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ROSTI DE PATATA CON AGUACATE Y LOMO.

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1/2 kg de patatas.

1 cebolla fresca.

2 aguacates maduros.

2 tomates pera.

perejil picadito.

1 tarrina de lomos de orza.

aceite de ove.

sal y pimienta negra molida.

zumo de limón al gusto.

Precalentar el horno a 200ºC.

Pelar las patatas y la cebolla y rallar. Salpimentar.

Poner en un cuenco, espolvorear con el perejil y mezclar muy bien.

Hacer las tortitas y pasar por una sartén con una pizca de aceite caliente, dorar por cada lado unos segundos.

Pasar a una bandeja de horno con papel sulfurizado y hornear unos 15′.Sacar y reservar.

Mientras, pelar los aguacates y los tomates, echar en un cuenco y machacar con un tenedor.

Agregar sal, pimienta y zumo de limón.

Presentar en una bandeja, colocar primero las tortitas, encima la mezcla del aguacate y coronar con una rodaja de lomo.

Salieron 7 tortitas. ¡Muy ricas!

Batatas rellenas

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2 batatas.

1/2 cebolla.

2 dientes de ajo.

200 g de gambas peladas.

1 buen ramillete de perejil.

1/2 vaso de vino blanco seco.

sal y pimienta negra molida.

aceite de ove.

3 Cucharadas soperas de mahonesa.

1/2 aguacate.

1/2 kiwi.

el zumo de media naranja.

Pinchar las batatas y meter en el microondas a máxima potencia 5 ‘ por cada lado.

Sacar, dejar templar y extraer la pulpa con una cucharilla, mezclar con el perejil bien picadito y reservar.

Pelar y picar en cubitos la cebolla y los dientes de ajo. Calentar aceite en una sartén y sofreír.

Una vez sofritos, añadir las gambas , sazonar y dar varias vueltas.

Incorporar la pulpa, salpimentar y remover.

Verter el vino y dejar que se evapore.

Rellenar las pieles de las batatas.

Poner en el vaso de la batidora la mahonesa, el aguacate y el kiwi, pelados y troceados, junto con  el zumo de naranja. Triturar.

Pintar la superficie de las batatas con esta mahonesa de frutas y degustar. ¡Exquisitas!

Tartar de salchichón de Málaga

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1 salchichón de Málaga.

1 cebolleta.

22 alcaparras.

1 puñado de pasas sin hueso.

3 cucharadas de mahonesa.

2 cucharadas de mostaza dulce.

unas ramita de perejil.

Quitar la piel al salchichón, cortar en rodajas y tritutar en la thermomix 10″ velocidad 5.

Sacar y poner en un bol junto con las alcaparras y las pasas.

Pelar y trocear la cebolleta en cubitos, agregar.

Mezclar la mahonesa con la mostaza y, reservar una cucharadita,  añadir.

Remover todo muy bien y emplatar con la ayuda de un aro de cocina.

Coronar con una cucharadita de mahonesa y unas ramitas de perejil. ¡Pa morir!

Canelones de marisco

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20 placas de canelones.

14 langostinos grandes.

2 lomos de merluza.

1 puerro grande.

1 diente de ajo.

perejil picadito.

aceite de ove.

sal.

pimienta negra molida.

SALSA:

cabezas y cáscaras de los langostinos.

ralladura de un limón.

jugo de medio limón.

sal.

pimienta negra molida.

 

Cocer en abundante agua hirviendo los canelones  de acuerdo con las normas del comerciante.

Sacar y depositar sobre un paño de cocina.

Pelar y cortar el puerro y el diente de ajo muy menuditos. Sofreír.

Añadir la merluza desmenuzada y cuando esté hecha, agregar los langostinos pelados y muy cortaditos. Salpimentar.Dar una vueltas y apagar el fuego.

Mientras tanto, echar en otra sartén un poco de aceite y sofreír las cabezas y las cáscaras de los langostinos.

Pasar por el chino y al caldo resultante, incorporar 3 cucharadas soperas de aceite, la ralladura de limón, el jugo, sal y pimienta negra molida.

Batir muy bien y reservar.

Rellenar los canelones con la masa de la primera sartén

Colocar en una fuente, rociar con la salsa y espolvorear el perejil picado. ¡Excelentes!

 

Vieiras plancha con patatas confitadas

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1 Kg de vieiras.

2 patatas medianas.

aceite de oliva virgen extra.

sal.

pimienta negra molida.

perejil.

zumo de limón.

Limpiar bien las vieiras:

Abrir con la ayuda de un cuchillo, separar la  vieira de la concha, retirar las membranas  que la rodean y los órganos oscuros.

Debe  quedar sólo la parte blanca y el coral. Lavar y reservar en una fuente con limón y perejil.

