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Don Rape en salsa

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1 cola de rape de 1.200 kg.

2 puerros.

1 diente de ajo.

fumet  de pescado.

vino blanco seco.

aceite de ove.

1 cucharada de maicena.

sal.

pimienta negra molida.

Pelar y picar los puerros y el diente de ajo.

Calentar aceite en una cacerola y sofreír.

Salpimentar el rape y añadir a la cacerola, dar unas vueltas y verter el fumet y el vino .

Dejar evaporar el vino, rectificar de sal y tapar.

Transcurridos unos 12′, incorporar la maicena y remover para que la salsa no se pegue.

Emplatar y disfrutar.

Vieiras con puerros

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VIEIRAS CON PUERROS

1 docena de vieiras limpias.

4 puerros.

aceite de ove.

1/2 vaso de leche evaporada.

sal.

pimienta negra molida.

Cortar los puerros por la mitad longitudinalmente y lavar muy bien.

Trocear en rodajas muy finitas y salpimentar.

Echar en una sartén con un fondillo de aceite caliente.

Sofreír a fuego lento . Cuando estén tiernos, añadir la leche evaporada y dejar reducir.

Mientras, pasar por la plancha las vieiras.

Añadir a los puerros, rectificar de sal y emplatar. ¡Qué rico!

Vieiras y gambones en salsa

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Vieiras y gambones

 

 

1 kg de vieiras.

1/4 de gambones.

2 puerros.

sal.

pimienta.

aceite de ove.

1 copa de vino blanco.

Lavar, pelar y trocear los puerros y sofreír.

Pelar los gambones y cocer las cabezas con agua y sal.

Una vez fritos los puerros, añadir las vieiras limpias y los gambones, sofreír. Salpimentar y agregar el vino y un poco de caldo de cocer las cabezas de las gambas. Cocer hasta que espese la salsa. ¡Buenísimo!

Vichyssoise

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Vichyssoise

 

 

6 puerros.

1 cebolla grande.

1 patata mediana.

2 dientes de ajo.

1  l de caldo del puchero.

1 brick de nata pequeño.

aceite de ove.

sal y pimienta blanca molida.

Pelar  y trocear los ajos, la patata y la cebolla.

Sofreir los ajos, añadir la cebolla y cuando esté dorada, echar las patatas  cortadas a trozos irregulares.

Agregar los puerros en rodajas y dejar hacerse un ratito. Salpimentar. Verter el caldo y cocer a fuego lento hasta que todo esté blando.

Retirar del fuego y pasar por la batidora y el chino.

Añadir la nata y dar un pequeño hervor. Servir

Crema de trigueros

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crema de espárragos firma

 

 

 

1 manojo de espárragos trigueros.

1 patata pequeña.

1 puerro.

1 chorreón de aceite de ove.

1 vaso de caldo de verduras.

sal.

1 lima.

Trocear los trigueros con las manos hasta llegar a la parte leñosa que se desechará.

Pelar, trocear y lavar la patata.

Poner el caldo en la olla rápida y añadir lo espárragos y la patata. Añadir la sal y un chorreoncito de aceite.

Cocer unos 8′. Echarlo en el vaso de la batidora y triturar.Si gusta bien espeso, retirar la mitad del caldo. Emplatar, rocíar con unas gotitas de lima y servir bien caliente.