Archivo de la etiqueta: pimienta negra molida

MINI SOLOMILLOS WELLINGTON

Estándar

 

1 lámina de hojaldre.

7 rodajas de solomillo ibérico, grosor medio.

1 tarrina de paté.

1 cebolla .

azúcar moreno al gusto.

1 huevo.

1 chorrito de aceite de ove.

sal y pimienta negra molida.

Precalentar el horno a 190ºC.

Pelar y trocear la cebolla en juliana.

Calentar el aceite en una sartén y sofreír a fuego lento.

Revolver de vez en cuando. Antes de finalizar, echar el azúcar y esperar que se derrita. Reservar.

Extender el hojaldre y cortar 14 círculos con un aro de cocina de unos 9 cm.

Colocar 7 sobre la bandeja de horno con papel sulfurizado.

Sobre ellas, una rodaja de solomillo salpimentada, un poquito de cebolla caramelizada y un trocito de paté.

Tapar con los 7 círculos restantes  y sellar los bordes con un tenedor.

Pintar con el huevo batido y hornear unos 12′ con calor arriba y abajo. ¡Pura gula!

VIEIRAS EN SALSA

Estándar

20 carne de vieiras

1 cebolleta.

1 diente de ajo.

2 lonchas de jamón ibérico cortadas en cubitos.

2 cucharadas soperas de aceite de ove.

sal y pimienta negra molida al gusto.

1 vasito de vino fino.

Poner una sartén en el fuego y cuando esté caliente, echar las vieiras  un momento para que suelten líquido, sacar y reservar.

Pelar la cebolleta y el ajo y trocear en daditos.

Echar el aceite en la misma sartén de las vieiras y, una vez caliente, dorar la cebolla y el ajo.

Añadir el jamón y dar una pasada.

Incorporar las vieiras, el vino la sal y la pimienta, fuego fuerte y en un par de minutos listo. ¡De lujo!

PIZZA DE CALABACÍN

Estándar

 

2 calabacines tipo Samara.

2 huevos.

1 lata de atún en aceite de ove.

1 latita de tomate concentrado.

14 tomatitos cherry.

6 lonchas de jamón cocido.

orégano.

queso rallado parmesano al gusto.

sal y pimienta negra molida.

aceite de ove.

Cortar los extremos de los calabacines  y quitar la piel con un pelador de verduras.

Rallar y depositar en un escurridor con un poco de sal para que suelten el agua.

Transcurrido una hora, agregar los huevos  batidos, 2 cucharadas soperas de queso rallado y

una pizca de pimienta. Mezclar bien.

Colocar sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado,  aplastar y dar la forma deseada.

Hornear a 180º C en horno previamente calentado.

Cuando empiece a dorarse, sacar, extender el tomate concentrado y el atún desmenuzado.

Lavar y cortar por la mitad los cherry y añadir junto con el jamón troceadito.

Espolvorear con queso y orégano. Hornear de nuevo hasta que el queso se haya derretido.

Sacar, emplatar y disfrutar.

CONEJO AL HORNO

Estándar

 

1 conejo limpio y troceado.

3 patatas.

1 vaso de vino blanco seco.

tomillo al gusto.

ajo en polvo.

sal.

aceite de ove.

pimienta negra molida.

En primer lugar,  marinar el conejo.

Colocar en una fuente profunda  y añadir el tomillo, ajo, sal, pimienta, un chorreón de aceite y otro de vino. Dejar un par de horas.

Un poco antes de que transcurran las dos horas, pelar y trocear las patatas en rodajas.

Poner las patatas sazonadas en una fuente de hornear y encima el conejo extendido con el líquido de marinar.

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Hornear por espacio de 1 hora.

A mitad de cocción dar vuelta al conejo y verter el vino restante.

Sacar y servir.¡Muy bueno!

RULO DE PIQUILLOS

Estándar

 

100 g de pimientos del piquillo.

100 g de harina de trigo.

1 yogurt natural.

1 cucharada sopera de levadura química.

6 lonchas de queso Havarti.

8 lonchas de salmón marinado.

1 tarrina de queso a las finas hierbas.

sal, pimienta negra molida.

lechuga iceberg,

aceite de ove.

vinagre de manzana.

Precalentar el horno a 180ºC

Colocar en el vaso de la batidora los pimientos, la harina, el yogurt, la levadura, una pizca de sal y de pimienta molida. Batir todo muy bien.

Forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado y verter la mezcla.

Hornear unos 10′. Sacar y atemperar. Colocar sobre papel film.

Untar toda la superficie con el queso a las finas hierbas.

A continuación repartir las lonchas de queso y encima el salmón.

Enrollar y dejar en el frigorífico un buen rato.

Aliñar la ensalada con sal vinagre y aceite y repartir sobre una fuente.

