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Langostinos con mango y aguacate

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1/2 kg de langostinos.

2 aguacates.

2 mangos no muy maduros.

semillas de chía.

salsa de soja.

aceite de ove.

sal.

pimienta negra molida.

Pelar los langostinos  y marinar un par de horas en salsa de soja.

Pelar y cortar los aguacates y los mangos en cubos, salpimentar.

Engrasar el fondo de una sartén y calentar. Añadir los langostinos con la soja.

Agregar los mangos y los aguacates, rectificar de sal.

Espolvorear con las semillas de chía y emplatar.¡Placer de dioses!

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Carpaccio de langostinos

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1 docena de langostinos.

100 g de azúcar .

100 g de sal.

1 vasito de vermut rojo.

1 cucharada de azúcar.

1 limón.

1 cucharada de azúcar.

1 mango.

Pelar los langostinos y quitar el hilillo negro (hígado)

Mezclar los 100 gramos de sal y azúcar y marinar los langostinos unos 3 minutos.

Sacar colocar sobre papel film, doblar y aplastar con una pala.

Guardar en el congelador una media hora.

Mientras, lavar, pelar y cocer el limón con la cucharada de azúcar,  unos trocitos de su propia cáscara y con agua que lo cubra.

Cuando esté blandito, sacar, quitar las pepitas y triturar. Poner en un bol y reservar en el frigorífico.

Echar en un cacillo el vermut con el azúcar, dejar reducir hasta caramelizar, retirar del fuego.

Pelar el mango y triturar, reservar en el frigorífico.

Montaje del plato:

Pintar con el caramelo de vermut el fondo de un plato, colocar los langostinos y entre ellos bolitas de crema de limón y de mango. Regar con un chorrito de aceite. ¡Sensacional!

 

Copas de mango y langostinos

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1 mango.

14 langostinos cocidos.

1 casco de cebolla morada.

sal.

pimienta negra molida.

aceite de ove.

vinagre de manzana.

Pelar y trocear el mango en cubitos. Colocar en un bol.

Añadir los langostinos pelados, reservar 4 para la presentación.

Pelar y cortar la cebolla en cubitos diminutos e incorporar al bol.

Aliñar con sal vinagre y aceite, mezclar bien.

Presentar en copas y adornarlas con 2 langostinos. ¡Soberbias!

 

 

Jamón de cua cua con mango

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MAGRET DE PATO Y MANGO.pptx

1 envase de 100 g de jamón de pato curado en lonchas.

1 mango maduro.

2 cucharadas soperas de huevo hilado.

Colocar el huevo hilado en el centro y las lonchas, alrededor de él.

Pelar el mango y con la ayuda de una cucharita -de las medidoras- sacar bolitas y poner encima de cada loncha.

Fácil y riquísimo.

 

Mangoleando

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1 mango.

1 latita de anchoas.

1 cebolleta.

6 aceitunas rellenas de anchoas.

1 bote de vinagreta de mango.

sal.

Pelar y trocear el mango en daditos. Colocar en un plato.

Añadir las anchoas troceadas y la cebolleta pelada y cortada en cuadritos.

Cortar las aceitunas en rodajas y agregar.

Sazonar y regar con la vinagreta de mango. Reservar en el frigorífico cubierto con papel film hasta la hora de servir.

Adornar con galletitas saladas.

Tartarillo de atún

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Tartarete túnido

 

 

3 filetes de atún fresco.

1/2 aguacate.

1/2 mango.

1 cebollita morada.

salsa Lea Perrins.

salsa de soja.

sal.

limón.

pimienta negra molida.

aceite de ove.

Cortar los filetes de atún en dados y echar en una fuente.

Añadirle el aguacate y el mango cortaditos también en dados.

Pelar y picar la cebolla del mismo modo que los anteriores.

Salpimentar, echar un chorrito de Lea Perrins y de soja, mezclar bien.

Agregar el zumo de limón -al gusto- y el aceite.

Dejar un rato en el frigorífico tapado con papel film.

Sacar y servir.¡Delicioso!

Iberimangui

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Iberimanguifirma

 

 

1 solomillo ibérico.

1 mango.

1 cebolleta.

2 cucharadas soperas de alioli.

sal y pimienta negra molida.

1 baguette.

aceite de ove.

Pelar y cortar en juliana el mango y la cebolleta.

Cortar el solomillo en medallones,  salpimentar y pasar por la plancha.

Mientras, abrir la baguette en dos partes y calentar.

Untar el pan con el alioli. En una de las partes, poner el mango y la cebolleta  y en la otra, el solomillo.

Unir las dos partes y cortar en trocitos. ¡Maravilloso entrante!