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Chorizos al vino

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CHORIZOS AL VINO

 

4 chorizos.

2 hojas de laurel.

varios granos de pimienta negra.

vino blanco seco hasta que los cubra.

Pinchar los chorizos con un tenedor.

Colocarlos en una sartén junto con el laurel, la pimienta y el vino que los cubra.

Cocinar unos 15′. Si queda mucha salsa, sacar los chorizos y dejar que se consuma un poco.

Trocear en rodajas, emplatar y regar con su salsa. ¡Espectaculares!

Pa chuparse el codillo.

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CODILLÍN EN SALSA

1 codillo.

1 cebolla morada.

1 pimiento italiano.

1 diente de ajo.

1 tomate grande rallado.

sal.

unos granos de pimienta.

1 vaso de vino blanco seco.

aceite de ove.

3 patatas.

Pelar y picar la cebolla, el pimiento y el ajo. No hay que esmerarse demasiado en el corte, porque se pasará por la batidora.

Calentar aceite en una sartén y dorar la cebolla, el pimiento y el ajo.

Una vez dorados, agregar el tomate rallado y cocinar hasta que  esté bien hecho.

Mientras tanto, sazonar el codillo y dorar en la olla rápida con un poco de aceite.

Añadir las verduras, los granos de pimienta, el vino, la sal y un poco de agua.

Tapar y cocer unos 35′. Retirar del fuego, destapar, sacar el codillo y pasar las verduras por la batidora.

Pelar las patatas, cortar en bastones y freír en abundante aceite caliente. Sacar y escurrir sobre papel de cocina.

Presentar el codillo en una fuente rodeado de las patatas y servir la salsa en salsera aparte. ¡De diez!

Nidos de pasta con salsa de anchoas

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Nidos con salsa de anchoas1

 

400 g de nidos de tagliatelle.

1 cebolla.

1 latita de anchoas.

1 diente de ajo.

1 copa de vino blanco seco.

1 vaso de leche evaporada.

aceite de ove.

1 pizca de pimienta negra molida.

Pelar y picar en cubitos la cebolla y el ajo. Calentar un poco de  aceite en una sartén y sofreír.

Añadir las anchoas troceadas y dar unas vueltas.

Incorporar el vino y cuando se haya evaporado el alcohol, verter la leche y la pimienta. Cocer hasta que espese la salsa.

Entretanto, cocer la pasta al dente, unos 8 ‘ Sacar, escurrir y echar en la sartén. Mezclar bien, emplatar y servir.

Calamares con almendras

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Calamares con almendras1

 

1 kg de anillas de calamar.

1 cebolla.

3 dientes de ajo.

1 buen puñado de almendras.

2 rebanadas de pan.

unas hebras de azafrán.

1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera.

1 cucharadita de cúrcuma.

1 vaso de vino blanco seco.

300 g de arroz de grano gordo.

2 dientes de ajo.

aceite de ove.

sal.

Pelar y trocear la cebolla y los ajos en daditos. Poner aceite en la olla rápida y sofreír.

Añadir los calamares y dar unas pasadas. Agregar el pimentón, la cúrcuma, el azafrán, la sal  y el vino.

Tapar la olla y cocer unos 10′

Mientras, echar en una sartén un poco de aceite y freír las rebanadas de  pan troceadas. Sacar y freír las almendras. Pasar a un almirez y majar bien. Incorporar a la olla y que dé un hervor.

Cocer el arroz, escurrir y lavar.

Calentar un poco de aceite en una sartén y freír los ajos pelados. Incorporar el arroz y dar unas vueltas. Sacar y con la ayuda de un aro de cocina, hacer un flan y rodear de calamares con salsita. ¡Exquisito!

Calamares Encebollados

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Calamares encebollados.1

 

 

1/2 kg de anillas de calamares.

1 cebolla hermosa.

1 diente de ajo.

sal.

pimienta negra molida.

1 copa de vino blanco seco.

aceite de ove.

Pelar y cortar la cebolla y el ajo en daditos. Sofreír en una sartén con 4 cucharadas soperas de aceite.

Mientras, lavar y trocear las anillas de calamar en cuadraditos. Cuando esté lista la cebolla, incorporar los calamares, dar unas vueltas, salpimentar y verter el vino.

Dejar en el fuego fuerte hasta que se reduzca el caldo. Sacar y emplatar. ¡Fácil y rico!

La rosada de Pepe

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pepillo rosada1

 

 

1 kg de rosada en tacos.

1 cebolla.

3 dientes de ajos.

