Archivo de la etiqueta: mango

Carpaccio de langostinos

Estándar

 

1 docena de langostinos.

100 g de azúcar .

100 g de sal.

1 vasito de vermut rojo.

1 cucharada de azúcar.

1 limón.

1 cucharada de azúcar.

1 mango.

Pelar los langostinos y quitar el hilillo negro (hígado)

Mezclar los 100 gramos de sal y azúcar y marinar los langostinos unos 3 minutos.

Sacar colocar sobre papel film, doblar y aplastar con una pala.

Guardar en el congelador una media hora.

Mientras, lavar, pelar y cocer el limón con la cucharada de azúcar,  unos trocitos de su propia cáscara y con agua que lo cubra.

Cuando esté blandito, sacar, quitar las pepitas y triturar. Poner en un bol y reservar en el frigorífico.

Echar en un cacillo el vermut con el azúcar, dejar reducir hasta caramelizar, retirar del fuego.

Pelar el mango y triturar, reservar en el frigorífico.

Montaje del plato:

Pintar con el caramelo de vermut el fondo de un plato, colocar los langostinos y entre ellos bolitas de crema de limón y de mango. Regar con un chorrito de aceite. ¡Sensacional!

 

Anuncios

Copas de mango y langostinos

Estándar

copas-de-mango-y-langostinos

 

1 mango.

14 langostinos cocidos.

1 casco de cebolla morada.

sal.

pimienta negra molida.

aceite de ove.

vinagre de manzana.

Pelar y trocear el mango en cubitos. Colocar en un bol.

Añadir los langostinos pelados, reservar 4 para la presentación.

Pelar y cortar la cebolla en cubitos diminutos e incorporar al bol.

Aliñar con sal vinagre y aceite, mezclar bien.

Presentar en copas y adornarlas con 2 langostinos. ¡Soberbias!

 

 

Jamón de cua cua con mango

Estándar

 

 

MAGRET DE PATO Y MANGO.pptx

1 envase de 100 g de jamón de pato curado en lonchas.

1 mango maduro.

2 cucharadas soperas de huevo hilado.

Colocar el huevo hilado en el centro y las lonchas, alrededor de él.

Pelar el mango y con la ayuda de una cucharita -de las medidoras- sacar bolitas y poner encima de cada loncha.

Fácil y riquísimo.

 

Mangoleando

Estándar

manguiviri1


1 mango.

1 latita de anchoas.

1 cebolleta.

6 aceitunas rellenas de anchoas.

1 bote de vinagreta de mango.

sal.

Pelar y trocear el mango en daditos. Colocar en un plato.

Añadir las anchoas troceadas y la cebolleta pelada y cortada en cuadritos.

Cortar las aceitunas en rodajas y agregar.

Sazonar y regar con la vinagreta de mango. Reservar en el frigorífico cubierto con papel film hasta la hora de servir.

Adornar con galletitas saladas.

Tartarillo de atún

Estándar

Tartarete túnido

 

 

3 filetes de atún fresco.

1/2 aguacate.

1/2 mango.

1 cebollita morada.

salsa Lea Perrins.

salsa de soja.

sal.

limón.

pimienta negra molida.

aceite de ove.

Cortar los filetes de atún en dados y echar en una fuente.

Añadirle el aguacate y el mango cortaditos también en dados.

Pelar y picar la cebolla del mismo modo que los anteriores.

Salpimentar, echar un chorrito de Lea Perrins y de soja, mezclar bien.

Agregar el zumo de limón -al gusto- y el aceite.

Dejar un rato en el frigorífico tapado con papel film.

Sacar y servir.¡Delicioso!

Iberimangui

Estándar

Iberimanguifirma

 

 

1 solomillo ibérico.

1 mango.

1 cebolleta.

2 cucharadas soperas de alioli.

sal y pimienta negra molida.

1 baguette.

aceite de ove.

Pelar y cortar en juliana el mango y la cebolleta.

Cortar el solomillo en medallones,  salpimentar y pasar por la plancha.

Mientras, abrir la baguette en dos partes y calentar.

Untar el pan con el alioli. En una de las partes, poner el mango y la cebolleta  y en la otra, el solomillo.

Unir las dos partes y cortar en trocitos. ¡Maravilloso entrante!

Almohada de aguacate sobre colchón de mango

Estándar

Mousse de aguacate con mango

 

 

 

1 mango.

1 aguacate.

6 palitos de cangrejo.

100 ml de leche evaporada.

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

1 cucharadita de mostaza Dijon.

el zumo de un limón.

sal y pimienta negra molida.

aceite de ove.

Pelar el mango y cortar en dados. Aliñar con aceite, vinagre, sal y pimienta. Reservar.

Cortar los palitos  finamente y aliñar con  la mezcla de la mostaza, un poco de zumo de limón, vinagre y aceite. Reservar.

Pelar el aguacate y poner la pulpa en el vaso de la batidora junto con el zumo de un limón, la sal, la leche evaporada  y una cucharadita de aceite. Batir todo muy bien.

Disponer en las copas  el mango, luego, los palitos y, por último, la mousse de aguacate. ¡Triunfo asegurado!

Con estas cantidades hay para 5 copas.