Archivo de la etiqueta: pimienta negra molida

BERENJELAÑA

Estándar

1/2 kg de ternera picada.

3 berenjenas.

1 diente de ajo.

1 copa de vino blanco seco.

orégano y sal al gusto.

aceite de ove.

Para la bechamel de calabacines:

2 calabacines.

1 cebolla fresca.

1 diente de ajo.

275 ,ml leche desnatada.

1 cucharada sopera de arroz.

1 cucharada sopera de aceite de ove.

nuez moscada al gusto.

sal y pimienta negra molida.

queso rallado parmesano

Calentar un poco de aceite en una sartén grande y dorar el ajo pelado, añadir la carne sazonada. Desmenuzar bien con una cuchara de palo. Cuando esté casi cocinada, esparcir el orégano sobre ella y verter el vino. Una vez hecha, extender muy bien en una fuente de horno y reservar.

Mientras, pelar las berenjenas y cortar en finas láminas longitudinales. Dejar un rato en un escurridor con sal.

Sacudir la sal, poner en una bandeja de cristal con unas gotitas de aceite y meter en el microondas a máxima potencia unos 3 minutos. Habrá que hacerlo en varias tandas.

Cubrir la carne con las berenjenas. Reservar.

Para la bechamel:

Pelar la cebolla y el ajo muy picaditos, sofreír en la misma sartén de la carne, previo añadir un poco de aceite.

Cuando estén dorados, incorporar los calabacines sin piel y cortados en daditos y esperar unos 5′.

Agregar el arroz, la leche, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Cocinar a fuego lento unos 20′.

Pasado ese tiempo, echar en el vaso de la batidora y triturar.

Cubrir la carne y las berenjenas con esta bechamel y espolvorear con el queso rallado.

Hornear a 180ºC con calor arriba y abajo. Sacar cuando esté doradita. ¡Riquísima!

ROSTI DE PATATA CON AGUACATE Y LOMO.

Estándar

1/2 kg de patatas.

1 cebolla fresca.

2 aguacates maduros.

2 tomates pera.

perejil picadito.

1 tarrina de lomos de orza.

aceite de ove.

sal y pimienta negra molida.

zumo de limón al gusto.

Precalentar el horno a 200ºC.

Pelar las patatas y la cebolla y rallar. Salpimentar.

Poner en un cuenco, espolvorear con el perejil y mezclar muy bien.

Hacer las tortitas y pasar por una sartén con una pizca de aceite caliente, dorar por cada lado unos segundos.

Pasar a una bandeja de horno con papel sulfurizado y hornear unos 15′.Sacar y reservar.

Mientras, pelar los aguacates y los tomates, echar en un cuenco y machacar con un tenedor.

Agregar sal, pimienta y zumo de limón.

Presentar en una bandeja, colocar primero las tortitas, encima la mezcla del aguacate y coronar con una rodaja de lomo.

Salieron 7 tortitas. ¡Muy ricas!

AL RICO SANDWICH

Estándar

8 lascas de jamón de york.

4 laminas de queso.

2 huevos.

1/2 bote de leche evaporada.

sal y pimienta negra molida.

queso rallado parmesano.

Batir los huevos junto con la leche evaporada, una pizca de sal y otra de pimienta.

Pasar 4 rebanadas por esta mezcla, dejar que se empapen bien y colocar sobre un molde cuadrado de silicona.

Poner encima de cada rebanada una lamina de jamón, otra de queso y una más de jamón.

Empapar las 4 restantes rebanadas en el huevo y tapar las anteriores.

Cubrir con el queso rallado y hornear a 180ºC con calor arriba y abajo hasta que estén doraditas.

Servir con una ensaladita y cena perfecta.

MINI SOLOMILLOS WELLINGTON

Estándar

 

1 lámina de hojaldre.

7 rodajas de solomillo ibérico, grosor medio.

1 tarrina de paté.

1 cebolla .

azúcar moreno al gusto.

1 huevo.

1 chorrito de aceite de ove.

sal y pimienta negra molida.

Precalentar el horno a 190ºC.

Pelar y trocear la cebolla en juliana.

Calentar el aceite en una sartén y sofreír a fuego lento.

Revolver de vez en cuando. Antes de finalizar, echar el azúcar y esperar que se derrita. Reservar.

Extender el hojaldre y cortar 14 círculos con un aro de cocina de unos 9 cm.

Colocar 7 sobre la bandeja de horno con papel sulfurizado.

Sobre ellas, una rodaja de solomillo salpimentada, un poquito de cebolla caramelizada y un trocito de paté.

Tapar con los 7 círculos restantes  y sellar los bordes con un tenedor.

Pintar con el huevo batido y hornear unos 12′ con calor arriba y abajo. ¡Pura gula!

VIEIRAS EN SALSA

Estándar

20 carne de vieiras

1 cebolleta.

1 diente de ajo.

2 lonchas de jamón ibérico cortadas en cubitos.

2 cucharadas soperas de aceite de ove.

sal y pimienta negra molida al gusto.

1 vasito de vino fino.