Entretanto, pelar las patatas, cortar en rodajas no muy gruesas y dejar un ratito en agua para que suelten el almidón.

Escurrir y secar con papel de cocina.

Calentar un poco el  aceite en una sartén profunda, que pueda cubrir las patatas y echarlas.

Cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas.

Mientras, calentar la plancha y engrasar con un pelín de aceite y poner las vieiras con un poco de sal.

Dar la vuelta y retirar del fuego.

Presentar en una fuente las patatas y encima las vieiras, espolvorear perejil y listas para disfrutar de este exquisito manjar.

Filetes de berenjenas

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2 berenjenas.

1 cebolla.

1 pimiento rojo.

1 diente de ajo.

1 ramita de perejil.

pan rallado.

1 huevo.

aceite de ove.

sal.

Precalentar el horno al máximo arriba y abajo.

Colocar en la bandeja de horno con papel sulfurizado las berenjenas, la cebolla y el pimiento rojo.

Poner en la parte más alta del horno y cocer durante una hora.

Sacar y dejar enfriar. Quitar las pieles de todo.

Trocear a cuadritos pequeños, echar en un cuenco y añadir el ajo y el perejil muy picaditos.

Agregar el huevo, el pan rallado y sazonar.

Poner muy poco aceite en una sartén, que sólo quede engrasada .Coger una buena porción de masa con una cucharada sopera y ya en la sartén dar un poco de forma.

Freír por tandas, escurrir sobre papel de cocina y servir sobre un fondo de ensalada. ¡Buenos a rabiar!

Calamaritos a la planchibiri

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calamaritos-a-la-planchibiri

 

1 kg de calamaritos limpios.

6 dientes de ajo.

1 buen manojo de perejil.

sal.

aceite de ove.

Pelar y cortar los dados en cubitos y poner en una sartén con un pelín de aceite.

Agregar el perejil troceadito.

Incorporar los calamaritos sazonados.

Dejar que se doren, sacar y emplatar.

Acompañar de una lechuga con sal, aceite y vinagre. ¡De vicio!

El rabo de la vaca Paca

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rabo-de-ternera

 

1 kg de rabo de ternera.

1 cebolla.

3 dientes de ajo.

2 hojas de laurel.

1 ramita de perejil.

varios granos de pimienta negra.

1 chorreón de vinagre de vino.

1 copa de vino blanco.

sal.

aceite de ove.

Calentar el aceite en la olla rápida y sellar la carne sazonada.

Añadir la cebolla en juliana, el laurel, la pimienta, los ajos sin piel, el perejil y freír unos minutos a fuego fuerte.

Verter el vinagre y el vino  y cuando se hayan evaporado, echar un poco de agua, tapar la olla y a cocer unos 30 ‘.

Transcurrido ese tiempo, destapar, sacar el rabo  y pasar la salsa por el chino.

Unirlo todo en la olla nuevamente y agregar unas rodajas de chorizo, cocer a fuego suave unos minutos.

Emplatar y disfrutar como gigantes.

 

Bombones de tortilla

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BOMBONES DE TORTILLA225 g de patatas.

3 huevos.

1 ramita de perejil.

sal.

1 pizca de pimienta negra molida.

aceite de ove.

1 hoja de lechuga.

Verter aceite en una sartén, unos 4 dedos, y calentar.

Pelar y picar las patatas a cubitos, lavar, sazonar y freír a fuego lento.

Sacar, escurrir y colocar en el vaso de la batidora.

Agregar los huevos, el perejil finamente cortado, salpimentar y triturar muy bien.

Rellenar la bombonera Lekué (18 bombones) y meter en el microondas a máxima potencia durante 2′.

Dejar enfriar e ir metiendo en los moldes de papel. Adornar con la lechuga bien cortadita.

Presentar en bandeja.¡Sabroso picoteo!

Couscous marinero

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COUSCOUS MARINERO

 

200 g de couscous precocinado.

2 docenas de gambas peladas.

150 g de rejo cocido

1 cebolla.

4 bocas de mar.

1 ramillete de perejil.

sal.

aceite de oliva virgen extra (ove).

vinagre de manzana.

Extender el couscous en una fuente plana.

Calentar en un cazo agua con sal y cuando esté hirviendo, verter sobre el couscous para que se vaya inflando y se ponga tierno. Repetir la operación hasta que esté en su punto.

Pelar y cortar la cebolla en daditos y sofreír en una sartén  con un poquito de aceite.

Salar las gambas y dar unas vueltas en la sartén con la cebolla. Añadir al couscous.

Trocear el rejo en trocitos muy pequeños y en rodajas las bocas de mar. Agregar al couscous.

Picar el perejil y espolvorear .

Sazonar y echar el vinagre y el aceite. Remover bien y reservar en el frigorífico. ¡Sensacional!