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Las manzanas de Anievas

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4 manzanas reineta.

4 cucharadas de azúcar.

1 nuez de mantequilla por manzana.

1chorrito de brandy.

1 taza de vino oloroso.

1 taza de agua.

Quitar la tapa de las manzanas y reservar.

Descorazonar las manzanas y hacer una incisión alrededor  del perímetro.

Echar en el interior de cada una la cucharada de azúcar, una nuez de mantequilla y un chorrito de brandy.

Cubrir con su tapa y verter por encima de ellas la taza de agua y el vino oloroso.

Precalentar el horno a 180ºC

Hornear unos 30′

Sacar las manzanas. Reducir el caldo un poquito y rociarlas con el mismo. ¡Pura gula!

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Croquetas de salchichón

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150 g de salchichón.

1 cebolleta.

3 cucharadas soperas de harina.

1 cucharada sopera bien cargada de mantequilla.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1/2 l de leche desnatada.

sal.

nuez moscada.

1 huevo batido.

Pan rallado con perejil.

 

Triturar el salchichón en la thermomix 10” a velocidad 9.

Sacar y meter en el microondas a potencia media 1  minuto. Reservar.

Pelar y picar la cebolla en dados, sofreír en el aceite y la mantequilla.

Cuando esté dorada, añadir la harina y tostar.

Incorporar la leche y remover sin cesar con las varillas para que no salgan grumos.

Agregar el salchichón y seguir removiendo hasta que la masa se despegue bien de la sartén.

Extender en una fuente y cuando esté fría, cubrir con papel film y guardar en el frigorífico. Yo las dejo de un día para otro.

Hacer las croquetas y pasar por huevo batido y pan rallado con perejil.

Freír en abundante aceite caliente, sacar y poner en un plato sobre papel cocina. ¡Extraordinarias!

 

 

Danielitos-215

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bizcochitos-danielitos

 

1 lata de melocotones pequeña.

20 g de mantequilla fundida.

25 g de azúcar moreno.

Para los bizcochitos:

140 g de mantequilla en pomada.

3 huevos.

120 g de azúcar blanca.

40 g de azúcar morena.

1 cucharadita de levadura química.

Precalentar el horno a 180ºC

Pintar los moldes de silicona con la mantequilla en pomada, espolvorear con el azúcar moreno, cortar los melocotones en gajos y colocar en el fondo.

A continuación, batir los 140 g de mantequilla en pomada con los 40 de azúcar moreno y los 120 g de azúcar blanco.

Incorporar los huevos y la harina tamizada con la levadura. Batir muy bien y rellenar los moldes.

Hornear unos 20′. Cuando introduzcamos un palito y salga seco, estarán listos.

Dejar templar, sacar de los moldes y emplatar. ¡Una delicia!

 

Pastel de galletas

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PASTEL DE GALLETAS

1 paquete de galletas María hojaldradas.

200 g de mantequilla con sal.

3 huevos.

120 g de azúcar.

una pizca de sal.

bolitas de colores para adornar.

1 taza de agua

2 cucharadas de azúcar

Separar las yemas de las claras y poner en 2 cuencos distintos.

En el cuenco de las yemas, añadir la mitad del azúcar (60 g) y mezclar muy bien.

Agregar la mantequilla, que estará a temperatura ambiente. Batir con las varillas hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

Poner en el fuego un cazo con el agua y las 2 cucharadas de azúcar disueltas previamente. Mover continuamente y retirar pasado unos minutos.

Bañar  las galletas con este almíbar por las dos caras. Luego hacer lo mismo con la mezcla de la mantequilla e ir colocándolas  como si fuese un brazo gitano.

Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y cubrir las galletas con ellas con la ayuda de la manga pastelera.

Decorar con las bolitas y meter en el frigorífico un par de horas antes de consumir. ¡Soberbio!

Solomillos al cabrales

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SOLOMILLO AL CABRALES

 

2 solomillos ibéricos.

200 g de queso de Cabrales.

1 copa de brandy.

1 vasito de leche evaporada.

1 cucharada de mantequilla.

aceite de ove.

sal.

pimienta.

Cortar los solomillos en medallones, salpimentar y pasar por la plancha. Sacar y emplatar.

Echar en un cazo el brandy, esperar que se evapore el alcohol y añadir la mantequilla y el queso troceado.

Remover bien hasta que quede integrado,.

Incorporar la leche y seguir moviendo. Retirar y verter sobre los solomillos. ¡Para hacerles una reverencia!

Buey de mar a la donostiarra

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BUEY a la donostia1

1 buey de mar cocido.

2 tomates pera.

1 cebolla pequeña.

1 diente de ajo.

1 copa de brandy.

aceite de ove.

sal.

unos pegotitos de mantequilla.

pan rallado con perejil.

 

Pelar y picar la cebolla y el ajo muy menuditos. Calentar aceite en la sartén, sofreír con una pizca de sal.

Añadir los tomates rallados y dejar unos minutos.

Mientras, abrir el buey como se indicaba en la receta de “Buey de Mar” del 2 de diciembre de 2012. Extraer toda la carne y agregar al sofrito.Dar unas vueltas y mezclar bien

Verter la copa de brandy y flambear.

Rellenar con esta mezcla el caparazón, espolvorear con el pan rallado con perejil y colocar encima los pegotitos de mantequilla.

Meter en el horno con el grill encendido hasta que se dore el pan. ¡De fábula!

Mix de crema de morcilla y patata

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mix de morcilla ypatatat.1

 

1/2 morcilla de Burgos.

3 patatas.

1/2 vaso de leche.

sal.

pimienta negra molida.

1 cucharada de mantequilla.

Precalentar el horno a 180ºC.

Hornear la morcilla unos 5′. Sacar y reservar.

Pelar, lavar y trocear las patatas. Cocer en la olla rápida con agua y sal unos 10′. Sacar y colocar en el vaso de la batidora  con la leche, la sal, la mantequilla y una pizca de pimienta molida. Batir muy bien hasta obtener una crema fina

Triturar la morcilla con un chorreón de agua de haber cocido las patatas.

Verter en un vaso  de cristal un poco de crema de patata y encima, la crema de morcilla.