Archivos Mensuales: marzo 2014

Revuelto de guisantes

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Revuelto de guisantes firma

 

 

1 kg de guisantes congelados.

1 cebolla grande.

2 dientes de ajo.

200 g de taquitos de jamón ibérico

180 g de bacon en dados.

3 huevos batidos.

sal.

Cocer los guisantes con un poco de agua con sal  en la olla rápida unos 10′. Sacar y escurrir.

Mientras, pelar y picar la cebolla y los ajos en trozos muy pequeñito . Calentar aceite en una sartén y sofreír a fuego lento. Cuando estén dorados, añadir el jamón y el bacon . Dar unas vueltas e incorporar los guisantes  y los huevos batidos con un pelín de sal. Remover todo muy bien, sacar y emplatar.

Bacaladillas

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Bacaladillas

 


 

1 kg de bacaladillas.

1/2 l de aceite de ove.

harina de freír pescado.

1 limón

sal.

Limpieza de las bacaladillas:  quitar la cabeza y abrir por la mitad con la ayuda de unas tijeras de cocina. Sacar las tripas y quitar la espina central. Lavar muy bien bajo el grifo y colocar en una escurridera . Sazonar y echar unas gotitas de limón.

Calentar  a fuego fuerte el aceite en una sartén.

Colocar la harina en un plato  y pasar el pescado por harina , sacudiendo la sobrante. Freir por tandas.

Sacar y disponer en una fuente con papel de  cocina para que absorba el aceite sobrante. Emplatar y adornar con trocitos de limón.

Pastela

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Pastela firma

 

 

2 láminas de hojaldre.

1 pechuga de pollo muy picadita.

1 cebolla grande.

2 huevos.

10 almendras.

1 puñado de pasas de Corinto.

1 huevo para pintar el hojaldre.

aceite de ove.

1  ramillete de perejil.

2 cucharaditas de curry.

canela en polvo y azúcar glass.

sal.

Freír las almendras con una gotita de aceite y trocearlas.

Pelar y cortar la cebolla en daditos. Dorar en una sartén grande con un poco de aceite. Añadir el pollo sazonado, el perejil troceado, las pasas, el curry y las almendras.

Una vez frito, echar los huevos batidos  y remover hasta que cuajen. Retirar del fuego y reservar.

Extender las láminas de hojaldre ayudándose con el rodillo.

Colocar una lámina sobre la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado. Rellenar con la masa reservada y tapar con la otra lámina.  Doblar los bordes  para que no se salga el relleno y pintar con el huevo batido. Espolvorear con canela y azúcar glass.

Precalentar el horno a 180ºC.

Hornear hasta que el hojaldre quede dorado.

Vichyssoise

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Vichyssoise

 

 

6 puerros.

1 cebolla grande.

1 patata mediana.

2 dientes de ajo.

1  l de caldo del puchero.

1 brick de nata pequeño.

aceite de ove.

sal y pimienta blanca molida.

Pelar  y trocear los ajos, la patata y la cebolla.

Sofreir los ajos, añadir la cebolla y cuando esté dorada, echar las patatas  cortadas a trozos irregulares.

Agregar los puerros en rodajas y dejar hacerse un ratito. Salpimentar. Verter el caldo y cocer a fuego lento hasta que todo esté blando.

Retirar del fuego y pasar por la batidora y el chino.

Añadir la nata y dar un pequeño hervor. Servir

Croquetas mejilloneras

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croquetas mejilloneras

 

 

1 kg de mejillones.

1/2 l de leche.

75 g de mantequilla.

150 de harina.

una pizca de nuez moscada.

2 huevos batidos.

1 plato de pan rallado.

aceite de ove.

sal y pimienta blanca molida.

Limpiar los mejillones y cocer  al vapor. Cuando se abran, retirar del fuego,  quitar las conchas y trocear. Reservar.

Poner un cazo  en el fuego con la mantequilla y derretir. Añadir la harina y cuando empiece a tostarse , incorporar poco a poco la leche. Remover  constantemente para evitar los grumos. Salpimentar y echar la nuez moscada.

Cuando la bechamel tenga el espesor deseado, agregar los mejillones y dar unas vueltas. Sacar y extender la masa en una fuente. Una vez fría, cubrir con papel film yguardar en el frigirífico unas horas.

Saccar la masa, retirar el film e ir formando las croquetas. Pasar por el huevo batido, el pan rallado y freir en abundante aceite caliente. Depositar sobre papel de cocina para que absorba el excedente de aceite. Emplatar y acompañar de tomate en rodajas y patatas fritas.

 

Tortellini con tomate

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agnelotti.p

 

 

400 g de tortellini rellenos de carne.

