Archivos Mensuales: noviembre 2013

Cesarina

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cesarina

Ensalada César

Varias hojas de distinto tipos de lechuga.

Un puñadito de canónigos.

150 g de pechuga de pollo hervida.

50 g de queso parmesano.

1 rebanada de pan.

2 cucharadas de aceite de ove.

Salsa:

3 anchoas.

2 yemas de huevo.

1 diente de ajo.

1 cucharadita de mostaza.

zumo  de  1/2  limón.

aceite de ove.

Lavar muy bien las hojas de lechuga y los canónigos. Secar y colocar en una fuente junto con el pollo cortado en daditos.

Cortar la rebanada de pan en dados muy pequeñitos y freir en una sartén con las 2 cucharadas de aceite. Sacar y depositar en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Añadir a la fuente.

Cortar el queso en láminas pequeñas e incorporar a las lechugas.

Para preparar la salsa: pelar el ajo y trocearlo. Echar junto con los demás ingredientes en el vaso de la batidora y batir. Verter sobre la ensalada en el momento de servir.

Pinchos de fruta

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pinchos de fruta firma

 

1/2 papaya.

2 kiwis.

2 peras.

zumo de limón.

Pelar y trocear la fruta. Eliminar los  corazones  de las peras y las semillas de la papaya.

Montar los pinchos, alternando los trozos de las distintas frutas.

Rocíar con zumo de limón.

Melocotoneando

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Crema de melocotón con frutas

Para la crema:

700 g de melocotones en almíbar.

1/2 l de leche

4 huevos.

120 g de azúcar

60 g de harina de maíz.

Para ornamentar:

2 peras.

12 uvas.

3 medios melocotones.

Triturar los melocotones bien escurridos en la Thermomix.

Añadir el resto de los ingredientes y programar 9′, velocidad 3  y 90º de temperatura.

Verter la crema en copas o en cuencos de cristal, cubrir con papel film y guardar en el frigorífico hasta la hora de servir.

Adornar con la fruta pelada y troceada.

Seudosushi

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Seudosushi

 

 

8 rebanadas  de pan de molde sin corteza.

1 aguacate.

4 hojas de lechuga “romana.”

1 zanahoria

4 lonchas de salmón ahumado.

8 palitos de cangrejo.

8 pepinillos en vinagre.

2 cucharas soperas de vinagre de arroz.

1 cucharada de soja.

1 cucharada de azúcar.

1 pizca de sal.

Pelar y trocear en tiras finas el aguacate y la zanahoria y poner en un bol.

Añadir el salmón cortado en bastoncitos  (reservar un poco para el adorno), y la lechuga lavada y cortadita.

Incorporar los palitos,  cortados en rodajas.

Mezclar en otro bol el vinagre, la soja, el azúcar y la sal. Remover bien y añadir a las verduras.

Extender el pan de molde con un rodillo y dejarlo bien aplastado. Cortar por la mitad y poner en cada parte un poco de la mezcla y enrollar.

Decorar con trozos de salmón y la mitad de un pepinillo

Anchoas sobre tomate natural

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Anchoas en salazón

 

 

400 g  de anchoas en salazón.

2 tomates grandes.

aceite de ove.

Lavar las anchoas bajo el grifo una por una.

Abrir por el  lateral, separando con cuidado los dos lomos.

Quitar la espina central, tirando con mimo para no arrastrar la carne. Las espinas laterales se pueden cortar con unas tijeras. Poner nuevamente bajo el grifo y colocar en una fuente sobre los tomates rallados. Regar generosamente con aceite de oliva.

 

 

Cogollitos con anchoas

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Cogollos con anchoas

 

 

5 cogollos de lechuga.

2 latas de anchoas en aceite de oliva.

6 dientes de ajo.

aceite de ove.

sal.

vinagre de manzana.

Si los cogollos  son muy grandes,  partir en 4 trozos longitudinales. Si son pequeños, solo por la mitad. Echarlos en un bol con bastante agua y un chorreón de vinagre para que suelten todas las impurezas. Una vez limpios, colocar en una fuente y  rociar con vinagre.

Extender sobre ellos una capa de anchoas.

Pelar,  laminar los ajos y freír en abundante aceite. Verter  por encima de los cogollos. ¡Entrante riquísimo!

Croquetas de Merluza

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Croquetas de merluza

 

 

1kg de merluza.

1 casco de cebolla.

1 l de leche.

120g de mantequilla.

120g de harina.

nuez moscada.

2 huevos batidos.

pan rallado.

sal.

 

5 granos de pimienta negra.

aceite de ove.

pimienta blaca molida.

Cocer la pescada con agua, un casco de cebolla, los granos de pimienta, un chorreón de aceite y sal.Sacar, limpiar muy bien de espinas y desmenuzar. Reservar.

Poner una cazuela al fuego y derretir la mantequilla. Añadir la harina y cuando coja color doradito, agregar la leche, la nuez moscada, la sal y una pizca de pimienta blanca. Mover continuamente para evitar que salgan  grumos.

Cuando la masa tenga la textura deseada, añadir la merluza,  mezclar bien y dar un par de hervores . Sacar y echar la masa en una fuente. Cuando esté fría, cubrir con papel film y guardar en el frigorífico unas cuantas horas.

Retirar el papel film y empezar a moldear las croquetas. Pasar por huevo batido y pan rallado y freir por tandas en  en  abundante aceite calentito.  Una vez doradas, sacar y disponer sobre papel absorbente. Emplatar y disfrutar.