1 kg de patatas
8 huevos
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
80 g jamón serrano picadito
2 zanahorias
50 g guisantes hervidos
sal
aceite de ove
Pelar y cortar las patatas los pimientos y la cebolla muy finitos.
Poner en un cazo agua con sal para cocer las zanahorias. Sacar y cortar en trocitos pequeños.
Verter aceite en una sartén y cuando esté caliente, echar los pimientos y las patatas, freir a fuego lento. Antes de terminar su cocción, añadir los guisantes, las zanahorias y el jamón y dar un par de vueltas. Sacar
En un bol grande, batir los huevos con sal y agregar el resto de los ingredientes.
Calentar un poco de aceite en la misma sartén usada para las verduras y añadir el contenido del bol.
Cuajar unos 5′ 0 6′ a fuego lento por un lado y luego, ayudados por una tapadera, dar la vuelta y cuajar por el otro lado.
Emplatar y acompañar de un picadillo de tomate con aceite y sal. Españolísimo. ¡Ah! ese día triunfó la «Roja»