Archivo de la etiqueta: puerros

CORONA DE LANGOSTINOS Y PUERROS

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2 láminas de hojaldre.

24 langostinos.

2 puerros.

aceite de ove.

sal y pimienta blanca molida.

Para la salsa:

4 cucharas de mahonesa Hellmann’s.

1 cucharada de salsa Kimchee base.

1 huevo batido para pintar la coro

Pelar, lavar y picar los puerros muy menuditos. Calentar aceite en una sartén y sofreír.

Mientras, pelar los langostinos, trocear, salpimentar y añadir a la sartén .Dar unas vueltas y apagar el fuego. Atemperar.

Entender una lámina de hojaldre sobre papel de horno y esparcir la mitad de los puerros y los langostinos por toda su superficie.

Enrollar y y dar forma de media circunferencia.

Proceder exactamente igual con la otra lámina.

Colocar ambas sobre la bandeja de horno con papel sulfurizado .Unir ambos extremos.

Hacer cortes con las tijeras sin llegar al fondo y colocar un trozo hacia dentro y otro hacia fuera.

Pintar toda la corona con huevo batido y hornear a 190″C unos 30′.

Para la salsa basta con mezclar la mahonesa con el kimchee y colocarla en un bol.

Presentar la corona en una bandeja con la salsa en el centro. ¡Sobresaliente!

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RABO DE TORO

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1 kg de rabo de toro.

2 puerros.

1 cebolla fresca.

1/2 pimiento rojo.

3 zanahorias.

2 dientes de ajo.

1 hoja de laurel.

granos de pimienta negra al gusto.

aceite de ove.

sal.

2 vasos de vino tinto Rioja.

harina de trigo.

Poner en un plato la harina y pasar por ella los trozos de rabos sazonados. Escurrir bien.

Calentar en la olla rápida unas 3 cucharadas soperas de aceite y sellar el rabo. Sacar y reservar.

Pelar y trocear todas las verduras y sofreír en el aceite del rabo junto con la hoja de laurel y los granos de pimienta.

Añadir los trozos de rabo, el vino, la sal y dejar evaporar el vino. Añadir un poco de agua.

Tapar la olla y dejar cocer unos 40 minutos . Sacar y emplatar. ¡Soberbio!

Don Rape en salsa

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1 cola de rape de 1.200 kg.

2 puerros.

1 diente de ajo.

fumet  de pescado.

vino blanco seco.

aceite de ove.

1 cucharada de maicena.

sal.

pimienta negra molida.

Pelar y picar los puerros y el diente de ajo.

Calentar aceite en una cacerola y sofreír.

Salpimentar el rape y añadir a la cacerola, dar unas vueltas y verter el fumet y el vino .

Dejar evaporar el vino, rectificar de sal y tapar.

Transcurridos unos 12′, incorporar la maicena y remover para que la salsa no se pegue.

Emplatar y disfrutar.

Vieiras con puerros

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VIEIRAS CON PUERROS

1 docena de vieiras limpias.

4 puerros.

aceite de ove.

1/2 vaso de leche evaporada.

sal.

pimienta negra molida.

Cortar los puerros por la mitad longitudinalmente y lavar muy bien.

Trocear en rodajas muy finitas y salpimentar.

Echar en una sartén con un fondillo de aceite caliente.

Sofreír a fuego lento . Cuando estén tiernos, añadir la leche evaporada y dejar reducir.

Mientras, pasar por la plancha las vieiras.

Añadir a los puerros, rectificar de sal y emplatar. ¡Qué rico!

Vieiras y gambones en salsa

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Vieiras y gambones

 

 

1 kg de vieiras.

1/4 de gambones.

2 puerros.

sal.

pimienta.

aceite de ove.

1 copa de vino blanco.

Lavar, pelar y trocear los puerros y sofreír.

Pelar los gambones y cocer las cabezas con agua y sal.

Una vez fritos los puerros, añadir las vieiras limpias y los gambones, sofreír. Salpimentar y agregar el vino y un poco de caldo de cocer las cabezas de las gambas. Cocer hasta que espese la salsa. ¡Buenísimo!

Vichyssoise

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Vichyssoise

 

 

6 puerros.

1 cebolla grande.

1 patata mediana.

2 dientes de ajo.

1  l de caldo del puchero.

1 brick de nata pequeño.

aceite de ove.

sal y pimienta blanca molida.

Pelar  y trocear los ajos, la patata y la cebolla.

Sofreir los ajos, añadir la cebolla y cuando esté dorada, echar las patatas  cortadas a trozos irregulares.

Agregar los puerros en rodajas y dejar hacerse un ratito. Salpimentar. Verter el caldo y cocer a fuego lento hasta que todo esté blando.

Retirar del fuego y pasar por la batidora y el chino.

Añadir la nata y dar un pequeño hervor. Servir

Crema de trigueros

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crema de espárragos firma

 

 

 

1 manojo de espárragos trigueros.

1 patata pequeña.

1 puerro.

1 chorreón de aceite de ove.

1 vaso de caldo de verduras.

sal.

1 lima.

Trocear los trigueros con las manos hasta llegar a la parte leñosa que se desechará.

Pelar, trocear y lavar la patata.

Poner el caldo en la olla rápida y añadir lo espárragos y la patata. Añadir la sal y un chorreoncito de aceite.

Cocer unos 8′. Echarlo en el vaso de la batidora y triturar.Si gusta bien espeso, retirar la mitad del caldo. Emplatar, rocíar con unas gotitas de lima y servir bien caliente.