Archivos Mensuales: septiembre 2018

Jorjon’s tortilla

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2 calabacines.

1 cebolla morada.

7 tomatitos cherry.

4 huevos.

sal.

pimienta negra molida.

aceite de ove.

Pelar y trocear en juliana la cebolla.Sofreír en una sartén hasta que esté tierna.

Lavar y pelar los calabacines  y los tomates . Trocear los calabacines con la piel en dados y los tomates, por la mitad.

Añadirlos a la cebolla, salpimentar y freír.

Una vez fritos, agregar lo huevos batidos y cuajar por ambos lados la tortilla.

Sacar y emplatar. ¡Soberbia!

 

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Pastel de merluza y gambas

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3 lomos de merluza congelados.

2 docena de gambas peladas.

2 pimientos del piquillo.

1 cebolla.

1 copa de vino blanco seco.

sal.

pimienta negra molida.

aceite de ove.

4 aceituna rellenas de anchoas.

varias hojas de endibias.

Pelar y cortar la cebolla en cubitos y sofreír en una sartén con un poco de aceite.

Añadir la merluza descongelada y desmenuzada y las gambas.

Dar unas vueltas y añadir los piquillos finamente cortados y verter la copa de vino. Cocinar un par de minutos.

Batir 2 huevos  y agregarle la mezcla anterior.

Engrasar un molde de silicona levemente  con aceite y rellenar.

Tapar con papel film y agujerear.

Meter en el microondas a 60º 6′ y luego a 80º 8′. Sacar, dejar templar y desmoldar.

Emplatar, adornar con las aceitunas cortada en rodajas y rodear con las hojas de endibias cortaditas.

 

Crema de espárragos y berberechos

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1 bote de 500 g de espárragos verdes.

el caldo de una lata de berberechos.

2 cucharadas sopera de aceite de ove.

2 cucharadas soperas de mahonesa.

Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora.

Triturar hasta que quede una masa uniforme.

Verter en tazas de consomé y adornar con unos cuantos berberechos.

Servir frío.¡Para hacerle una reverencia!

Patatas al horno

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1/2 kg de patatas.

aceite de ove.

pimentón de la Vera dulce.

orégano.

sal.

ajo en polvo.

Cortar las patatas en gajos gruesos con la piel.

Poner en un cuenco con agua y esperar una media hora.

Sacar y secar muy bien con papel de cocina.

Colocar en un bol y rociar con un poquito de aceite.

Mezclar en un cuenco el pimentón, el orégano, la sal y el ajo en polvo  al gusto de cada uno.

Verterlo en el bol de las patatas y remover para que se impregnen bien de la mezcla.

Precalentar el horno a 200ºC  con calor arriba y abajo

Colocar las patatas en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y hornear unos 20′.

A media cocción dar la vuelta.Sacar y emplatar.¡ Extraordinario acompañamiento!

Pastel de bacalo fresco

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600 g de bacalao.

5 patatas.

1 diente de ajo.

1/2 cebolla blanca y media morada.

queso parmesano rallado, al gusto.

aceite de ove.

sal.

Pelar, cortar las patatas en rodajas más bien finitas, sazonar  y cocer. Reservar.

Pelar y cortar en cubitos las cebollas y el ajo. Sofreír en una sartén  con un fondillo de aceite y una pizca de sal.

Una vez sofritos, agregar el bacalao y dar unas vueltas.

Engrasar una fuente refractaria y colocar alternativamente capas de patatas, cebolla y  bacalao.

Terminar con una de patatas, rallar queso al gusto y espolvorear toda la superficie.

Precalentar el horno arriba y abajo a 180ºC.

Hornear hasta que el queso se derrita. Sacar y servir. ¡De rechupete!

 

Aperitivines de guaca y tortilla

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3 huevos.

4 cucharadas de queso rallado grana padano.

1 tarrina de guacamole.

6 rebanadas de pan de molde integral sin corteza.

aceite de ove.

Batir los huevos en un bol y agregar el queso.

Calentar un poco de aceite en una sartén y echar los huevos batidos , esperar que la tortilla  cuaje por un lado y darle la vuelta para que cuaje por el otro.

Sacar y cortar en  3 cuadrados del tamaño del pan de molde.

Untar las rebanadas de pan de molde con guacamole por dentro y por fuera.

Poner un trozo de tortilla entre dos rebanadas  y cortar por las diagonales, de cada rebanada nos saldrán 4 mini aperitivos.

Colocar en una bandeja y servir. ¡Muy, muy ricos!

La cala pasta de Pepe&Oli

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3 calabacines verdes.

15 tomatitos cherry.

1 tomate maduro

2 cucharadas soperas de aceite de ove.

2 cucharada soperas de salsa pesto.

1 cebolla.

1 chorrito de vino blanco seco.

Lavar y pelar los calabacines con un espiralizador de cortar verdura en espagueti.

Dejar escurrir en un colador con una pizca de sal.

Pelar y cortar la cebolla en cubitos y sofreír en una sartén con el aceite caliente.

Añadir los tomatitos  cherry  y el tomate troceado.

Cuando hayan soltado el líquido y se haya consumido, añadir los espagueti de calabacín, la salsa pesto y el vino.

Dejar que se evapore el vino y esperar unos minutos para que se mezclen bien los sabores .

Retirar del fuego y servir. ¡Rebuenos como acompañantes de carnes, pescados..!