Albóndigas mixtas

 

400 g de carne picada de cerdo y ternera.

1 cebolla

1/2 calabacín.

1/2 berenjena.

1 diente de ajo.

1 copa de vino blanco seco.

2 cucharadas soperas de tomate frito.

aceite de ove.

sal.

pimienta negra molida.

pan rallado.

2 huevos.

Pelar y cortar en cubitos la cebolla. Freír en una sartén con un poco de aceite. Añadir el ajo pelado y picado  y el calabacín y la berenjena troceados en dados.

Una vez fritos, agregar la carne salpimentada, a media cocción echar el vino y dejar al fuego unos 15′.

Poco antes de terminar, incorporar el tomate frito, dar una pasada, apagar el fuego y dejar enfriar.

Batir los huevos, colocar el pan rallado en otro plato e ir formando bolas que se pasarán por el pan rallado, el huevo y otra vez por el pan rallado.

Calentar abundante aceite en una sartén y freír por tandas.

Acompañar de lechuga aliñada. ¡Fenomenales!

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Vasitos con picadillo

2 tomates de ensalada.

6 tronquitos de mar.

2 lonchas de salmón ahumado.

1 casco de cebolleta.

sal.

1 pizca de pimienta negra molida.

aceite de ove.

vinagre de manzana.

Lavar, cortar los tomates en cubos y poner en un cuenco.

Trocear los tronquitos y añadir.

Cortar muy finamente el salmón y agregar.

Por último, pelar y cortar la cebolleta en cubitos e incorporar.

Salpimentar, verter el vinagre y el aceite. Remover bien y reservar en el frigorífico hasta la hora de servir.

Distribuir en vasitos y disfrutar.

Vieiras de gambas y merluza

 

 

Precalentar el horno a 180ºC

1 filete de merluza congelado sin piel ni espinas.

100 g de gambas peladas.

1 cucharada sopera de harina.

1 cucharada sopera de mantequilla.

1/4 de leche.

sal y pimienta negra molida.

nuez moscada en polvo.

queso parmesano rallado al gusto.

Cocer la merluzacon un pellizco de sal.Cuando esté casi lista, añadir las gambas y dejar cocer 1′ más. Sacar , escurrir y reservar.

En una sartén, poner la mantequilla y derretir, agregar la harina y dejar que tome un color dorado.Verter poco a poco la leche sin dejar mover con las varillas para que no se hagan grumos. Salpimentar y echar la nuez moscada.

Una vez hecha, incorporar la merluza y las gambas y dar unas pasadas. Sacar e ir rellenando las conchas de vieira.

Espolvorear con el queso y gratinar.¡Imresionantes!

 

 

Solomillos al cabrales

 

2 solomillos ibéricos.

200 g de queso de Cabrales.

1 copa de brandy.

1 vasito de leche evaporada.

1 cucharada de mantequilla.

aceite de ove.

sal.

pimienta.

Cortar los solomillos en medallones, salpimentar y pasar por la plancha. Sacar y emplatar.

Echar en un cazo el brandy, esperar que se evapore el alcohol y añadir la mantequilla y el queso troceado.

Remover bien hasta que quede integrado,.

Incorporar la leche y seguir moviendo. Retirar y verter sobre los solomillos. ¡Para hacerles una reverencia!

Corvina con cebollina

 

1 corvina de 1500g.

2 cebollas.

3 dientes de ajo.

2 patatas.

sal.

pimienta negra molida.

aceite de ove.

 

Pedir al pescadero que quite la  espina y la cabeza de la corvina y la abra en forma de libro.

Precalentar el horno a 180ºC

Pelar y picar la cebolla en juliana. Meter en el microondas con sal y un chorrito de aceite unos 6′. Sacar y reservar.

Pinchar las patatas con piel. Envolver en papel de cocina y poner en el microondas unos 8′. Sacar y Reservar.

Lavar, secar, salpimentar la corvina y regar con un poco de aceite.

Colocar sobre la bandeja de horno papel cebolla y encima poner la corvina.Hornear unos 25′.

A media cocción, agregar la cebolla y las patatas sin piel y cortadas en rodajas. Regar con un poco de aceite y sal.

Mientras, pelar y laminar los ajos. Freír en una sartén y cuando se saque la corvina del horno, esparcir por encima. ¡Divina de la muerte!

Bomboncillos de verduras

 

2 patatas.

1 calabacín grande.

1 berenjena.

1 bote de tomate frito.

1 cuenco de queso para gratinar.

sal.

pimienta negra molida.

orégano.

 

Pelar las patatas, lavar y cortar en rodajas no muy gruesas. Reservar.

Lavar el calabacín y la berenjena  y cortar en círculos finos.

