Presa ibérica sobre crema de patamanzanas

 

 

1/2 kg de filetillos de presa ibérica.

5 patatas medianas.

2 manzanas Reineta grandes.

1/2 vaso de nata.

1 vasito de caldo.

2 cucharadas de mantequilla.

aceite de ove.

sal, nuez moscada.

Pelar las patatas y las manzanas, trocear y poner a cocer en un cazo con un poco de sal hasta que las patatas estén tiernas.

Sacar y pasar por un pasapuré. Ponerlas en una olla y añadir la nata, la mantequilla, el vasito de caldo de haber cocido las patatas, las manzanas y la nuez moscada. Cocer hasta obtener una crema fina.

Mientras tanto, echar un fondillo de aceite en una sartén y pasar la presa ,salpimentar y asar por ambos lados.

Colocar la crema en una fuente y encima los filetes.¡Una ricura!

Cinta Ibérica al horno

 

 

1 cinta de lomo ibérico de 1,5 kg.

1 bolsa de patatas cocidas.

100 ml de soja.

2 cucharadas soperas de aceite de ove.

2  cucharadas soperas de mostaza dulce.

1 cucharada sopera de miel de naranja.

1 copa de vino blanco seco.

5 dientes de ajo.

sal y pimienta negra molida.

aceite de ove.

En  un cuenco, mezclar muy bien las dos cucharadas de aceite, la soja, la mostaza y la miel. Cuando la mezcla espese un poco,añadir 3 ajos pelados y machacados.

Impregnar la cinta con la mezcla anterior, mínimo 2 horas antes de asar.

En una cazuela, calentar un poco de aceite con una cucharada de azúcar, remover continuamente para que no se pegue. Cuando se haya derretido, dorar la carne y sellar 1′ por cada lado. Retirar y reservar.

Precalentar el horno a 200ºC

Colocar la cinta en un recipiente apto para el horno y hornear junto con la mezcla de macerar unos 50′

A mitad de la cocción, dar la vuelta, echar el vino y rociar con la salsa.

Finalizada la cocción, sacar la carne y cortar en rodajas cuando esté fría.

Mientras se está cociendo la carne, pelar los ajos restantes y cortar muy menuditos. Calentar un poco de aceite en una sartén y freír. Añadir las patatas lavadas y salpimentadas y dar unas vueltas. Sacar y emplatar alrededor de la cinta.

 

 

Berenjenas Piripis

 

2 berenjenas hermosas.

2 latas de cerveza.

harina.

aceite de ove.

sal.

1 limón.

Pelar las berenjenas y trocear en cubos.

Rociar con unas gotas de limón para evitar que se ennegrezcan.

Colocar en un recipiente y bañar con la cerveza. Dejar al menos una hora. Sacar, secar, sazonar, enharinar y cernir bien para eliminar el exceso de harina.

Echar el aceite en una sartén y cuando esté bien caliente, freír por tandas.

Sacar y depositar en una fuente con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Emplatar y…disfrutar.

Menos es más

 

 

Merluza al horno.

1 merluza de 2 kg.

aceite de ove.

sal.

pimienta negra molida.

1 copa de Argüeso.

Pedir al pescadero que limpie la merluza y la abra en forma de libro sin espinas.

Precalentar el horno a 180ºC.

Colocar en una bandeja apta para el horno

Salpimentar, regar con el aceite y hornear unos 30′.

Un momento antes de sacar, regar con el vino.¡¡¡Exquisitísima!!!

Emblanco jurelero

 

 

1/2 kg de jureles.

1 cebolla.

1 pimiento verde.

2 dientes de ajo.

aceite de ove.

sal.

limón.

Quitar la cabeza y las tripas a los jureles. Lavar y poner en una olla con agua.

Añadir el pimiento lavado y despepitado,  la cebolla pelada y cortada en 4 cascos y los ajos sin piel.

Regar con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra. Sazonar y cocer a fuego vivo.

Cuando los jureles estén cocidos, retirar del fuego, poner en un plato y desmenuzarlos , teniendo buen cuidado de no dejar ninguna espina.

Colar el caldo e incorporar los jureles y un chorro de limón. Servir muy calentito. Muy apropiado para los días de frío.

La foto ha salido borrosa porque el caldo echaba humo de lo calentito que estaba.

Vieiras y gambones en salsa

 

 

1 kg de vieiras.

1/4 de gambones.

2 puerros.

sal.

pimienta.

aceite de ove.

1 copa de vino blanco.

Lavar, pelar y trocear los puerros y sofreír.

Pelar los gambones y cocer las cabezas con agua y sal.

Una vez fritos los puerros, añadir las vieiras limpias y los gambones, sofreír. Salpimentar y agregar el vino y un poco de caldo de cocer las cabezas de las gambas. Cocer hasta que espese la salsa. ¡Buenísimo!

Caprichuelos

 

 

 

 

24 mini tartaletas.                                                                             ADORNOS

1 tarrina de queso azul.                                                                    1 bote de pimientos caramelizados.

1 tarrina de queso blanco pasteurizado.                                        1 tubo de pasta de cangrejo.

1 tarrina de queso con tomate, aceite y orégano.                         1 loncha de jamón ibérico.

1 tarrina de queso fresco.                                                                1 loncha de salmón marinado.

1 tarrina de ensaladilla de cangrejo.                                              5 pepinillos en vinagre.

1 latita de paté con cebolla caramelizada.                                     huevos hilados.

 

Rellenar las tartaletas siguiendo el orden de la fotografía de izquierda a derecha:

4 tartaletas rellenas de queso pasteurizado.Cortar el salmón en cubitos y colocar encima de cada tartaleta.

4 con queso azul, decoradas con pimientos caramelizados.

4 con ensaladilla, adornadas con pepinillos cortados en rodajitas.

4 con queso con tomate y taquitos de jamón ibérico.

4 con queso fresco y pegotitos de pasta de cangrejo.

4 con paté y huevos hilados.

Choux, choux and choux

 

 

Masa                                              Relleno                                                  Caramelo

3 huevos.                                         1/4 l de leche.                                        250 g de azúcar.

150 g de harina bizcochona.         2 yemas de huevo.                                 150 g de agua.

1/4 l de agua.                                50 g de azúcar.

1 cucharada de azúcar.                25 g de Maizena.

2 cucharadas de mantequilla        1 vaina de vainilla.

Precalentar el horno a 180ºC

Para hacer la masa: hervir el agua con la sal, el azúcar y la mantequilla. Añadir la harina y mover con la espátula. Cuando se forme una bola, sacarla a un cuenco grande. Agregar los huevos y trabajar la masa. Echar en la manga pastelera, por turnos, e ir formando redondeles. Colocar en la bandeja de horno, cubierta con papel vegetal. Hornear durante 30′

Mientras tanto, hacer el relleno: calentar la leche con la vainilla. Mezclar las 2 yemas con el azúcar y la Maizena e incorporar a la leche. Cocer sin dejar de mover hasta que espese, enfriar y rellenar una jeringuilla de cocina. Hacer agujeritos en los redondeles y rellenar con la crema.

Caramelo: poner en un cacillo el agua y el azúcar y hervir hasta obtener caramelo.Bañar los redondeles y colocar en una bandeja con papel vegetal. Cuando estén bien secos, retirar el papel y colocarlos en una bandeja. Con estas cantidades me salieron 38 redondeles. ¡Un bocadito rico!