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BERENJENAS CON PERLAS RELLENAS DE FRAMBUESA

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2 berenjenas cortadas en 8 láminas longitudinales

16 perlas de queso de vaca rellenas de frambuesa.

1 huevo.

pan rallado con perejil.

3/4 de litro de leche.

tomate frito al gusto.

queso rallado parmesano.

orégano.

Lavar, secar, cortar los dos extremos de las berenjenas. Laminar.

Meter las berenjenas en una fuente y cubrir con la leche durante media hora.

Sacar, escurrir y secar.

Batir el huevo y colocar en otro plato el pan rallado con perejil.

Pasar la berenjenas por huevo y pan rallado.

Disponerlas en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.

Cubrir con una capita de tomate frito, encima dos perlas de queso.

Rociar con orégano y queso rallado.

Hornear en horno precalentado a 180º C una media hora. ¡De sueño!

BERENJELAÑA

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1/2 kg de ternera picada.

3 berenjenas.

1 diente de ajo.

1 copa de vino blanco seco.

orégano y sal al gusto.

aceite de ove.

Para la bechamel de calabacines:

2 calabacines.

1 cebolla fresca.

1 diente de ajo.

275 ,ml leche desnatada.

1 cucharada sopera de arroz.

1 cucharada sopera de aceite de ove.

nuez moscada al gusto.

sal y pimienta negra molida.

queso rallado parmesano

Calentar un poco de aceite en una sartén grande y dorar el ajo pelado, añadir la carne sazonada. Desmenuzar bien con una cuchara de palo. Cuando esté casi cocinada, esparcir el orégano sobre ella y verter el vino. Una vez hecha, extender muy bien en una fuente de horno y reservar.

Mientras, pelar las berenjenas y cortar en finas láminas longitudinales. Dejar un rato en un escurridor con sal.

Sacudir la sal, poner en una bandeja de cristal con unas gotitas de aceite y meter en el microondas a máxima potencia unos 3 minutos. Habrá que hacerlo en varias tandas.

Cubrir la carne con las berenjenas. Reservar.

Para la bechamel:

Pelar la cebolla y el ajo muy picaditos, sofreír en la misma sartén de la carne, previo añadir un poco de aceite.

Cuando estén dorados, incorporar los calabacines sin piel y cortados en daditos y esperar unos 5′.

Agregar el arroz, la leche, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Cocinar a fuego lento unos 20′.

Pasado ese tiempo, echar en el vaso de la batidora y triturar.

Cubrir la carne y las berenjenas con esta bechamel y espolvorear con el queso rallado.

Hornear a 180ºC con calor arriba y abajo. Sacar cuando esté doradita. ¡Riquísima!

Berenjenas con mozzarella

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1 berenjena grande.

tomate frito natural.

queso mozzarella.

orégano.

sal.

aceite de ove.

Precalentar el horno a 180ºC

Quitar la piel a la berenjena y cortar en discos de grosor medio.

Poner en un escurridor con sal para quitar el amargor y esperar una media hora.

Pintar el fondo de una sartén con el aceite y cuando esté caliente, echar las berenjenas y hacer por ambas caras.

Poner en una fuente apta para horno, cubrir con el  tomate y  la mozzarella cortada en rodajas.

Espolvorear con orégano y hornear unos 20′.’Requetebuenas!

 

Filetes de berenjenas

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2 berenjenas.

1 cebolla.

1 pimiento rojo.

1 diente de ajo.

1 ramita de perejil.

pan rallado.

1 huevo.

aceite de ove.

sal.

Precalentar el horno al máximo arriba y abajo.

Colocar en la bandeja de horno con papel sulfurizado las berenjenas, la cebolla y el pimiento rojo.

Poner en la parte más alta del horno y cocer durante una hora.

Sacar y dejar enfriar. Quitar las pieles de todo.

Trocear a cuadritos pequeños, echar en un cuenco y añadir el ajo y el perejil muy picaditos.

Agregar el huevo, el pan rallado y sazonar.

Poner muy poco aceite en una sartén, que sólo quede engrasada .Coger una buena porción de masa con una cucharada sopera y ya en la sartén dar un poco de forma.

Freír por tandas, escurrir sobre papel de cocina y servir sobre un fondo de ensalada. ¡Buenos a rabiar!

Berenjenas al horno

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berenjenas-al-horno

 

2 berenjenas.

tomate  frito.

queso rallado.

sal.

aceite de oliva virgen extra.

Precalentar el horno a 190ºC

Pelar las berenjenas y cortar en rodajas.

