Tartar de cigalas

 

10 cigalas.

1 aguacate.

1 manzanana granny smith.

1 aguacate.

1 casco de cebolleta.

sal.

vinagre blanco de Módena.

aceite de ove.

1 lima.

1/2 limón.

Pelar las cigalas y macerar los cuerpos con el zumo del limón.

Cocer las cabezas en agua con sal un par de minutos. Sacar y exprimir los jugos en un bol.

Añadir el vinagre al gusto, sal y un chorreón de aceite. Mezclar bien.

Pelar y cortar  el aguacate, la manzana y la cebolleta en cubitos en cubitos.

Montar el tartar:

una capa de manzana, cebolleta,  cigalas troceaditas, aguacate y rociar con el aliño.

Coronar con 3 cigalas enteras. ¡Supremo!

 

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La mahonesa de Jorjón

 

2 huevos a temperatura ambiente.

250 ml de aceite de ove o de girasol si se desea más suave.

1/2 aguacate.

1 lima.

3 ramitas de cilantro.

sal.

Poner los huevos en el vaso de la batidora con el aceite, el aguacate pelado y troceado, las hojitas de cilantro y la sal.

Partir la lima y sobre el vaso dela batidora , exprimir con las manos para que el zumo caiga en él.

Triturar a velocidad máxima sin levantar el brazo de la batidora del fondo.

Una vez que la salsa haya emulsionado, mover la batidora de arriba abajo sin dejar de batir.

Servir en un bol y adornar con una ramita de cilantro.

Ideal para acompañar cualquier pescado a la plancha.¡Muuy rica!