Colocar en la bandeja de horno papel sulfurizado e ir montando:

Una capa de patatas salpimentadas, otra de berenjenas con tomate y orégano.

Culminar con otra de calabacín con tomate y orégano y cubrir con el queso para gratinar.

Precalentar el horno a 180ºC

Hornear unos 25′. A media cocción encender el grill. Sacar y emplatar.

 

Alcachofas marineras

 

 

1 bolsa de alcachofas congeladas.

1/4 de langostinos.

1 cebolla.

1 diente de ajo.

1 ramillete de perejil.

1 copa de vino blanco.

1 cucharada sopera de tomate frito.

sal.

pimienta negra molida.

aceite de ove.

 

Pelar los langostinos y reservar. Cocer las cabezas y las cáscaras.

Pelar y picar en dados la cebolla y el ajo. Calentar un poco de aceite en una sartén y sofreír.

Añadir las alcachofas descongeladas y troceadas y dar unas vueltas.

Agregar los langostinos pelados,  el perejil muy cortadito y el tomate. Salpimentar.

Verter el vino y cuando se haya evaporado el alcohol, echar un poco de caldo de los langostinos.

Cocer unos minutos. Rectificar de sal. Emplatar y servir. ¡Genial!

 

Nidos de pasta con salsa de anchoas

 

400 g de nidos de tagliatelle.

1 cebolla.

1 latita de anchoas.

1 diente de ajo.

1 copa de vino blanco seco.

1 vaso de leche evaporada.

aceite de ove.

1 pizca de pimienta negra molida.

Pelar y picar en cubitos la cebolla y el ajo. Calentar un poco de  aceite en una sartén y sofreír.

Añadir las anchoas troceadas y dar unas vueltas.

Incorporar el vino y cuando se haya evaporado el alcohol, verter la leche y la pimienta. Cocer hasta que espese la salsa.

Entretanto, cocer la pasta al dente, unos 8 ‘ Sacar, escurrir y echar en la sartén. Mezclar bien, emplatar y servir.

Tartina de calabaza y gambas

 

1 lámina de hojaldre.

300 g de calabaza.

1/4 kg de gambas.

1/4 l de leche evaporada.

3 huevos.

50 g de queso rallado.

la ralladura de una naranja.

sal.

pimienta negra molida.

aceite de ove.

Precalentar el horno a 180ºC

Extender la lámina de hojaldre con el rodillo y colocar sobre un recipiente circular apto para el horno. Poner encima un buen puñado de garbanzos, para que no suba la masa, y hornear unos 10′. Sacar , quitar los garbanzos y reservar.

Pelar y trocear la calabaza. Echar un chorrito de aceite y salpimentar. Introducir en el microondas unos 10′ a máxima potencia. Reservar.

Batir los huevos añadir la calabaza, la leche evaporada, las gambas peladas, el queso, la ralladura de naranja y salpimentar.Mezclar bien y verter sobre la lámina de hojaldre.

Hornear hasta que al pincharlo con una aguja, esta salga limpia, unos 50′. Muy bueno y ligerito.

 

Tortillitas de calabaza y patatas

 

 

4 huevos.

250 g de patatas.

150 calabaza.

2 pimientos verdes.

1/2 pimiento rojo.

aceite de ove.

sal.

pimienta negra molida.

1 cucharadita de levadura.

gotitas de mahonesa para adornar.

Pelar, rallar y echar las patatas en un bol con agua. Sacar, escurrir y poner en un recipiente apto para el microondas con 2 cucharadas de aceite y sal.

Meter en el microondas a máxima potencia 3′. Sacar, dar la vuelta y volver a meter otros 3′. Reservar

Mientras tanto, pelar y rallar la calabaza. Echar una cucharada de aceite y sal y meter 3′ en el microondas.  Sacar y reservar.

Batir los huevos salpimentar y añadir la levadura, las patatas y la calabaza. Mezclar bien.

Rellenar 14 moldes de magdalenas de silicona. No llenar hasta el borde porque subirán un poco.

Precalentar el horno a 180ºC.

Hornear hasta que se doren, unos 9′.

Sacar, desmoldar y colocar en una bandeja.

Lavar y despepitar los pimientos. Con la ayuda de un aro de cocina, cortar círculos y freír en una sartén con un pelín de aceite.Sacar y poner sobre papel de cocina.

Freír también los restos de cortar los pimientos. Pasarlos por la batidora con un poco de aceite y adornar la fuente con esa salsa.

Colocar  una rodaja de pimiento frito encima de cada tortillita y una gota de mahonesa.

Regar la fuente con un poco de salsa de pimientos.

La receta se la debo a Nany Román. Sacada de su blog «Con dos cucharas». Muy ricassssssss!!!