1/4 de almejas.

1/4 de gambas.

azafrán en hebras.

1 vaso de vino.

1 vaso de fumet.

1 ramillete de perejil.

sal y pimienta molida.

Poner las almejas en un bol con agua y sal para que suelten la arena, una hora antes de cocinar.

Pelar las gambas y cocer las cáscaras y las cabezas. Reservar.

Salpimentar la rosada, enharinar y sofreír. Sacar y pasar a una cazuela de barro.

Pelar y picar finamente la cebolla y los ajos y sofreír en el mismo aceite del pescado. Sacar y añadir a la cazuela.

Enjuagar las almejas y sofreír en una sartén con un pelín de aceite.

Agregar el azafrán desmenuzado y el vino. Una vez que haya evaporado el alcohol, incorporar el fumet y el caldo que hayan soltado las almejas. Cocer unos 8′.

Añadir las gambas y el perejil picado. Rectificar de sal. Dejar unos minutos y apagar el fuego. Servir en la misma cazuela. ¡Una delicia del paraíso!

 

 

Ragout de pavo espabilao

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Ragout de pavo 1

 

 

3/4 kg de pavo troceado.

1 cebolla.

3 dientes de ajo.

100 g de zanahorias baby.

100 g de champiñones laminados.

1 copa de vino blanco seco.

1 vaso de caldo de pollo.

aceite de ove.

sal y unas cuantas bolas de pimienta negra.

Poner aceite en la olla rápida y echar los trozos de pavo sin sazonar y dejar hasta que cojan un bonito color dorado.

Añadir la cebolla muy picadita y los ajos enteros sin piel y machacados, sofreír.

Verter el vino y cuando haya evaporado, añadir las zanahorias, los champiñones, la pimienta y el caldo. Sazonar. Tapar la olla y dejar cocer unos 15′.Retirar del fuego y emplatar.¡Suculento!

 

 

Cinta Ibérica al horno

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Cintilla ibérica al horno

 

 

1 cinta de lomo ibérico de 1,5 kg.

1 bolsa de patatas cocidas.

100 ml de soja.

2 cucharadas soperas de aceite de ove.

2  cucharadas soperas de mostaza dulce.

1 cucharada sopera de miel de naranja.

1 copa de vino blanco seco.

5 dientes de ajo.

sal y pimienta negra molida.

aceite de ove.

En  un cuenco, mezclar muy bien las dos cucharadas de aceite, la soja, la mostaza y la miel. Cuando la mezcla espese un poco,añadir 3 ajos pelados y machacados.

Impregnar la cinta con la mezcla anterior, mínimo 2 horas antes de asar.

En una cazuela, calentar un poco de aceite con una cucharada de azúcar, remover continuamente para que no se pegue. Cuando se haya derretido, dorar la carne y sellar 1′ por cada lado. Retirar y reservar.

Precalentar el horno a 200ºC

Colocar la cinta en un recipiente apto para el horno y hornear junto con la mezcla de macerar unos 50′

A mitad de la cocción, dar la vuelta, echar el vino y rociar con la salsa.

Finalizada la cocción, sacar la carne y cortar en rodajas cuando esté fría.

Mientras se está cociendo la carne, pelar los ajos restantes y cortar muy menuditos. Calentar un poco de aceite en una sartén y freír. Añadir las patatas lavadas y salpimentadas y dar unas vueltas. Sacar y emplatar alrededor de la cinta.

 

 

Menos es más

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merluza al horno

 

 

Merluza al horno.

1 merluza de 2 kg.

aceite de ove.

sal.

pimienta negra molida.

1 copa de Argüeso.

Pedir al pescadero que limpie la merluza y la abra en forma de libro sin espinas.

Precalentar el horno a 180ºC.

Colocar en una bandeja apta para el horno

Salpimentar, regar con el aceite y hornear unos 30′.

Un momento antes de sacar, regar con el vino.¡¡¡Exquisitísima!!!

Vieiras y gambones en salsa

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Vieiras y gambones

 

 

1 kg de vieiras.

1/4 de gambones.

2 puerros.

sal.

pimienta.

aceite de ove.

1 copa de vino blanco.

Lavar, pelar y trocear los puerros y sofreír.

Pelar los gambones y cocer las cabezas con agua y sal.

Una vez fritos los puerros, añadir las vieiras limpias y los gambones, sofreír. Salpimentar y agregar el vino y un poco de caldo de cocer las cabezas de las gambas. Cocer hasta que espese la salsa. ¡Buenísimo!