubra.

Cocinar unos 15′. Si queda mucha salsa, sacar los chorizos y dejar que se consuma un poco.

Trocear en rodajas, emplatar y regar con su salsa. ¡Espectaculares!

Búsanos cocidos

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BÚSANOS COCIDOS

 

1/2 kg de búsanos.

1/2 limón.

sal gorda.

1 hoja de laurel.

Lavar muy bien los búsanos bajo el grifo.

Poner en la olla rápida 2 dedos de agua, un puñado de sal, el laurel, el limón y los búsanos.

Tapar la olla  y cocer unos 20′.

Sacar y reservar en el frigorífico. ¡Placer de dioses!

Arroz con higaditos de pollo

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RICE CON HIGADITOS.1

 

 

1/2  kg de higaditos de pollo.

250 g de arroz de grano gordo.

3 dientes de ajo.

2 hojas de laurel.

aceite de ove.

1 copa de vino blanco seco.

sal y pimienta negra molida.

Limpiar los higaditos de grasa  y también los corazones. Cortar estos últimos en rodajas  y los hígados en trocitos pequeños.

Lavar, salpimentar y freír en una sartén junto con los ajos pelados y picados.

Cuando estén casi hechos, verter la copa de vino y echar el laurel.

Una vez bien fritos, agregar el arroz y dar unas cuantas vueltas.

Añadir el doble de agua que de arroz, rectificar de sal y cocer hasta que el arroz esté en su punto.

Mejillones Bravucones

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Mejillones bravos

 

 

1 kg de mejillones.

1 cebolla.

5 cucharadas soperas de tomate frito.

1 cucharada sopera de azúcar.

3 cucharadas soperas de pan rallado con perejil.

1 vaso de vino blanco seco.

1 hoja de  laurel.

sal y una pizca de tomillo.

aceite de ove.

7 gotas de salsa picante.

Limpiar los mejillones y poner en una cacerola con el vino.Apagar el fuego cuando se abran. Colar el caldo y reservar.

Pelar y picar la cebolla en daditos, sofreír en una sartén con aceite. Cuando esté dorada, incorporar el tomate, el azúcar, la sal, el pan rallado,  el tomillo y la salsa picante. Remover muy bien y verter el caldo de los mejillones . Cocer hasta que la salsa adquiera el espesor deseado.

Quitar a los mejillones una concha, colocar en una fuente y cubrirlos con salsa.¡Requetebuenos!