Archivo de la categoría: CROQUETAS Y EMPANADAS

EMPANADA DE ATÚN

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Para la masa:

450 g de harina de trigo.

150 ml de leche.

150 ml de aceite de ove.

1 huevo batido.

sal.

1 pizca de pimentón de la Vera dulce.

Para el relleno:

2 latitas de atún en conserva.

1 pimiento amarillo.

1 pimiento verde.

1 cebolleta

3 cucharadas soperas de tomate frito.

1 latita de tomate concentrado.

queso rallado al gusto.

sal.

Meter todos los ingredientes de la masa en una amasadora y la mitad del huevo batido. Amasar hasta que la masa se despegue, unos 6′.

A continuación, formar una bola y dejar en reposo en el frigorífico unos 15′.

Mientras tanto, pelar y picar la cebolla en juliana y sofreír.

Lavar y picar los pimientos en juliana y añadir a la sartén, sazonar y cocinar hasta que estén tiernos.

Agregar el atún y el  tomate frito.  Incorporar el queso rallado, dar unas vueltas ,mezclar bien y apartar del fuego.

Sacar la masa del frigorífico y cortar en dos partes, colocar una sobre papel de horno con un poco de harina, extender con el rodillo hasta lograr un rectángulo.

Repetir el mismo procedimiento con la otra mitad.

Colocar sobre la bandeja de horno una mitad y extender sobre ella el tomate concentrado.

Añadir los demás ingredientes de la sartén y tapar con la otra mitad.

Pinchar la superficie con un tenedor y pintar con la mitad de huevo.

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo

Hornear unos 30′.¡Deliciosa!

Croquetas de salchichón

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150 g de salchichón.

1 cebolleta.

3 cucharadas soperas de harina.

1 cucharada sopera bien cargada de mantequilla.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1/2 l de leche desnatada.

sal.

nuez moscada.

1 huevo batido.

Pan rallado con perejil.

 

Triturar el salchichón en la thermomix 10” a velocidad 9.

Sacar y meter en el microondas a potencia media 1  minuto. Reservar.

Pelar y picar la cebolla en dados, sofreír en el aceite y la mantequilla.

Cuando esté dorada, añadir la harina y tostar.

Incorporar la leche y remover sin cesar con las varillas para que no salgan grumos.

Agregar el salchichón y seguir removiendo hasta que la masa se despegue bien de la sartén.

Extender en una fuente y cuando esté fría, cubrir con papel film y guardar en el frigorífico. Yo las dejo de un día para otro.

Hacer las croquetas y pasar por huevo batido y pan rallado con perejil.

Freír en abundante aceite caliente, sacar y poner en un plato sobre papel cocina. ¡Extraordinarias!

 

 

Empanada de espinacas, jamón y queso

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1 lámina de hojaldre.

1 paquete de 300 g de espinacas.

6 lonchas de queso Havarti.

6 lonchas de jamón cocido de pavo.

1 cebolleta.

1 diente de ajo.

3 huevos.

sal.

pimienta negra molida.

aceite de oliva virgen extra.

Precalentar el horno a 180ºC.

Pelar y picar la cebolleta y el ajo muy menuditos y sofreír.

Una vez sofritos, añadir la espinacas y dejar que se hagan bien.

Batir 2 huevos, salpimentar y añadir a las espinacas, revolver bien y poner en un plato.

Extender el hojaldre con la ayuda de un rodillo y dividir la masa por la mitad.

Colocar un papel sulfurizado en la bandeja del horno y colocar media lámina.

Poner 3 lonchas de queso, 3 de jamón encima y luego extender el revuelto de espinacas.

Colocar otra capa de 3 lonchas de queso, 3 de jamón y tapar con la otra mitad de empanada.

Cerrar muy bien los bordes, pinchar la empanada superior con un tenedor y pintar con el huevo restante batido.

Hornear con calor arriba y abajo unos 25′ o hasta que esté doradita.¡Riquísima!

 

 

Empanada de atún

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Empanada de atún

 

 

2 láminas de hojaldre.

1 cebolla grande.

1 pimiento rojo.

1 pimiento verde.

2 tomates.

4 huevos cocidos.

1 huevo

400 g de atún en lata.

aceite de ove.

sal, orégano.

