12 cuartas noches.
6 cuadraditos de queso Havarti.
6 trocitos de jamón ibérico.
Tarrina de crema de jamón.
Mantequilla.
Abrir las cuartas noches y untar 6 con mantequilla y cubrir con el jamón ibérico.
Las otras seis, una vez abiertas, untar con crema de jamón y rellenar con el queso.
Disponer en una bandeja con blonda y a disfrutar.
1/2 piña.
2 claras de huevo.
100 g de azúcar.
ralladura de lima.
1 cucharada sopera de mantequilla.
10 g de azúcar moreno.
Jarabe:
50 ml de agua.
50 g de azúcar.
1 sobrecito de agar agar.
1 chorreón de brandy.
Sacar la pulpa de la piña, cortar en cuadrados y pasar por la sartén con la mantequilla caliente y derretida.
Volver a meter en la piña.
Verter el agua y el azúcar en un cazo y calentar hasta que se disuelva.
Agregar el agar agar diluído en un vasito con agua fría.
Remover e integrar muy bien. Verter el brandy, esperar unos segundos y retirar del fuego.
Cubrir la piña con este jarabe.
Poner las claras de huevo en el vaso de la batidora, agregar la ralladura de lima y batir con las varillas eléctricas.
Incorporar los 100 g de azúcar poco a poco y seguir batiendo.
Extender sobre la piña, espolvorear con el azúcar moreno y quemar con un soplete de cocina.¡Magnífico!
8 láminas de masa brick.
1 patata.
1 zanahoria.
1 cebolla.
1 puñado de pasas sultanas rubias.
1 taza de guisantes congelados.
1 cc de jengibre en polvo.
1 cc de cúrcuma.
semillas de sésamo tostadas.
sal.
aceite de ove.
mantequilla derretida.
1/4 de litro de caldo de verdura.
Precalentar el horno a 190ºC
Pelar la cebolla, cortar en cuadraditos y sofreír.
Mientras, pelar la patata y la zanahoria y trocear en cubitos.
Añadir a la sartén junto con los guisantes, el jengibre,la cúrcuma, la sal,las pasas y las semillas de sésamo. Dar unas vueltas y esperar unos 5′.
Agregar el caldo, tapar y cocer hasta que las patatas estén tiernas.
Sacar y dejar enfriar.
Cortar las hojas de brick en rectángulos de unos 10 cm de anchura, pintar con mantequilla derretida e ir rellenando y doblando en triángulos.
Para los rolletes, cortar unos rectángulos más grandes.
Colocarlos en bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y hornear con calor arriba y abajo hasta que se doren, unos 10′. Muy ricos
1/2 morcilla de Burgos.
1 mango.
1 puerro.
2 hojas de pasta brick.
mantequilla.
cebollino.
aceite de ove.
Pelar, lavar y cortar el puerro en trocitos pequeños.
Calentar un poquito de aceite en una sartén y sofreír.
Cuando esté listo, pelar la morcilla, desmenuzar y añadir a la sartén.
Mientras, pelar y cortar el mango en cubitos. Incorporar a la sartén y cocinar hasta que esté bien blandito. Apartar del fuego.
Cortar las hojas brick en tres partes longitudinales y luego en 3 cuadrados.
Calentar la mantequilla en el microondas unos segundos.
Impregnar un cuadrado de mantequilla con la ayuda de una brocha, colocar encima otro cuadrado y untar también de mantequilla.
Poner en el medio de lo cuadrados una cucharadita de la mezcla, enrollar, poner en el borde más mantequilla para que cierre bien y colocar en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.
Precalentar el horno a 180ºC
Hornear hasta que se pongan doraditos.
Sacar y atar con cebollino. ¡Un placer!
4 manzanas reineta.
4 cucharadas de azúcar.
1 nuez de mantequilla por manzana.
1chorrito de brandy.
1 taza de vino oloroso.
1 taza de agua.
Quitar la tapa de las manzanas y reservar.
Descorazonar las manzanas y hacer una incisión alrededor del perímetro.
Echar en el interior de cada una la cucharada de azúcar, una nuez de mantequilla y un chorrito de brandy.
Cubrir con su tapa y verter por encima de ellas la taza de agua y el vino oloroso.
Precalentar el horno a 180ºC
Hornear unos 30′
Sacar las manzanas. Reducir el caldo un poquito y rociarlas con el mismo. ¡Pura gula!
