Archivos Mensuales: julio 2014

Berenjenas con sorpresa

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Berenjenas con sorpresa1

 

 

2 berenjenas.

2 cebollas.

1 cucharada sopera de miel de naranja.

2 cucharadas de Módena.

1 rulo de queso de cabra.

sal.

aceite de ove.

harina.

Lavar las berenjenas y cortar en círculos finitos.

Sazonar y dejar en un escurridor una media hora.

Secar con papel de cocina, enharinar someramente y freir  por tandas en abundante aceite muy caliente.

Sacar y depositar en un plato con papel de  cocina para que absorba el aceite sobrante.

Mientras, pelar y cortar en daditos la cebolla. Sofreir y, cuando esté lista, añadir el vinagre y la miel. Dejar que se evapore el Módena y retirar del fuego.

Precalentar el horno a 200ºC

Colocar las berenjenas en un recipiente de horno. Poner sobre cada rodaja un trozo de queso y una cucharadita de cebolla caramelizada. Hornear  (función grill) hasta que el queso de deshaga. Excelente aperitivo

 

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Ostras, el mar en tu boca.

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Ostras

 

1 kg de ostras.

1 limón.

1 cuchillo ostrero.

Para abrir las ostras, lo mejor es envolver cada una en un paño de cocina, sujetarla con la mano izquierda y con la derecha clavar el cuchillo en el extremo donde se unen las dos mitades, (los zurdos lo harán al contrario). Presionar hasta separarlas  y servir en las conchas inferiores con su jugo y unas gotitas de limón.

El valor nutritivo de las ostras es muy alto ya que contienen lípidos, glúcidos y proteínas en unas proporciones muy equilibradas .También son ricas en minerales (hierro, cobre y yodo) y en vitaminas B, A, D y C. Y además, están de rechupete.

 

Los tomates de Angelito

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Tomates  de Angelito

 

 

1 kg de tomates de Talavera la Real.

aceite de ove.

sal.

orégano.

una pizca de pimienta negra recién molida.

Lavar los tomates y secar.

Quitar el rabillo y cortar un círculo de la parte inferior y otra de la superior y desecharlas.

Cortar los tomates finamente y colocar en una fuente.Salpimentar, espolvorear con orégano  y rocíar aceite generosamente. ¡Deliciosos!

Tartar de langostinos y piquillos caramelizados

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Tartar de pimientos confitados firma

 

 

2 docenas de langostinos.

1 aguacate grande.

1 cebolleta.

1 lima.

1 bote de pimientos caramelizados en tiras.

sal.

pimienta blanca molida.

vinagre de Módena caramelizado.

 

Pelar los langostinos, quitar la tirilla negra y trocear. Salpimentar y reservar en un bol.

Pelar el aguacate, cortar en dados. Mezclar con los langostinos. Añadir la cebolla pelada y cortada en daditos y rociar con el zumo de lima. Rectificar de sal , cubrir con papel film y guardar en el frigorifico.

Montar el tartar con un aro de cocina. Cubrir la parte superior con pimientos caramelizados y bañar con el Módena.Superbueno.

Tartaletas con cebolleta

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tartaletas cebollonas

 

 

Para 6 tartaletas:

1 lámina de hojaldre.

1 cebolleta grande.

1 huevo.

2 cucharadas soperas de leche evaporada.

100 g de jamón ibérico en daditos.

50 g de queso  parmesano rallado.

aceite de ove.

sal y pimienta negra molida.

6 tartaletas de silicona.

Extender la lámina de hojaldre con el rodillo y con la ayuda de un aro de cocina cortar 6 círculos.

Forrar los moldes de silicona y cubrir con garbanzos  para que al hornearlos no suba la masa.

Precalentar el horno a 180º C e introducir los moldes unos 7′. Sacar y quitar los garbanzos.

Mientras tanto, pelar y picar la cebolla a cuadraditos y sofreír en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté dorada, añadir el jamón y dar unas vueltas. Retirar del fuego y reservar.

Batir el huevo en un bol, agregar la nata, el queso , la sal y la pimienta. Mezclar muy bien con la cebolla y el jamón y rellenar las  tartaletas.

Hornear unos 15′ o hasta que se doren. Riquísimas.

Tartar de atún fresco al estilo de Jorge

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Tartar de atún natural

 

350 g de atún fresco.

1 aguacate.

1 cebolleta.

1 limón.

salsa de soja.

sal.

pimienta blanca molida.

Cortar el atún en dados muy pequeñitos y colocar en un bol grande.

Pelar y trocear la cebolleta y el aguacate en daditos también  y añadir al atún.

Rociar con un chorreón de salsa de soja , el zumo de medio limón, la pimienta y una pizca de sal.

Tapar con papel film y guardar en el frigorífico alrededor de una hora.Sacar, retirar el film y emplatar con la ayuda de un aro de cocina.

 

Codillos en salsa

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codillos en salsa

 

 

2 codillos.

1 cebolla grande.

1 pimiento rojo.

1 zanahoria.

2 dientes de ajo.

3 tomates rallados.

aceite de ove.

sal y pimienta negra molida.

1 lata de cerveza.

Quitar la grasa de los codillos, salpimentar y dorar en una olla con un fondo generoso de aceite caliente. Sacar y reservar.

Pelar y picar finamente la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo. Lavar el pimiento y cortar en juliana.Echar en la olla  y sofreir.Cuando estén casi sofritos, agregar los tomates rallados.

Una vez listo el sofrito, incorporar los  codillos, verter la lata de cerveza y rectificar de sal. Tapar la olla y dejar cocer hasta que estén tiernos.

Terminada la cocción, sacar los codillos y pasar la salsa por la batidora. Emplatar los codillos y rociar con la salsa.