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Empanada de vieiras

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2 láminas de hojaldre.

12 vieiras congeladas y limpias.

1 pimiento rojo.

1 pimiento verde.

3 cebollas blancas.

aceite de ove.

sal.

pimienta negra molida.

1 huevo batido

 

Precalentar el horno a 180ºC.

Lavar los pimientos, despepitarlos y trocear en juliana.Reservar.

Pelar y picar la cebolla en juliana.

Calentar aceite en una sartén y cuando esté templado, añadir las verduras, sazonar y sofreír hasta que esté tiernas.

Antes de que las vieira estén descongeladas del todo, cortar por la mitad y pasar por la plancha levemente por las dos caras.

Colocar una de las láminas de hojaldre sobre la bandeja del horno con papel sulfurizado.

Extender las verduras y encima las vieiras, dejando un borde por los cuatro lados, que se pintará con el huevo batido.Salpimentar.

Cubrir con la otra lámina de hojaldre y pegar los bordes.

Hacer un hueco en el centro  para que salga el vapor y pintar toda la superficie de la lámina con el huevo batido.

Hornear unos 30′ a 180º con calor arriba y abajo. ¡Sensacional!

 

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Vieiras con jamón

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1 paquete de vieiras limpias congeladas.

90 g de jamón ibérico en taquitos pequeños.

1 cucharada de queso rallado.

aceite de ove.

zumo de limón

Descongelar a temperatura ambiente las vieiras.

Pintar el fondo de una sartén con el aceite y calentar.

Añadir las vieiras y cuando estén hechas, incorporar el jamón.

Al minuto, echar unas gotitas de limón y apagar el fuego.

Incorporar el queso que se derretirá con el calor.

Emplatar y servir. Con un vino albariño será un placer de dioses.

 

Vieiras plancha con patatas confitadas

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1 Kg de vieiras.

2 patatas medianas.

aceite de oliva virgen extra.

sal.

pimienta negra molida.

perejil.

zumo de limón.

Limpiar bien las vieiras:

Abrir con la ayuda de un cuchillo, separar la  vieira de la concha, retirar las membranas  que la rodean y los órganos oscuros.

Debe  quedar sólo la parte blanca y el coral. Lavar y reservar en una fuente con limón y perejil.

Entretanto, pelar las patatas, cortar en rodajas no muy gruesas y dejar un ratito en agua para que suelten el almidón.

Escurrir y secar con papel de cocina.

Calentar un poco el  aceite en una sartén profunda, que pueda cubrir las patatas y echarlas.

Cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas.

Mientras, calentar la plancha y engrasar con un pelín de aceite y poner las vieiras con un poco de sal.

Dar la vuelta y retirar del fuego.

Presentar en una fuente las patatas y encima las vieiras, espolvorear perejil y listas para disfrutar de este exquisito manjar.

Vieiras con salsa kimuchi

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vieiras-con-salsa-kimutchi

 

6 vieiras.

1 puerro.

sal.

salsa kimuchi.

aceite de ove.

Limpiar las  vieiras, dejar sólo el coral y el cuerpo blanco.

Picar el puerro muy menudito y sofreír en una sartén con una cucharada de aceite.

Cuando esté listo, añadir las vieiras sazonadas y dejar hacer unos minutos.

Sacar y emplatar en su propia concha.

Verter unas gotitas de salsa kimuchi, dependiendo de lo picante que gusten. ¡ Magníficas!

Vieiras con puerros

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VIEIRAS CON PUERROS

1 docena de vieiras limpias.

4 puerros.

aceite de ove.

1/2 vaso de leche evaporada.

sal.

pimienta negra molida.

Cortar los puerros por la mitad longitudinalmente y lavar muy bien.

Trocear en rodajas muy finitas y salpimentar.

Echar en una sartén con un fondillo de aceite caliente.

Sofreír a fuego lento . Cuando estén tiernos, añadir la leche evaporada y dejar reducir.

Mientras, pasar por la plancha las vieiras.

Añadir a los puerros, rectificar de sal y emplatar. ¡Qué rico!

Vieiras y salsa vitel toné

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VIERAS CON SALSA

 

12 vieiras.

zumo de limón.

1 huevo duro.

1 latita de atún.

1 latita de anchoas.

1 chorreón de leche evaporada.

1 chorreón de caldo de pollo.

1 chorreón de aceite de ove.

sal y pimienta negra molida.

Limpiar las vieiras y marinar en zumo de limón, sal y pimienta.

Mezclar la yema de huevo, las anchoas bien escurridas, el atún y el resto de los ingredientes y triturar.

Añadir un poquito de zumo de limón y rectificar de sal.

Colocar un palo de brochetita a las vieiras y pasar por la plancha.

Emplatar y verter la salsa por encima. ¡Sublimes!

 

Vieiras y gambones en salsa

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Vieiras y gambones

 

 

1 kg de vieiras.

1/4 de gambones.

2 puerros.

sal.

pimienta.

aceite de ove.

1 copa de vino blanco.

Lavar, pelar y trocear los puerros y sofreír.

Pelar los gambones y cocer las cabezas con agua y sal.

Una vez fritos los puerros, añadir las vieiras limpias y los gambones, sofreír. Salpimentar y agregar el vino y un poco de caldo de cocer las cabezas de las gambas. Cocer hasta que espese la salsa. ¡Buenísimo!