2 kg de tomates maduros.

1 vaso de aceite de ove.

orégano.

1 paquete de queso parmesano rallado.

1 cucharadita de azúcar.

sal.

Poner a cocer abundante agua con sal en una cazuela. Cuando empiece a hervir, echar los tortellini. Cocer unos 4′ y cuidar que no se peguen unos a otros.Sacar, escurrir y reservar.

Hacer una cruz a los tomates en la parte inferior y escaldar unos segundos. Quitar la piel, cortar en trozos pequeños y poner en una cazuela, sin aceite, para que suelten el caldo. Una vez consumido, añadir un vaso de aceite y dejar que se frian 1 hora aproximadamente. Antes de terminar de freir, echar el azúcar, la sal y el orégano.

Colocar los tortellini en una fuente, cubrirlos con el tomate y espolvorear el parmesano.

 

Cerro de San Antón

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Cerro de San Antón firma

 

2 latitas de atún en conserva.

6 pimientos del piquillo.

1 aguacate.

1 cebolleta.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana.

1 cucharadita de azúcar.

aceite de ove.

unas gotitas de zumo de limón.

una pizca de sal.

8 o 9 aceitunas rellenas de anchoas.

Pelar y trocear la cebolleta en cuadraditos. Meter en un bol con un chorreón de vinagre.

Cortar los piquillos en juliana y sofreir en una sartén con un poco de aceite  y un chorrito de vinagre. A media cocción añadir el azúcar, remover  y dejar cocer unos 5′.  Apartar del fuego y reservar algunas tirillas para el adorno

Pelar y cortar el aguacate en trocitos. Añadir sal y unas gotas de limón.

Mezclar en un bol el atún, la cebolleta y los pimientos bien escurridos y el aguacate. Mezclar  y rectificar de sal.

Emplatar con la ayuda de un aro de cocina más grande y encima colocar otro más pequeño. Adornar con tiras de pimiento  y aceitunas. ¡De  campeonato!

Crema de mango y peras

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Crema de mango con peras

 

 

 

2 mangos maduros.

3 peras.

4 cucharadas soperas de leche evaporada.

2 Cs de azúcar.

1 Cs de brandy.

zumo de 1/2 lima.

cacao en polvo (opcional).

Pelar y trocear los mangos. Echar en el vaso de la batidora con los demás ingredientes excepto las peras.

Batir y reservar en el frigo.

Pelar las peras y cortarlas en trocitos grandes o pequeños (según el gusto). Rociar con el mango y servir.

Bacalhau dourado

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bacalao dourado

 

 

600 g de bacalao desalado.

5 patatas.

1 cebolla.

8 aceitunas verdes.

aceite de ove.

sal y pimienta.

4 tomatitos cherry.

Pelar y cortar la cebolla en juliana. Sofreir en una sartén grande con un poquito de aceite.

Agregar el bacalao y rehogar unos 3′. Retirar y reservar.

Pelar las patatas, lavar y secar. Cortar tipo paja y dejar en agua para eliminar el almidón. Escurrir bien y freir en abundante aceite hasta que queden crujientes. Sacar y depositar en una bandeja con papel absorbente.

Dejar poco aceite en la sartén y añadir el bacalao, las patatas, la cebolla y los huevos batidos con sal y pimienta molida. Esperar unos 3′ y remover de vez en cuando.

Emplatar y decorar con los tomatitos cherry cortados por la mitad y las aceitunas. Regar con un poquito de aceite con perejil. ¡Riquísimo!

Fartons

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Fartons

 

 

 

300 g de harina de fuerza.

1 huevo.

25 g de levadura fresca.

5o g de azúcar.

50 ml de aceite de girasol.

1 cucharada de agua.

1 pizca de sal.

50 g de azúcar glass.

1 cucharada de agua caliente.

Disolver la levadura en un vasito con una cucharada de agua.

Echar la harina en un recipiente y formar un volcán, colocar en su interior el huevo, la levadura, el azúcar y la sal.

Mezclar los ingredientes muy bien y añadir el aceite. Amasar  hasta que quede todo bien integrado. Formar una bola, cubrir con un paño y dejar reposar unos 30′.

Dividir la masa en porciones y dejar reposar 10′ más.

Estirar cada porción con la ayuda de un rodillo hasta que quede una lámina finita y enrollar con forma de cilindro.

Dejar reposar hasta que doblen su volumen tapadas con un paño.Una hora más o menos.

Precalentar el horno a 170ºC.

Hornear unos 15′. Sacar y dejar templar sobre una rejilla.

Pintar con un glaseado hecho con el azúcar glass y una cucharada caliente de agua.

Cuando estén fríos, espolvorear con azúcar glass.