Las conchas de D. Manuel

Estándar

 

1 kilo de conchas finas

1 limón

sal

pimienta negra molida

Limpieza de las conchas:

Poner la concha bajo el chorro del agua del grifo, enjuagar bien exteriormente. Dar un golpe con el mango de un cuchillo afilado y meter por la mitad de la concha, abrir y separar las dos valvas.

Retirar la telilla marrón, los intestinos (negros) y todo resto de arenilla. Enjuagar y colocar en una bandeja sobre hielo picado y rodajas de limón.

En el momento de tomarlas, salpimentar y poner unas gotas de limón. La concha se moverá, señal inequívoca de que es fresquísima.

Según D. Manuel, cuando la concha entra en la boca es como si estuvieses saboreando un trocito de  Mediterráneo.

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