Archivos Mensuales: julio 2012

Tortilla de la selección

Estándar

1 kg de patatas

8 huevos

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 cebolla

80 g  jamón serrano picadito

2 zanahorias

50 g guisantes hervidos

sal

aceite de ove

Pelar y cortar las patatas  los pimientos y la cebolla   muy finitos.

Poner en un cazo agua con sal para cocer las zanahorias. Sacar y cortar en trocitos pequeños.

Verter aceite en una sartén y cuando esté caliente, echar los pimientos y las patatas, freir a fuego lento. Antes de terminar su cocción, añadir los guisantes, las zanahorias y el jamón y dar un par de vueltas. Sacar

En un bol grande, batir los huevos con sal y agregar el resto de los ingredientes.

Calentar un poco de aceite en la misma sartén usada para las verduras y añadir el contenido del bol.

Cuajar unos 5′ 0 6′ a fuego lento por un lado y luego, ayudados por una tapadera, dar la vuelta y cuajar por el otro lado.

Emplatar y acompañar de un picadillo de tomate con aceite y sal. Españolísimo. ¡Ah! ese día triunfó la “Roja”

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Quiche Villotaverde

Estándar

Quiche de puerros y bacon

1lámina de hojaldre

3 puerros

150 g de bacon picadito

1 tarrina de 200 g de nata líquida

1 sobre de 200 g de queso parmesano

3 huevos

sal

pimienta negra molida

aceite de ove

Precalentar el horno 5′ a 180º.

Colocar el hojaldre en un recipiente refractario redondo y pinchar con un tenedor. Hornear 5′. Sacar y reservar.

Picar y sofreir los puerros sazonados. Cuando estén listos, añadir el bacon. Disponerlos en el vaso de la batidora junto con la nata, los huevos y el queso. Batir muy bien el conjunto y verter sobre el hojaldre.

Hornear unos 30′ y a los 25′ gratinar para que se dore. Éxito asegurado.

Pisto

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2 calabacines

1 berenjena

1 cebolla

1 diente de ajo

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 lata tomate natural triturado de 800 g

sal

1 cc café

150 g aceite de oliva.

Pelar el ajo, la cebolla, las berenjenas y los calabacines y trocearlos muy menuditos.

Lavar los pimientos, quitar la parte superior y las semillas y trocear.

Calentar el aceite e incorporar todas las verduras, excepto el tomate. Cuando estén bien pochadas, añadir el tomate con una cucharadita de azúcar. Cocinar a fuego lento y dejar reducir la salsa. Acompañar con huevos fritos con ajillos

Tuchadas

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Pastelillos de chistorra

1 paquete de masa para empanadillas (16 obleas)

1 chistorra

350 ml de nata

10 pimientos del piquillo

pizca de pimienta negra molida

16 huevos de codorniz

16 moldes de silicona para magdalenas

3 cucharas soperas de queso para gratinar

Precalentar el horno a 180º

Rellenar los moldes de silicona con las obleas,  pinchar las bases con un tenedor y hornear unos 4′. Sacar y reservar.

Trocear la chistorra y morear en una sartén antiadherente sin nada de grasa. Batir los pimientos del piquillo con la nata y la pizca de pimienta y añadir a la chistorra. Dejar a fuego vivo hasta que la salsa esté cuajadita.Retirar

Poner unas cucharadas en cada molde, encima cascar un huevo de codorniz y espolvorear con queso rallado.

Meter en el horno hasta que cuajen los huevos y se gratine el queso.

Sacar, emplatar y saborear con una copa de Marqués de Griñón, crianza o reserva. A gusto del consumidor.

 

Las conchas de D. Manuel

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1 kilo de conchas finas

1 limón

sal

pimienta negra molida

Limpieza de las conchas:

Poner la concha bajo el chorro del agua del grifo, enjuagar bien exteriormente. Dar un golpe con el mango de un cuchillo afilado y meter por la mitad de la concha, abrir y separar las dos valvas.

Retirar la telilla marrón, los intestinos (negros) y todo resto de arenilla. Enjuagar y colocar en una bandeja sobre hielo picado y rodajas de limón.

En el momento de tomarlas, salpimentar y poner unas gotas de limón. La concha se moverá, señal inequívoca de que es fresquísima.

Según D. Manuel, cuando la concha entra en la boca es como si estuvieses saboreando un trocito de  Mediterráneo.