Archivo de la categoría: APERITIVOS APETITOSOS

Tartar de cigalas

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10 cigalas.

1 aguacate.

1 manzanana granny smith.

1 aguacate.

1 casco de cebolleta.

sal.

vinagre blanco de Módena.

aceite de ove.

1 lima.

1/2 limón.

Pelar las cigalas y macerar los cuerpos con el zumo del limón.

Cocer las cabezas en agua con sal un par de minutos. Sacar y exprimir los jugos en un bol.

Añadir el vinagre al gusto, sal y un chorreón de aceite. Mezclar bien.

Pelar y cortar  el aguacate, la manzana y la cebolleta en cubitos en cubitos.

Montar el tartar:

una capa de manzana, cebolleta,  cigalas troceaditas, aguacate y rociar con el aliño.

Coronar con 3 cigalas enteras. ¡Supremo!

 

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Tartar de salchichón en salsa

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1 salchichón de Málaga.

2 cucharadas soperas de mahonesa.

2 cucharadas rasas de mostaza dulce o picante, al gusto.

1 chorrito de ketchup y de miel.

vinagre de Módena.

unas ramitas de cebollino.

Pelar y picar el salchichón en trocitos. Reservar.

Mezclar muy bien todos los ingredientes, excepto el cebollino, en un bol.

Añadir el salchichón, revolver y emplatar con la ayuda de un aro de cocina.

Decorar con el cebollino troceado. ¡Muy sabroso!

Cucuruchos de aguacate

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9 cucuruchos.

2 aguacates.

1 cebolla morada.

1 lima.

sal.

1 tarro de perlas de algas y jengibre.

Pelar los aguacates y machacar muy bien con el tenedor. Colocar en un bol.

Pelar y trocear la cebolla en dados diminutos y agregar al bol.

Sazonar y verter el zumo de la lima. Remover muy bien y rellenar los cucuruchos.

Coronar con una cucharadita de perlas.¡Riquísimos!

 

Mousse de langostinos

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1/4 de langostinos cocidos.

100 g de nata montada.

100 g de mahonesa.

3 hojas de gelatina neutra.

sal.

pimienta negra molida.

Pelar los langostinos y poner en el vaso de la batidora junto con la mahonesa, la sal y la pimienta molida. Triturar.

Hidratar  las hojas de gelatina en agua bien fría  y una vez hidratadas, disolver en 4 cucharadas de agua caliente.

Mientras, montar la nata que estará muy fría.

Mezclar  la nata con la mahonesa y langostinos  removiendo con una espátula para que no baje la nata.

Añadir poco a poco la gelatina  y dejar reposar unas horas o una noche entera en el frigorífico tapada con papel film.

Echar en la manguera pastelera y rellenar canapés , volovanes o tostaditas. ¡Riquísima!

 

Tartar de mango…

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1 mango grande.

2 aguacates pequeños.

4 palitos de cangrejo.

Vinagreta:

zumo de lima.

sal.

pimienta negra  molida.

aceite de ove.

Mezclar los ingredientes de la vinagreta y agitar  para que queden bien integrados.

Pelar y trocear en cubos el mango y el aguacate, colocar en  cuencos distintos y aliñar con la vinagreta.

Cortar en rodajitas  los palitos de cangrejo. Colocar en un bol y aliñar también.

Montar el plato colocando el mango, las rodajitas de cangrejo y coronar con los aguacates.

¡Rico y sencillo!

 

 

Adornos multicolores

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1oo ml de agua.

50 ml de aceite de ove.

13 g de harina.

1 pizca de sal.

Echar lo ingredientes en un cuenco y mezclar muy bien con las varillas.

Separar 2 cucharadas soperas en otro bol y agregar unas gotas del colorante deseado.

Calentar una sartén un poco y verter el contenido del bol, no mover. Mantener a fuego medio.

Cuando el agua se evapore y el aceite se desprenda, veremos una masa calada que se despegará de la sartén con facilidad.

Sacar y poner sobre un plato con papel absorbente.

Decorar el plato deseado y comer hasta el adorno.

 

Bombones de Martini

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1 vaso de zumo de naranja (1/4 l).

25 ml de Martini blanco.

unas gotitas de ginebra.

4 cucharaditas de miel.

Mezclar todos los ingredientes en un bol.

Remover muy bien para que queden perfectamente integrados.

Rellenar la bombonera de silicona. Salen 20 bombones.

Verter sobre 6 moldes de silicona de estrellas, pero sólo a 1/4 de su capacidad.

Congelar unas 12 horas.

Sacar, emplatar y degustar al momento ya que se derriten pronto.¡Extraordinarios!