Archivos Mensuales: agosto 2013

Berenjenas fritas

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Berenjenas fritas firma

 

 

4 berenjenas pequeñitas.

1/2 l de aceite  ove.

200 g de harina de trigo.

sal.

Quitar la piel a las berenjenas y trocear  primero, por la mitad y luego, longitudinalmente.Sazonar.

Colocar en un escurridor y dejar una hora,  aproximadamente,  para que suelten el agua.

Calentar el aceite en una sartén y freir por tandas.

Sacar y poner sobre papel de cocina para que absorba la grasa. Emplatar

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Rollos de cordero

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Rollos de cordero

 

 

1 kg de pierna de cordero.

3 lonchas de tocino de jamón.

1 huevo.

1 casco de cebolla.

1 ramita de perejil.

pan rallado.

1 ajo.

harina.

1 copa de coñac.

sal y pimienta negra molida.

Para la salsa :

1 cebolla.

3 tomates.

Limpiar muy bien la carne de ternilla y grasa. Picar en la picadora.

Depositar en un cuenco grande y añadir el huevo batido, las tiras de tocino finamente troceadas,el casco de cebolla muy picadito, el perejil, el ajo picadito, el pan rallado, y el coñac.  Salpimentar y mezclar todo muy bien.

Dejar en la nevera una hora.

Echar harina en un plato e ir formando los rollos y pasando por harina.

Calentar aceite en una sartén y freir los rollos. Pasar a una caerola.

En ese mismo aceite freir la cebolla picadita  y los tomates. Cuando estén listos, incorporar los rollos, cubrir con agua, añadir un pelín de sal y dejar cocer. ¡De rechupete!

Patatas con tomate

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Patatas con tomate

 

 

 

2 kg de tomates maduros.

1 kg de patatas.

aceite de ove.

sal.

1 cucharadita de café de azúcar.

Quitar la piel a los tomates y cortar en trozos muy pequeños.

Poner en una cazuela sin aceite para que suelten el caldo. Una vez que se haya consumido, agregar un vaso de aceite y dejar que se frían, una hora  más o menos.

Antes de terminar de freirse, añadir el azúcar y la sal.

Pelar las patatas y cortar en rodajas. Calentar abundante aceite en una sartén y freir por tandas. Sacar, poner sobre papel absorbente y luego pasar a una fuente.

¡Añadir el tomate y saborear!

Calamares rellenos

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calamares rellenos

 

 

2 calamares grandes.

3 lonchas de jamón ibérico.

50g de jamón cocido en taquitos.

2 cucharadas soperas de pan rallado.

1 huevo.

1 cebolla.

2 ajos.

2 hojas de laurel.

2 vasos de vino blanco seco.

1 ramillete de perejil.

sal, pimienta  en grano.

aceite de ove.

harina.

Limpieza de los calamares:

Quitar los tentáculos, ojos, boca y aparato digestivo que van unidos a la cabeza. Tirar suavemente hacia arriba, introduciendo un dedo dentro del cuerpo del calamar para separar las vísceras, apartar los tentáculos  (y reservar), cortando a la altura de los ojos. Retirar la bolsa de tinta. Separar las aletas y el cuerpo bajo el chorro de agua fría y reservar junto a los tentáculos. Quitar la piel oscura que cubre todo el cuerpo y sacar la pluma del interior del cuerpo. Lavar bien por dentro y por fuera.

Cortar los tentáculos y las aletas en trocitos, salpimentar  y echar en una sartén con aceite caliente. Cuando estén fritos, añadir el jamón ibérico muy troceadito, el jamón cocido, el perejil cortadito y el pan rallado. Dar unas vueltas. Sacar.

Con la ayuda de una cucharita , rellenar los calamares con esta mezcla. No poner demasiado para que no revienten.

Cerrar la abertura superior con un palillo, pinchar con un tenedor todo el cuerpo y pasar por harina.

Calentar un poco de aceite en una cazuela y pasar los calamares . Añadir la cebolla cortada en juliana,  los ajos pelados y muy picaditos, las hojas de laurel y la pimienta en grano. Sofreir todomuy bien.

Incorporar el vino. rectificar de sal y cocer unos 20′. Sacar y dejar templar para cortar en rodajas. Disponer en una fuente y verter la salsa caliente por encima. ¡Fenomenales!

 

Cocas tomateras

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cocas tomateras firma

 

 

350g de harina de bizcochos.

5 tomates no demasiado maduros.

3 dientes de ajo.

una cucharadita de pimentón dulce de la Vera.

una buena rama de perejil.

50g de aceite de ove.

100g de vino blanco seco.

100g de aceite de ove.

una pizca de sal y de azúcar.

1 lata de bonito.

Mezclar en un cuenco los 100 g de aceite y vino. Incorporar poco a poco la harina, remover bien. Formar una bola , guardar en una bolsa de plástico y dejar en el frigorífico 1 hora.

En un bol echar los 50 g de aceite, los ajos pelados y muy picaditos, el pimentón y el perejil. Dejar macerándose una media hora.

Sacar la bola del frigorífico y con el rodillo trabajarla hasta que quede una lámina fina. Con un aro de cocina ir cortando círculos. Según el tamaño del aro saldrán más o menos cocas.

Una vez hechas todas las cocas, poner sobre la bandeja de horno cubierta de papel sulfurizado. Pintar las cocas con la mezcla en maceración.

Quitar la piel a los tomates y cortar rodajas de medio cm. Colocar cada una encima de las cocas y con una cucharita, poner un poco de ajitos y perejil de los que se estaban macerando.

Precalentar el horno y cocer a 180º unos 25 ‘. Sacar, dejar templar . Emplatar y poner un poco de bonito sobre cada rodaja de tomate. ¡Listas para probar!

Para David y Dani

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Caritas de David y Dani

 

 

 

8 rebanadas de pan de molde sin corteza.

1 tarrina de queso cremoso.

12 quesitos mini babybell.

Chuche para decorar:

16 fresas.

8 moras.

8 plátanos.

Con un aro de cocina, cortar las rebanadas de pan en forma circular.

Untar  con el queso cremoso toda la superficie superior.

Partir por la mitad los mini quesos y colocar uno sobre la cabeza y otro a cada lado de la cara simulando las orejas.

Poner los ojos con fresas , la naríz con una mora y la boca con un plátano. Emplatar . ¡Les encantará!

Copa de mango y crema

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Crema y mango

 

 

4 copas.

200g de mascarpone.

2oog de crema fresca.

1 mango.

8 bizcochos de soletilla.

1 naranja.

1 yema de huevo.

1cucharada sopera de azúcar.

1 copita de oporto.

unas hojitas de hierbabuena.

Poner la yema en un bol y blanquear con el azúcar.

Agregar el mascarpone y la crema, mezclar bien.

Extender los bizcochitos en una fuente y mojar con el zumo de la naranja y con el oporto.

Pelar y trocear el mango en bastoncitos finitos.

Montar las copas con 2 bizcochos desmenuzados, una capa de la mezcla de los quesos, otra de mango y finalizar con otra de mezcla. Adornar con hojas de hierbabuena. Mantener en frío hasta la hora de servir