Archivo de la etiqueta: pimienta negra molida

HUEVOS CON RAPE

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1 cola de rape congelado de 1700g.

1 docena de langostinos.

15 gambitas peladas.

2 cebolletas.

3 ajos.

4 huevos.

aceite de ove.

varias hebras de azafrán.

1 cucharada sopera de harina.

1 vaso de vino blanco seco.

2 hojas de laurel.

1 vaso y medio de fumet.

sal.

pimienta negra molida.

zanahoria.

puerro.

Precalentar  el horno a 170ºC

Sacar los lomos del rape  y cortar en rodajas de medio grosor. Salpimentar y reservar.

Con la espina del rape,  las cabezas y cáscaras de los langostinos, zanahoria, puerro, un casco de cebolla, sal y litro y medio de agua  preparar el fumet.

Mientras tanto, pelar y cortar las cebolletas y los ajos en daditos.

Calentar un poco de aceite en una sartén y sofreírlos.

Agregar el rape, las gambitas ,el laurel,  el azafrán, la  harina, el vino y  el vaso y medio de fumet.

Cuando haya hervido unos minutos, pasar a una fuente apta para el horno.Rectificar de sal.

Incorporar los huevos y los langostinos y hornear hasta que cuajen los huevos. ¡Pura delicia

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CARRILLERAS EN SALSA DE NARANJA

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1200 g de carrilleras ibéricas.

1 cebolla grande.

1 puerro.

2 dientes de ajo.

1 naranja hermosa.

vino blanco seco.

aceite de ove.

pimienta negra molida.

sal.

Limpiar bien las carrileras y cortar en trozos grandes, salpimentar y reservar.

Pelar y cortar la cebolla en cuadraditos,  el puerro en rodajitas y los ajos en trozos muy pequeñitos.

Calentar un poco de aceite en la olla rápida y sofreír las verduras.

Cuando estén casi hechas, añadir las carrilleras y dorar.

Lavar la naranja, rallar la cáscara y añadir. Exprimir y agregar el zumo.

Verter el vino, salpimentar  y cerrar la olla. Esperar una media hora.

Emplatar y disfrutar.¡Sublimes!

 

POLLO ADORNADO

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2 pechugas de pollo.

2 tomates .

1 cebolla.

10 rodajas de calabacín.

sal.

pimienta negra molida.

queso parmesano rallado.

1 copa de brandy.

1 copa de vino blanco seco.

aceite de ove.

cebollino.

Precalentar el horno a 180ºC

Lavar los tomates y trocear en rodajas.

Pelar y cortar la cebolla en aros.

Hacer 5 cortes en cada pechuga e insertar una rodaja de tomate, un aro de cebolla y una rodaja de calabacín en cada uno.

Colocar en una fuente de horno, regar con aceite, salpimentar y  verter el brandy y el vino.

Cubrir con papel de orillo y hornear unos 20′.

Un poco antes de terminar espolvorear el queso rallado.

Sacar y esparcir cebollino picado.¡Muy fácil!

 

PASTEL DE ACELGAS

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1 paquete de acelgas frescas 400g.

1 puerro.

1/2 tarrina de mozzarella.

100 g de pechuga de pavo en dados.

2 huevos.

aceite de ove.

sal.

pimienta negra molida.

Pelar y picar finamente el puerro.

Calentar un par de cucharadas de aceite y sofreír el puerro.

Añadir las acelgas, salpimentar.

Cuando estén casi hechas, incorporar el queso y dejar unos minutos que se haga.

A continuación, agregar el jamón de pavo y dar unas vueltas.

Batir los huevos, salpimentar y mezclar con el contenido de la sartén.

Pasar a un molde de silicona y meter en microondas a máxima potencia unos 5 ‘

Pinchar con un palito de brocheta y si sale limpio, estará listo.Sano y rico.

 

Pez espada en su salsa

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3/4 de pez espada.

1 cebolla.

3 dientes de ajo.

3 tomates pera.

1 cucharada de pimentón dulce de la Vera.

Unas hebras de azafrán.

2 hojas de laurel.

Aceite de ove.

Vino blanco seco a placer.

Sal y pimienta negra molida.

Calentar en una cazuela un poco de aceite y sellar el pez espada salpimentado. Sacar y reservar.

Pelar y trocear la cebolla y los ajos en cubitos, sofreír con un poco de sal.

Añadir los tomates rallados y esperar hasta que quede bien frito.

Incorporar el pez espada , el azafrán, el pimentón  y el laurel. Regar con abundante vino y un pelín de agua.

Dejar evaporar el alcohol, tapar y esperar unos 5′.  Acompañar con un arroz blanco.¡ De fábula!

 

CHAMPIÑONES A LA CREMA

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350 g de champiñones laminados.

1 puerro.

1 diente de ajo.

1/2 l de caldo de pollo.

1 chorrito de leche desnatada.

sal.

pimienta negra molida.

aceite de ove.

crocanti de almendras.

Pelar y picar el puerro y el ajo y sofreír en una sartén con 2 cucharadas de aceite.

Cuando esté el sofrito, echar los champiñones sazonados y dejar hacer unos 10 minutos.

Agregar el chorrito de leche,  el caldo, salpimentar  y esperar unos 10′ más.

Verter todo el contenido en el vado de la batidora y triturar  hasta obtener una crema fina.

Si se desea más ligera, se puede añadir más caldo. Espolvorear con crocanti de almendras a la hora de servir.¡Estupenda!

Empanadillón

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1 masa fina de pizza.

1/2 pimiento rojo.

1 cebolleta.

1 zanahoria.

1 tomate maduro.

4 lonchas de jamón cocido.

queso parmesano.

sal.

pimienta negra molida.

aceite de ove.

1 huevo.

Lavar el pimiento, pelar la cebolleta y la zanahoria y cortar todo a cuadritos. Salpimentar.

Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén y sofreír.

Cuando esté el sofrito, añadir el jamón cortado en dados y dar unas pasadas.

Sacar,verter en un cuenco y rallar encima el queso, a gusto de cada cual. Mezclar bien

Estirar la masa de pizza y colocar sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.

Rellenar la mitad de la masa con esta mezcla y tapar con la otra mitad .

Pintar con huevo batido  y pinchar con un tenedor para que no suba mucho.

Precalentar el horno a 180º

Hornear hasta que adquiera un color doradito. Calor arriba y abajo. ¡Buenísima!