 

Cocer los huevos en un cazo con agua y sal durante 10′. Sacar , enfriar y pelar. Reservar

Pelar y trocear en juliana la cebolla. Lavar los pimientos y cortar a tiras.Quitar la piel a los tomates y trocear.

Poner a rehogar la cebolla y los pimientos en una sartén con aceite. Sazonar y cuando lleven un buen rato, añadir los tomates.Una vez hechos,añadir el atún y los huevos picados. Mezclar todo muy bien y espolvorear el orégano.

Precalentar el horno a 180ºC

Cubrir la bandeja del horno con papel sulfurizado y colocar una lámina de hojaldre bien extendida, verter la mezcla anterior y tapar con la otra lámina. Pinchar un poco con un tenedor y pintar con huevo batido para que adquiera un bonito brillo. Hornear hasta que esté doradita.

¡Que nos den morcilla!

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croquetas de morcilla

 

 

CROQUETAS DE MORCILLA

250 g de morcilla de Burgos

1 cebolleta

1/2 l de leche

75 g de harina

50 g de mantequilla

aceite de ove

sal

nuez moscada

2 huevos

pan rallado

Pelar la cebolleta y trocear finamente. Calentar un poquitín de aceite en una sartén y sofreír. Antes de que llegue a tomar color, añadir la morcilla sin piel y muy troceadita .Cocinar unos 5′

En un cazo, echar la mantequilla y derretir,agregar la harina y dejar que se tueste. Incorporar la leche, la sal y la nuez moscada. Cocer unos 15′ sin dejar de mover.

Añadir la morcilla y la cebolleta, mezclar bien, retirar del fuego y disponer la mezcla en una fuente. Enfriar y meter en el frigorífico cubierta de papel film.

Pasadas unas horas, sacar del frigorífico y empezar a hacer las croquetas , pasarlas por huevo y pan rallado y freir en abundante aceite caliente.

Sacar y poner en un plato con papel de cocina para que elimine el aceite sobrante. Presentar en una fuente con blonda. ¡Buenísimaaaas!

Con sorpresa

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Croquetas con huevo de codorniz

1 kg de carne de ternera picada

2 huevos de gallina

12 huevos de codorniz

3 dientes de ajo

unas ramitas de perejil

sal y pimienta

pan rallado con ajos y perejil

aceite de ove

Varias hojas de lechuga

vinagre

Poner a cocer los huevos de codorniz con agua y sal 10′. Pelar y cortar por la mitad

Meter la carne de ternera en un bol. Pelar y picar los ajos  muy menuditos y echárselos a la carne. Lavar y picar el perejil sobre la carne. Sazonarla. Empezar a hacer las croquetas: con la ayuda de una cuchara, coger la carne y colocarla en la palma de la mano, aplastarla, poner medio huevo de codorniz en medio,  envolverlo y darle forma de croqueta.

Batir los huevos de gallina  e ir pasando las croquetas por el huevo.

En un plato, echar el pan rallado y pasar las croquetas.

Enchufar  la freidora y cuando el aceite esté bien caliente, freir por tandas. Sacar y pasarlas a una bandeja con papel de cocina para que empape el aceite.

Mientras tanto, meter las hojas de lechuga en un bol con agua y unas gotas de vinagre, enjuagar, cortar, aliñar y colocar de fondo en la fuente donde se presentarán las croquetas. Estas croquetas sacían más que las hechas con bechamel.

Sin IVA

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                                                                                                       Empanadillas

1 paquete de obleas (16)

2 latitas de atún

5 Cs de tomate frito

5 Cs de queso rallado

1 huevo

Precalentar el horno 5′ a 180º

Mezclar en un bol las latas de atún, el tomate y el queso rallado.

Poner una cucharadita de la mezcla en medio de la empanadilla . Mojar un dedo en agua  y pasarlo alrededor de la empanadilla. Doblarla por la mitad, pegar ambas partes y con un tenedor  aplastar la superficie externa para darle una forma bonita. También puede hacerse con los dedos:  empezar por lo extremos inferiores e ir  doblando poco a poco hasta llegar al centro.

Colocar un papel  vegetal sobre la bandeja de horno y depositar en ella las empanadillas. Batir un huevo y con la ayuda de una brochita de cocina pintar las empanadillas.

Hornear (horno y grill) hasta que quede bien doraditas.