Archivos Mensuales: febrero 2017

Tartar de salmón

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4 lonchas de salmón ahumado.

1 aguacate grande maduro.

1/2 cebolleta.

9 alcaparras.

1 cucharada sopera de perlas de manzana y jengibre.

sal.

1 lima.

vinagre balsámico blanco.

 

Pelar y cortar en dados el aguacate, agregar sal y el zumo de una lima.

Pelar y trocear en daditos la cebolleta, añadir al aguacate y mezclar bien.

Trocear las lonchas de salmón.

Con la ayuda de un aro de cocina montar el plato:

Colocar el aguacate y encima el salmón, rociar con unas gotitas de vinagre.

Por último, colocar las alcaparras y distribuir las perlas de manzana y jengibre. ¡De ensueño!

 

 

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Vieiras con salsa kimuchi

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6 vieiras.

1 puerro.

sal.

salsa kimuchi.

aceite de ove.

Limpiar las  vieiras, dejar sólo el coral y el cuerpo blanco.

Picar el puerro muy menudito y sofreír en una sartén con una cucharada de aceite.

Cuando esté listo, añadir las vieiras sazonadas y dejar hacer unos minutos.

Sacar y emplatar en su propia concha.

Verter unas gotitas de salsa kimuchi, dependiendo de lo picante que gusten. ¡ Magníficas!

Merluza con cherry

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5 filetes de merluza congelada sin piel.

16 tomatitos cherry.

1 docena de langostinos.

1 cebolla.

1 diente de ajo.

orégano.

sal.

pimienta negra molida.

copa de vino blanco seco.

aceite de ove.

Precalentar el horno a 180ºC.

Pelar y picar la cebolla y el ajo en cuadraditos. Sofreír en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Una vez fritos, verter sobre una fuente apta para el horno,

Colocar encima los filetes de merluza salpimentados  y los tomatitos lavados y cortados por la mitad.

Espolvorear el orégano por encima  y la copa de vino.

Hornear unos 15′. Cuando falten 5′, introducir los langostinos pelados y sazonados.¡De lujo!

 

CANELONES DE VERDURAS

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14 placas de canelones.

1 cebolleta.

1 diente de ajo.

1 calabacín.

4 pimientos del piquillo.

1 tarrina de queso fresco.

queso rallado.

3 tomates pera.

sal.

pimienta negra molida.

leche evaporada ideal.

tomate frito.

aceite de ove.

Poner las placas de los canelones en un recipiente con agua bien caliente.

Mientras, trocear la cebolleta y el ajo y sofreír en aceite caliente.

Añadir el calabacín cortado en daditos y los tomates rallados.Salpimentar.

Incorporar, cuando estén casi hechos, los piquillos cortados en cuadraditos y el queso.

Sacar y secar los canalones e ir rellenado y enrollándolos en forma de cilindro.

Dejar un poquito de la mezcla para hacer la salsa junto con el tomate frito y un chorreón de leche evaporada y pasarla por la batidora.

Colocar los canelones en una fuente , verter la salsa  por encima y espolvorear con queso rallado.

Hornear unos 12′. Sacar y servir. ¡Buenísimos!

 

 

Triángulos de molde

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12 rebanadas de pan de molde sin corteza.

200 g de pechuga de  pavo cocido en filetes.

1 tarrina de queso fresco.

3 cucharaditas de maíz.

4 cucharaditas de tomate.

orégano.

queso rallado.

1 huevo

Precalentar el horno a 180ºC

Extender el pan de molde con la ayuda de un rulo de cocina.

Trocear en daditos el pavo.

Añadir el maíz, la tarrina de queso, el tomate y el orégano. Mezclar bien.

Rellenar la mitad del pan y doblar. Con la ayuda de un tenedor marcar los laterales.

Batir el huevo y pintar el pan. Espolvorear con el queso rallado.

Colocar sobre una bandeja con papel sulfurizado y hornear hasta que tome un color dorado, unos 15′.

Sacar, emplatar y disfrutar.

Jamón con piña

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1 lata de jamón cocido.

1 lata de piña.

azúcar moreno.

clavos.

Precalentar el horno a 180ºC.

Trazar rombos sobre la superficie del jamón e insertar clavos en los vértices.

Colocar en un recipiente apto par el horno.

Espolvorear el azúcar por encima y regar con un poco de líquido de la piña.

Hornear unos 15′. Sacar. Lonchear,  alternando jamón y rodajas de piña. ¡Extraordinario!

 

Rosca de queso y tomate

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100 g de queso puro de oveja.

2 quesitos.

100 g de nata.

100 g de leche desnatada.

2 hojas de gelatina neutra.

2 tomates.

vinagre balsámico blanco.

aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita de mostaza.

2 cucharaditas de mahonesa.

Meter en agua fría las hojas de gelatina.

Poner en un cazo la nata y la leche. Cuando empiece a hervir, apagar el fuego e introducir los quesos que se derretirán con el calor.

Pasar al vaso de la batidora junto con las hojas de gelatina bien escurridas. Triturar.

Colocar en un plato un aro de cocina y echar los quesos batidos alrededor.

Dejar en el frigorífico hasta que cuaje bien.

Mientras, lavar los tomates y trocear en cuartos, quitar las semillas y freír con un pelín de aceite.

Cortar el resto de los tomates en daditos, echar en un cuenco con el vinagre, la mostaza y la mahonesa. Mezclar bien.

Sacar el queso del frigorífico, depositar los tomates dentro del aro, quitarlo y echar unas gotitas del aceite de freír las semillas alrededor de la rosca de queso. ¡Sensacional!