150 g de salchichón.
1 cebolleta.
3 cucharadas soperas de harina.
1 cucharada sopera bien cargada de mantequilla.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
1/2 l de leche desnatada.
sal.
nuez moscada.
1 huevo batido.
Pan rallado con perejil.
Triturar el salchichón en la thermomix 10» a velocidad 9.
Sacar y meter en el microondas a potencia media 1 minuto. Reservar.
Pelar y picar la cebolla en dados, sofreír en el aceite y la mantequilla.
Cuando esté dorada, añadir la harina y tostar.
Incorporar la leche y remover sin cesar con las varillas para que no salgan grumos.
Agregar el salchichón y seguir removiendo hasta que la masa se despegue bien de la sartén.
Extender en una fuente y cuando esté fría, cubrir con papel film y guardar en el frigorífico. Yo las dejo de un día para otro.
Hacer las croquetas y pasar por huevo batido y pan rallado con perejil.
Freír en abundante aceite caliente, sacar y poner en un plato sobre papel cocina. ¡Extraordinarias!
1 lata de melocotones pequeña.
20 g de mantequilla fundida.
25 g de azúcar moreno.
Para los bizcochitos:
140 g de mantequilla en pomada.
3 huevos.
120 g de azúcar blanca.
40 g de azúcar morena.
1 cucharadita de levadura química.
Precalentar el horno a 180ºC
Pintar los moldes de silicona con la mantequilla en pomada, espolvorear con el azúcar moreno, cortar los melocotones en gajos y colocar en el fondo.
A continuación, batir los 140 g de mantequilla en pomada con los 40 de azúcar moreno y los 120 g de azúcar blanco.
Incorporar los huevos y la harina tamizada con la levadura. Batir muy bien y rellenar los moldes.
Hornear unos 20′. Cuando introduzcamos un palito y salga seco, estarán listos.
Dejar templar, sacar de los moldes y emplatar. ¡Una delicia!
1 paquete de galletas María hojaldradas.
200 g de mantequilla con sal.
3 huevos.
120 g de azúcar.
una pizca de sal.
bolitas de colores para adornar.
1 taza de agua
2 cucharadas de azúcar
Separar las yemas de las claras y poner en 2 cuencos distintos.
En el cuenco de las yemas, añadir la mitad del azúcar (60 g) y mezclar muy bien.
Agregar la mantequilla, que estará a temperatura ambiente. Batir con las varillas hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
Poner en el fuego un cazo con el agua y las 2 cucharadas de azúcar disueltas previamente. Mover continuamente y retirar pasado unos minutos.
Bañar las galletas con este almíbar por las dos caras. Luego hacer lo mismo con la mezcla de la mantequilla e ir colocándolas como si fuese un brazo gitano.
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y cubrir las galletas con ellas con la ayuda de la manga pastelera.
Decorar con las bolitas y meter en el frigorífico un par de horas antes de consumir. ¡Soberbio!
2 solomillos ibéricos.
200 g de queso de Cabrales.
1 copa de brandy.
1 vasito de leche evaporada.
1 cucharada de mantequilla.
aceite de ove.
sal.
pimienta.
Cortar los solomillos en medallones, salpimentar y pasar por la plancha. Sacar y emplatar.
Echar en un cazo el brandy, esperar que se evapore el alcohol y añadir la mantequilla y el queso troceado.
Remover bien hasta que quede integrado,.
Incorporar la leche y seguir moviendo. Retirar y verter sobre los solomillos. ¡Para hacerles una reverencia!
1 buey de mar cocido.
2 tomates pera.
1 cebolla pequeña.
1 diente de ajo.
1 copa de brandy.
aceite de ove.
sal.
unos pegotitos de mantequilla.
pan rallado con perejil.
Pelar y picar la cebolla y el ajo muy menuditos. Calentar aceite en la sartén, sofreír con una pizca de sal.
Añadir los tomates rallados y dejar unos minutos.
Mientras, abrir el buey como se indicaba en la receta de «Buey de Mar» del 2 de diciembre de 2012. Extraer toda la carne y agregar al sofrito.Dar unas vueltas y mezclar bien
Verter la copa de brandy y flambear.
Rellenar con esta mezcla el caparazón, espolvorear con el pan rallado con perejil y colocar encima los pegotitos de mantequilla.
Meter en el horno con el grill encendido hasta que se dore el pan. ¡De fábula!
cataopinaydejapropina 