Colocar en una fuente refractaria. Sazonar.

Hornear unos 20′

Sacar, añadir el tomate y espolvorear con queso al gusto.

Volver a meter en el horno en función grill, sacar cuando el queso esté doradito. ¡Bárbaro!

Pastel de berenjenas al horno

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Berenjenas al horno1

 

 

2 berenjenas.

6 lonchas de jamón de York cortado en tiras

1 lata de tomate

queso Parmesano.

sal.

Pelar y cortar las berenjenas en láminas y estas a su vez en 3 partes longitudinales.

Sazonar y dejar escurrir una hora más o menos.

Secar y colocar en un molde de silicona una capa de berenjenas,otra de  tomate y otra  con el jamón york   y así hasta terminar con la superior de tomate.

Precalentar el horno a 180ºC

Hornear unos 60′. Sacar, templar, desmoldar y rallar el  queso por encima. ¡Bueno, bueno!

Berenjenas Piripis

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Berenjenas Piripis

 

2 berenjenas hermosas.

2 latas de cerveza.

harina.

aceite de ove.

sal.

1 limón.

Pelar las berenjenas y trocear en cubos.

Rociar con unas gotas de limón para evitar que se ennegrezcan.

Colocar en un recipiente y bañar con la cerveza. Dejar al menos una hora. Sacar, secar, sazonar, enharinar y cernir bien para eliminar el exceso de harina.

Echar el aceite en una sartén y cuando esté bien caliente, freír por tandas.

Sacar y depositar en una fuente con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Emplatar y…disfrutar.

Berenjenas buenas, buenas

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brenjenas en crema

 

3 berenjenas.

1 cebolla.

1 diente de ajo.

1 pizca de pimentón de la Vera.

2 rebanadas de pan tostadas

2 vasos de caldo de verduras.

aceite de ove

1 ramita de perejil.

sal.

Pelar las berenjenas, cortarlas en cubos y dejarlas en un cuenco con agua y sal una media hora.

Mientra, pelar y picar la cebolla y el diente de ajo. Sofreír en una sartén con un fondillo de aceite y un pelín de sal.

Añadir las berenjenas bien escurridas y cocinar hasta que hayan soltado todo el agua.

Agregar el pimentón, el perejil, el pan tostado troceado y dar una pasada.

Pasarlo a la  olla rápida, verter el caldo, rectificar de sal, tapar y cocer unos 10′.

Una vez finalizada la cocción, pasarlo por la batidora hasta obtener una crema fina.

Tartuca de berenjenas

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tarta de berenjena

 

 

2 berenjenas.

3 huevos.

2 yogures desnatados.

1 diente de ajo muy picadito.

sal y pimienta.

1 ramita de hierbabuena y otra de perejil.

1 zanahoria.

aceite de ove.

Lavar, secar y cortar las berenjenas por la mitad longitudinalmente. Hacer unos cortes en la pulpa y rociar con un poco de aceite. Poner en un recipiente apto para microondas y meter 16 ‘ a máxima potencia.

Sacar, retirar la pulpa con una cucharilla y reservar.

Batir los huevos con sal y pimienta. Añadir el ajo, la pulpa de las berenjenas y  las hierbas finamente picadas. Mezclar bien y verter en un recipiente  lékué.

Precalentar el horno a 200ºC.

Poner el recipiente al baño María y hornear unos 40’.  Sacar, dejar templar, desmoldar y adornar con rodajitas de zanahoria. ¡Supersano!

Berenjenas con sorpresa

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Berenjenas con sorpresa1

 

 

2 berenjenas.

2 cebollas.

1 cucharada sopera de miel de naranja.

2 cucharadas de Módena.

1 rulo de queso de cabra.

sal.

aceite de ove.

harina.

Lavar las berenjenas y cortar en círculos finitos.

Sazonar y dejar en un escurridor una media hora.

Secar con papel de cocina, enharinar someramente y freir  por tandas en abundante aceite muy caliente.

Sacar y depositar en un plato con papel de  cocina para que absorba el aceite sobrante.

Mientras, pelar y cortar en daditos la cebolla. Sofreir y, cuando esté lista, añadir el vinagre y la miel. Dejar que se evapore el Módena y retirar del fuego.

Precalentar el horno a 200ºC

Colocar las berenjenas en un recipiente de horno. Poner sobre cada rodaja un trozo de queso y una cucharadita de cebolla caramelizada. Hornear  (función grill) hasta que el queso de deshaga. Excelente aperitivo