ARROZ CORONADO

300 g de arroz redondo.

150 g de guisantes.

150 g de judías verdes.

150 g de maíz cocido.

2 zanahorias.

1 cebolla.

1 diente de ajo.

1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento verde.

1 vaso de vino blanco seco.

aceite de ove.

sal.

Cocer el arroz en agua salada. Escurrir y reservar.

Pelar y picar en daditos la cebolla y el ajo, sofreír en una sartén con unas cucharadas de aceite.

Raspar la zanahoria y cortar en daditos al igual que los pimientos, una vez lavados. Agregar todo a la sartén y cocinar unos 3 minutos.

Incorporar el maíz, las judías y los guisantes. Verter el vaso de vino y esperar hasta que se evapore el alcohol.

Sazonar y agregar el arroz. Mezclar bien y dejar unos minutos para que se integren bien todos los sabores.

Pasar a un molde de corona, presionar y desmoldar en fuente redonda. ¡Excelente!

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EMPANADA DE ATÚN

Para la masa:

450 g de harina de trigo.

150 ml de leche.

150 ml de aceite de ove.

1 huevo batido.

sal.

1 pizca de pimentón de la Vera dulce.

Para el relleno:

2 latitas de atún en conserva.

1 pimiento amarillo.

1 pimiento verde.

1 cebolleta

3 cucharadas soperas de tomate frito.

1 latita de tomate concentrado.

queso rallado al gusto.

sal.

Meter todos los ingredientes de la masa en una amasadora y la mitad del huevo batido. Amasar hasta que la masa se despegue, unos 6′.

A continuación, formar una bola y dejar en reposo en el frigorífico unos 15′.

Mientras tanto, pelar y picar la cebolla en juliana y sofreír.

Lavar y picar los pimientos en juliana y añadir a la sartén, sazonar y cocinar hasta que estén tiernos.

Agregar el atún y el  tomate frito.  Incorporar el queso rallado, dar unas vueltas ,mezclar bien y apartar del fuego.

Sacar la masa del frigorífico y cortar en dos partes, colocar una sobre papel de horno con un poco de harina, extender con el rodillo hasta lograr un rectángulo.

Repetir el mismo procedimiento con la otra mitad.

Colocar sobre la bandeja de horno una mitad y extender sobre ella el tomate concentrado.

Añadir los demás ingredientes de la sartén y tapar con la otra mitad.

Pinchar la superficie con un tenedor y pintar con la mitad de huevo.

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo

Hornear unos 30′.¡Deliciosa!

Potín Potón

 

 

1 bolsa de tiras de potón congeladas.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

1 pimiento verde.

1 pimiento rojo.

pimentón de la Vera dulce.

sal.

aceite de ove.

Vino blanco seco al gusto

1 vaso de agua.

Pelar y trocear la cebolla y los ajos  en daditos y sofreír.

Añadir los pimientos lavados y troceados en cubos.

Una vez hecho el sofrito, espolvorear con el pimentón y dar una pasada sin que se queme.

Incorporar las tiras de potón, sazonar y cocinar un par de minutos,

Verter el vino y cuando se haya evaporado el alcohol, echar el agua.

Cocinar hasta que quede una salsita espesa.Unos 20′. ¡Estupendísimo!

Presa ibérica en salsa

 

3/4 de presa ibérica.

1 cebolla.

1 zanahoria grande.

3 dientes de ajo

1 tomate pera.

1 pimiento italiano.

1/2 vaso de vino tinto.

pimienta negra molida.

aceite de ove.

sal.

granos de pimienta negra.

agua.

Pelar y picar la cebolla en juliana, la zanahoria en rodajas y el pimiento en tiras.

Rehogar en la olla rápida con un fondo de aceite caliente.

Añadir los ajos pelados y el tomate picado.

Una vez sofrito, incorporar la carne salpimentada, Dorar por todos lados.

Verter el vino, el agua y los granos de pimienta.

Cerrar la olla y dejar cocer unos 20′. Destapar, sacar la carne y triturar la salsa.

Emplatar la carne y verter la salsa alrededor.¡Fantástica!

 

Arroz con cigalas y langostinos

 

250 g de arroz de grano gordo.

12 langostinos.

6 cigalas.

1 pimiento verde.

aceite de ove

1 tomate.

5 dientes de ajo.

pimienta negra molida.

pimentón de la Vera.

unas hebras de azafrán.

caldo de cocer las cáscaras y cabezas de los langostinos.

sal.

Pelar los langostinos y cocer las cáscaras y la cabeza. Colar y reservar el caldo.

Pelar los ajos y cortar por la mitad, lavar y trocear el pimiento en tiras.

Calentar un fondo de aceite y sofreír los ajos y el pimiento.

Rallar el tomate y añadir.

Cuando esté listo el sofrito, agregar el arroz lavado, el pimentón, la sal, el azafrán y la pimienta.

Verter el caldo y cocer unos 20′. Cuando falten 5′,  incorporar los langostinos y las cigalas. ¡Genial!

 

 

 

Empanada de vieiras

 

2 láminas de hojaldre.

12 vieiras congeladas y limpias.

1 pimiento rojo.

1 pimiento verde.

3 cebollas blancas.

aceite de ove.

sal.

pimienta negra molida.

1 huevo batido

 

Precalentar el horno a 180ºC.

Lavar los pimientos, despepitarlos y trocear en juliana.Reservar.

Pelar y picar la cebolla en juliana.

Calentar aceite en una sartén y cuando esté templado, añadir las verduras, sazonar y sofreír hasta que esté tiernas.

Antes de que las vieira estén descongeladas del todo, cortar por la mitad y pasar por la plancha levemente por las dos caras.

Colocar una de las láminas de hojaldre sobre la bandeja del horno con papel sulfurizado.

Extender las verduras y encima las vieiras, dejando un borde por los cuatro lados, que se pintará con el huevo batido.Salpimentar.

Cubrir con la otra lámina de hojaldre y pegar los bordes.

Hacer un hueco en el centro  para que salga el vapor y pintar toda la superficie de la lámina con el huevo batido.

Hornear unos 30′ a 180º con calor arriba y abajo. ¡Sensacional!

 

Merluza con verduritas

 

 

1 merluza en rodajas  de  1.200 g.

1 pimiento verde.

1 cebolla.

2 zanahorias.

2 dientes de ajo.

1 vaso de vino blanco.

sal.

pimienta negra molida.

aceite de ove.

Pelar y picar la cebolla y el ajo  en cubitos.

Lavar el pimiento y trocear en dados.

Raspar la zanahoria y cortar también en dados.

Poner 5 cucharadas de aceite en una sartén y sofreir.

Sazonar la merluza e introducir en la sartén. Dar la vuelta a los 5′.

Echar el vino, la pimienta y rectificar de sal.Dejar cocer unos 10′ y emplatar.