Archivo de la categoría: ENSALADAS

Ceviche de melocotones

Estándar

 

3 melocotones de Periana.

1 cebolla morada pequeña.

2 limas.

aceite de ove.

sal.

4 trocitos de jengibre amarillo encurtido.

6 cubitos de hielo.

Pelar y cortar la cebolla en juliana. Colocar en un cuenco con agua, sal y los cubitos de hielo durante unos 12′.

Mientras tanto , pelar y cortar los melocotones en cubitos y extender en una fuente.

Mezclar muy bien en un bol el aceite,  el zumo de las limas, un puñadito de sal y el jengibre muy picadito.

Agregar la cebolla a los melocotones y verter la mezcla sobre ellos. Enfriar en el frigorífico un buen rato y servir.¡Pura delicia!

Anuncios

Ensalada de Couscous con frutas

Estándar

 

200 g de couscous precocinado.

1 mango.

1 manzana Fuji.

8 tomatitos cherry.

1 buen ramillete de hierbabuena.

ralladura de jengibre al gusto.

ralladura de limón.

sal.

vinagre de Modena blanco.

aceite de oliva virgen extra.

2 vasos de caldo de verduras.

Extender el couscous en una fuente y verter el caldo de verduras bien caliente . Esperar hasta que que quede esponjoso, remover con las manos.

Añadir el mango y la manzana pelados y cortados en daditos.

Lavar los tomatitos y partir por la mitad.

Cortar la hierbabuena en trocitos muy pequeños.

Rallar jengibre y cáscara de limón al gusto de cada uno.

Aliñar con la sal, el vinagre y el aceite. Remover muy bien y servir o dejar en el frigorífico para el día siguiente.¡Exquisita!

Ensalada Pailoli

Estándar

 

4 aguacates.

2 naranjas.

1 bote de palmito mediano.

1 latita de maíz.

10  tomatitos cherry de colores.

sal.

zumo de limón.

aceite de ove.

crema de vinagre balsámico de Modena.

2 cucharadas soperas de zumo de naranja.

Pelar las naranjas  y partir los gajos por la mitad. Colocar en una fuente.

Añadir el palmito en rodajas,  el maíz y los tomates partidos por la mitad.

Pelar los aguacates, trocear y rociar con zumo de limón para evitar que se ennegrezcan. Agregar.

Hacer una vinagreta con el vinagre, la sal y el aceite y verter sobre la ensalada.

Añadir el zumo de naranja. ¡Francamente deliciosa!

Ensaladilla con pulpo y langostinos

Estándar

 

4  patatas.

1 pata de pulpo cocida.

12 langostinos cocidos.

mahonesa.

gotitas de limón.

Cocer las patatas en agua con sal.

Sacar, quitar la piel, trocear,  aplastar con un tenedor y echar unas gotitas de limón.

Colocar en una fuente y añadir el pulpo cortado en rodajas finas y los langostinos pelados.

Agregar la mahonesa  y remover bien.¡Qué fácil y rica!

 

Ensalada de remolacha y manzana

Estándar

 

20 rodajas de remolacha cocida.

1/2  manzana fuji.

1 tarrina de queso de Burgos.

sal.

vinagre de manzana.

aceite de ove.

Trocear en cubitos las rodajas de remolacha y colocar en un cuenco.

Añadir la manzana pelada y cortada también en dados.

Desmenuzar el queso e incorporar.

Aliñar con la sal, el vinagre y el aceite.

Emplatar con la ayuda de un aro de cocina. ¡Sencillamente deliciosa!

Ensalada de quinoa

Estándar

 

100 g de quinoa.

3 cucharadas de granada.

3 cucharadas de maíz.

2 docenas de gambitas peladas.

1 aguacate

sal.

vinagre de manzana.

aceite de ove.

Lavar muy bien la quinoa en agua muy caliente y dejar en ella unos 15′.

Escurrir muy bien y colocar en una fuente.

Cocer las gambitas unos minutos en agua con sal. Escurrir y añadir a la quinoa.

Pelar el aguacate y cortar en cubos, incorporar.

Agregar la granada y el maíz y aliñar con la sal aceite y vinagre.

Remover muy bien y listo en un periquete.

 

Carpaccio de sandía

Estándar

 

1 tajada grande de sandía partida en dos longitudinalmente.

1 puñado de canónigos.

lascas de parmesano.

1 casco de cebolleta en juliana.

6 aceitunas negras cortadas en rodajas.

pimienta negra molida.

ralladura de limón.

Vinagreta:

1 tomate sin piel ni pepitas y cortado en cubitos,

1 puñado de almendras tostadas troceadas.

jengibre rallado.

el zumo de un limón.

2 cucharadas de queso rallado.

aceite de ove.

vinagre de Módena blanco.

Mezclar todo muy bien.

Presentación:

Colocar los trozos de sandía en una fuente circular y mojarla con el caldito de la vinagreta.

Encima, distribuir los canónigos cortados, las aceitunas y la cebolleta en juliana.

Decorar con las lascas de  Parmesano, añadir la pimienta, rallar un poco de  cáscara de limón y salsear con la vinagreta.

¡Cena de lujazo!