Desenrollar el rulo y poner en la fuente. ¡Aperitivazo!

SOLOMILLO WELLINGTON

Estándar

1kg y 600 g de solomillo de ternera.

200 g de champiñones picaditos.

1 cebolla.

8 lonchas de jamón serano.

100 g de foie.

1 lámina de hojaldre.

sal, pimienta negra molida.

mostaza Dijon.

leche.

aceite de ove.

huevos hilados.

 

Salpimentar el solomillo, calentar un poco de aceite en una sartén y sellarlo muy bien por todos los lados.

Sacar, atemperar y pintar con la mostaza. Reservar.

Pelar y picar la cebolla en daditos y sofreír junto con los champiñones. Incorporar el foie y remover bien para que se integre toda la farsa o relleno.

Colocar papel sulfurizado en la bandeja del horno. Encima la lámina de hojaldre cubierta con las lonchas de jamón y el relleno bien extendido.

Poner el solomillo en medio y envolver con el hojaldre, pegando las uniones con un poco de agua.

Pinchar un poquito por la parte inferior y pintarlo todo con leche.

Hornear a 220º durante unos 30′

Servir rodeado de huevos hilados. ¡De lujo!

Vieiras al ajillo

Estándar

1 docena de vieiras congeladas y limpias.

2 dientes de ajo.

1 guindilla.

aceite de ove.

vino blanco seco al gusto.

sal.

pimienta negra molida.

Pelar y laminar los ajos.

Calentar aceite en una sartén y dorar bien los ajos junto con la guindilla. Sacar y desechar.

Incorporar las vieras descongeladas y salpimentadas, dar una pasadas y añadir un buen chorreón de vino.

Cocer unos minutos y servir en sus conchas. ¡Buenas, buenas!

PULPO CON PATATAS

Estándar

 

350 g de pulpo cocido en rodajas.

3 patatas medianas.

1 cebolla grande.

2 dientes de ajo.

1 vaso de vino blanco seco.

aceite de ove.

sal.

pimienta negra molida.

orégano.

pimentón de la Vera dulce.

Pelar y cortar la cebolla en juliana y los ajos en cubitos.

Calentar  aceite en una sartén y sofreír.

Mientras, pelar las patatas, chascar y sazonar. Añadir a la sartén y  dejar que se vayan haciendo lentamente.

Cuando estén tiernas, verter el vino, agregar el pulpo, sal, pimienta, orégano y pimentón. Mover para que se mezclen bien.

Una vez que haya espesado el guiso, retirar del fuego. ¡Riquísimo!

 

 

PASTELILLOS SALADOS

Estándar

 

2 latitas  de atún en aceite de oliva.

8 palitos de cangrejo.

100 ml de nata.

1 cucharada sopera de tomate frito.

2 huevos.

sal y pimienta negra molida.

Echar los huevos en un bol grande junto con la nata , la sal y la pimienta y batir muy bien.

Cortar en cubitos los palitos de cangrejo y añadir al bol.

Escurrir muy bien el atún, desmigar y agregar. Mezclar muy bien.

Rellenar 8 moldes de silicona, colocar sobre una bandeja redonda de cristal, tapar con papel film y perforar.

Meter en el microondas a máxima potencia unos 3′

Dejar enfriar, desmoldar y colocar sobre moldes de papel. ¡Bárbaros!

CALAMARES CON GAMBITAS

Estándar

 

2  calamares limpios.

80 g de jamón serrano en taquitos muy pequeños.

2 docenas de gambitas.

1 docena de langostinos.

4 cucharadas de pan rallado.

2 cebolletas.

3 dientes de ajo.

1 huevo.

aceite de ove.

sal.

pimienta negra molida.

vino blanco seco.

1 cucharadita de cúrcuma.

Pelar las cebolletas, los ajos y cortar en daditos. Sofreír en una cazuela con unas cucharadas de aceite. Reservar la mitad en un cuenco

Mientras tanto, trocear las aletas y las patas del calamar en cubitos. Agregar a la cazuela.

Cuando estén casi listas, incorporar el jamón y las gambitas , dar unas vueltas y apagar el fuego. Verter en un cuenco, batir el huevo y añadir  junto con el pan rallado.

Rellenar los calamares, no demasiado para que no exploten al freírlos. Tapar las bocas con un palillo.

Pasarlos por harina  y pinchar por el cuerpo. Sofreír en la cazuela.

Agregar la cebolla y ajos reservados, regar con abundante vino, salpimentar, echar la cúrcuma y cocer hasta que los calamares estén tiernos.

Poco antes de terminar la cocción ,pelar los langostinos, sazonar y añadir.

Sacar los calamares, dejar atemperar y cortar en rodajas.

Colocar en una fuente y verter la salsa por encima.¡Sensacionales!