Archivo de la categoría: AL RICO MARISCO

Vieiras con jamón

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1 paquete de vieiras limpias congeladas.

90 g de jamón ibérico en taquitos pequeños.

1 cucharada de queso rallado.

aceite de ove.

zumo de limón

Descongelar a temperatura ambiente las vieiras.

Pintar el fondo de una sartén con el aceite y calentar.

Añadir las vieiras y cuando estén hechas, incorporar el jamón.

Al minuto, echar unas gotitas de limón y apagar el fuego.

Incorporar el queso que se derretirá con el calor.

Emplatar y servir. Con un vino albariño será un placer de dioses.

 

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Langostinos con mango y aguacate

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1/2 kg de langostinos.

2 aguacates.

2 mangos no muy maduros.

semillas de chía.

salsa de soja.

aceite de ove.

sal.

pimienta negra molida.

Pelar los langostinos  y marinar un par de horas en salsa de soja.

Pelar y cortar los aguacates y los mangos en cubos, salpimentar.

Engrasar el fondo de una sartén y calentar. Añadir los langostinos con la soja.

Agregar los mangos y los aguacates, rectificar de sal.

Espolvorear con las semillas de chía y emplatar.¡Placer de dioses!

Vieiras plancha con patatas confitadas

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1 Kg de vieiras.

2 patatas medianas.

aceite de oliva virgen extra.

sal.

pimienta negra molida.

perejil.

zumo de limón.

Limpiar bien las vieiras:

Abrir con la ayuda de un cuchillo, separar la  vieira de la concha, retirar las membranas  que la rodean y los órganos oscuros.

Debe  quedar sólo la parte blanca y el coral. Lavar y reservar en una fuente con limón y perejil.

Entretanto, pelar las patatas, cortar en rodajas no muy gruesas y dejar un ratito en agua para que suelten el almidón.

Escurrir y secar con papel de cocina.

Calentar un poco el  aceite en una sartén profunda, que pueda cubrir las patatas y echarlas.

Cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas.

Mientras, calentar la plancha y engrasar con un pelín de aceite y poner las vieiras con un poco de sal.

Dar la vuelta y retirar del fuego.

Presentar en una fuente las patatas y encima las vieiras, espolvorear perejil y listas para disfrutar de este exquisito manjar.

Quisquillas de Motril para comerse hasta mil

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1/2 kg de quisquillas de Motril.

2 l de agua

3 cucharadas soperas de sal gorda.

Calentar el agua en una olla junto con la sal.

Cuando entre en ebullición, incorporar las quisquillas.

Retirar del fuego cuando empiece a hervir nuevamente.

Escurrir, colocar en una fuente y, una vez que se hayan enfriado, mantener en el frigorífico hasta su consumo. ¡Para morir!

Ensaladilla kimuchi

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1 bote de palmitos.

6 bocas de mar.

10 rodajas de pulpo cocido.

mahonesa Ybarra.

salsa Kimuchi.

rodajas de naranja.

Trocear muy pequeñito los palmitos, las bocas de mar y el pulpo.

Colocar en una fuente.

Mezclar en un bol 5 cucharadas soperas de mahonesa con un chorreón de Kimuchi, la cantidad es opcional según gustos.

Incorporar a la fuente y mezclar muy bien.

Decorar con rodajas de naranja, ¡Extraordinario

Vieiras con salsa kimuchi

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vieiras-con-salsa-kimutchi

 

6 vieiras.

1 puerro.

sal.

salsa kimuchi.

aceite de ove.

Limpiar las  vieiras, dejar sólo el coral y el cuerpo blanco.

Picar el puerro muy menudito y sofreír en una sartén con una cucharada de aceite.

Cuando esté listo, añadir las vieiras sazonadas y dejar hacer unos minutos.

Sacar y emplatar en su propia concha.

Verter unas gotitas de salsa kimuchi, dependiendo de lo picante que gusten. ¡ Magníficas!

Copas de mango y langostinos

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copas-de-mango-y-langostinos

 

1 mango.

14 langostinos cocidos.

1 casco de cebolla morada.

sal.

pimienta negra molida.

aceite de ove.

vinagre de manzana.

Pelar y trocear el mango en cubitos. Colocar en un bol.

Añadir los langostinos pelados, reservar 4 para la presentación.

Pelar y cortar la cebolla en cubitos diminutos e incorporar al bol.

Aliñar con sal vinagre y aceite, mezclar bien.

Presentar en copas y adornarlas con 2 langostinos. ¡Soberbias!