Poner una sartén en el fuego y cuando esté caliente, echar las vieiras  un momento para que suelten líquido, sacar y reservar.

Pelar la cebolleta y el ajo y trocear en daditos.

Echar el aceite en la misma sartén de las vieiras y, una vez caliente, dorar la cebolla y el ajo.

Añadir el jamón y dar una pasada.

Incorporar las vieiras, el vino la sal y la pimienta, fuego fuerte y en un par de minutos listo. ¡De lujo!

PIZZA DE CALABACÍN

Estándar

 

2 calabacines tipo Samara.

2 huevos.

1 lata de atún en aceite de ove.

1 latita de tomate concentrado.

14 tomatitos cherry.

6 lonchas de jamón cocido.

orégano.

queso rallado parmesano al gusto.

sal y pimienta negra molida.

aceite de ove.

Cortar los extremos de los calabacines  y quitar la piel con un pelador de verduras.

Rallar y depositar en un escurridor con un poco de sal para que suelten el agua.

Transcurrido una hora, agregar los huevos  batidos, 2 cucharadas soperas de queso rallado y

una pizca de pimienta. Mezclar bien.

Colocar sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado,  aplastar y dar la forma deseada.

Hornear a 180º C en horno previamente calentado.

Cuando empiece a dorarse, sacar, extender el tomate concentrado y el atún desmenuzado.

Lavar y cortar por la mitad los cherry y añadir junto con el jamón troceadito.

Espolvorear con queso y orégano. Hornear de nuevo hasta que el queso se haya derretido.

Sacar, emplatar y disfrutar.

CONEJO AL HORNO

Estándar

 

1 conejo limpio y troceado.

3 patatas.

1 vaso de vino blanco seco.

tomillo al gusto.

ajo en polvo.

sal.

aceite de ove.

pimienta negra molida.

En primer lugar,  marinar el conejo.

Colocar en una fuente profunda  y añadir el tomillo, ajo, sal, pimienta, un chorreón de aceite y otro de vino. Dejar un par de horas.

Un poco antes de que transcurran las dos horas, pelar y trocear las patatas en rodajas.

Poner las patatas sazonadas en una fuente de hornear y encima el conejo extendido con el líquido de marinar.

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Hornear por espacio de 1 hora.

A mitad de cocción dar vuelta al conejo y verter el vino restante.

Sacar y servir.¡Muy bueno!

RULO DE PIQUILLOS

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100 g de pimientos del piquillo.

100 g de harina de trigo.

1 yogurt natural.

1 cucharada sopera de levadura química.

6 lonchas de queso Havarti.

8 lonchas de salmón marinado.

1 tarrina de queso a las finas hierbas.

sal, pimienta negra molida.

lechuga iceberg,

aceite de ove.

vinagre de manzana.

Precalentar el horno a 180ºC

Colocar en el vaso de la batidora los pimientos, la harina, el yogurt, la levadura, una pizca de sal y de pimienta molida. Batir todo muy bien.

Forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado y verter la mezcla.

Hornear unos 10′. Sacar y atemperar. Colocar sobre papel film.

Untar toda la superficie con el queso a las finas hierbas.

A continuación repartir las lonchas de queso y encima el salmón.

Enrollar y dejar en el frigorífico un buen rato.

Aliñar la ensalada con sal vinagre y aceite y repartir sobre una fuente.

Desenrollar el rulo y poner en la fuente. ¡Aperitivazo!

SOLOMILLO WELLINGTON

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1kg y 600 g de solomillo de ternera.

200 g de champiñones picaditos.

1 cebolla.

8 lonchas de jamón serano.

100 g de foie.

1 lámina de hojaldre.

sal, pimienta negra molida.

mostaza Dijon.

leche.

aceite de ove.

huevos hilados.

 

Salpimentar el solomillo, calentar un poco de aceite en una sartén y sellarlo muy bien por todos los lados.

Sacar, atemperar y pintar con la mostaza. Reservar.

Pelar y picar la cebolla en daditos y sofreír junto con los champiñones. Incorporar el foie y remover bien para que se integre toda la farsa o relleno.

Colocar papel sulfurizado en la bandeja del horno. Encima la lámina de hojaldre cubierta con las lonchas de jamón y el relleno bien extendido.

Poner el solomillo en medio y envolver con el hojaldre, pegando las uniones con un poco de agua.

Pinchar un poquito por la parte inferior y pintarlo todo con leche.

Hornear a 220º durante unos 30′

Servir rodeado de huevos hilados. ¡De lujo!

Vieiras al ajillo

Estándar

1 docena de vieiras congeladas y limpias.

2 dientes de ajo.

1 guindilla.

aceite de ove.

vino blanco seco al gusto.

sal.

pimienta negra molida.

Pelar y laminar los ajos.

Calentar aceite en una sartén y dorar bien los ajos junto con la guindilla. Sacar y desechar.

Incorporar las vieras descongeladas y salpimentadas, dar una pasadas y añadir un buen chorreón de vino.

Cocer unos minutos y servir en sus conchas. ¡Buenas, buenas!