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Lomo al vino de Málaga

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1 cinta de lomo ibérico de 1.600 g.

1 vaso de vino Málaga.

12 ciruelas pasas sin hueso.

3 cebolletas.

3 dientes de ajo.

2 onzas de chocolate negro.

1 l de caldo de carne.

aceite de ove.

sal.

pimienta negra molida.

tomillo.

Cubrir el fondo de la olla rápida con una capita fina de aceite y calentar.

Introducir el lomo salpimentado y dorar bien por todos los lados. Sacar y reservar.

Pelar y trocear en juliana la cebolletas y laminar los ajos.

Sofreír en la olla los ajos y luego añadir las cebolletas con un poquito de sal.

Agregar el vino y dejar que se evapore el alcohol. Añadir la mitad del caldo y esperar  unos minutos antes de introducir el lomo.

Echar el caldo restante, rectificar de sal y pimienta e introducir las ciruelas, el tomillo y  el chocolate.

Tapar la olla y dejar cocer unos 20′ a fuego medio.

Sacar la carne y si hay demasiado líquido reducir al fuego sin tapar la olla.

Retirar las ciruelas y triturar la salsa.

Servir la carne en rodajas y acompañar con la salsa y las ciruelas. ¡Requetequetebueno!

 

 

 

 

Cinta Ibérica al horno

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Cintilla ibérica al horno

 

 

1 cinta de lomo ibérico de 1,5 kg.

1 bolsa de patatas cocidas.

100 ml de soja.

2 cucharadas soperas de aceite de ove.

2  cucharadas soperas de mostaza dulce.

1 cucharada sopera de miel de naranja.

1 copa de vino blanco seco.

5 dientes de ajo.

sal y pimienta negra molida.

aceite de ove.

En  un cuenco, mezclar muy bien las dos cucharadas de aceite, la soja, la mostaza y la miel. Cuando la mezcla espese un poco,añadir 3 ajos pelados y machacados.

Impregnar la cinta con la mezcla anterior, mínimo 2 horas antes de asar.

En una cazuela, calentar un poco de aceite con una cucharada de azúcar, remover continuamente para que no se pegue. Cuando se haya derretido, dorar la carne y sellar 1′ por cada lado. Retirar y reservar.

Precalentar el horno a 200ºC

Colocar la cinta en un recipiente apto para el horno y hornear junto con la mezcla de macerar unos 50′

A mitad de la cocción, dar la vuelta, echar el vino y rociar con la salsa.

Finalizada la cocción, sacar la carne y cortar en rodajas cuando esté fría.

Mientras se está cociendo la carne, pelar los ajos restantes y cortar muy menuditos. Calentar un poco de aceite en una sartén y freír. Añadir las patatas lavadas y salpimentadas y dar unas vueltas. Sacar y emplatar alrededor de la cinta.

 

 

¡Qué ricura de contraste!

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1 cinta de lomo ibérico de 1 kg

1 vaso de aceite ove

1 vaso de azúcar

1 vaso de vinagre de manzana

sal y pimienta

Salpimentar la cinta de lomo.

Calentar medio vaso de aceite en la olla rápida o exprés y dorar la cinta.

Una vez que está bien dorada  por todos los lados, añadir el azúcar y el vinagre. Tapar la olla y dejar cocer 20′. Sacar, enfriar y cortar.

Emplatar y acompañar de verduritas al ajillo. Servir la salsa en un bol aparte