Archivos Mensuales: diciembre 2014

Buey marino con salsa de anchoas

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Buey de mar con salsa de anchoas firma

 

 

1 buey de mar cocido.

1 latita de anchoas.

1 cebolleta pequeña.

1 diente de ajo.

1 copa de vino blanco seco.

aceite de ove.

1 pizca de pimienta.

Pelar y picar finamente el ajo y la cebolleta. Sofreír en una sartén  con un fondillo de aceite.

Lavar y escurrir las anchoas. Incorporar a la sartén, rehogar y regar con el vino. Dejar evaporar el alcohol. Retirar del fuego y pasar por la batidora.

Sacar toda la carne del buey de mar como se explicaba en la receta del 2 de diciembre de 2012.

Añadir la salsa de anchoas, mezclar bien y rellenar el caparazón con la mezcla.¡Sobresaliente!

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Albóndigas con sorpresa

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albóndigas rellenitas

 

 

1/2 kg de carne picada de pollo y pavo.

1 huevo.

2 cucharadas soperas de pan rallado.

3 orejones y 3 ciruelas sin hueso.

sal y pimienta.

3 puerros.

1 vaso de vino blanco seco.

aceite de ove.

harina.

1 pizca de cúrcuma.

1 ramita de perejil.

Trocear los orejones y las ciruelas muy menuditos.

Poner la carne en un bol, salpimentar, añadir el huevo y el perejil picado. Mezclar todo muy bien.

Colocar en la palma de la mano una cucharada de carne extendida, poner en el centro un poquito de orejones y ciruelas. Formar una bola y depositar en un plato.

Cuando estén hechas todas las albóndigas, pasar por harina y sofreír en aceite bien caliente.

Mientras, lavar y picar los puerros. Sofreír  y pasar a una cazuela junto con las albóndigas, verter el vino y agua hasta que las cubra, sazonar y agregar la cúrcuma.Cocer hasta que quede una salsa espesita. ¡Excelente!

 

Tortiglioni a mi manera

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Tortiglioni a mi manera

 
400 g de tortiglioni.

1/2 kg de carne picada de pavo y pollo.

2 dientes de ajo.

1 pimiento verde.

1 pimiento rojo.

2 cebolletas.

1 y 1/2 vaso de caldo de verduras.

1 copa de vino blanco seco.

orégano, perejil, pimienta negra molida.

sal.

aceite de ove.

queso parmesano.

Pelar y picar las cebolletas y los dientes de ajo muy finitos y sofreír en una cazuela con un fondo de aceite.

Incorporar los pimientos lavados y cortados en cubitos.

Cuando estén medio cocinados, añadir la carne salpimentada y freír a fuego vivo.Agregar el perejil, el orégano y el vino y cuando haya reducido, verter el caldo y cocinar hasta que la carne quede seca.

Cocer la pasta en abundante agua con sal unos 12′. Sacar, escurrir y mezclar con la carne. Espolvorerar con queso parmesano. Emplatar y servir.¡ Bravísimo!

 

 

Gratinado de Torta del Casar para el jubileta

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Torta del casar gratinada

 

 

1 torta del Casar.

3/4 de patatas.

2 cebolletas.

120 g de bacon ahumado en tiras.

3/4 de vaso de vino blanco seco.

1 pizca de sal.

Envolver las patatas en papel de cocina y cocer en el microondas 7′ por cada lado. Si son pequeñas tardan menos. Sacar quitar la piel y dejar enfriar.

Mientras, sofreír el bacon en una sartén amplia sin ninguna grasa adicional.

Añadir la cebolletas peladas y picadas en cubitos con una pizca de sal y rehogar unos minutos.

Entretanto, cortar las patatas en rodajas y agregar junto con el vino. Cuando se haya reducido un poco, pasarlo todo a una fuente refractaria y cubrir con cucharadas de torta. Con un poco más de la mitad de la torta es suficiente.

Precalentar el horno a 210ºC

Hornear hasta que el queso adquiera un bonito color dorado. ¡Superior!

 

Caprichitos de Codorniz

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huevos codorniz con guaca y pimi dulces

 

 

8 panecillos tostados.

8 huevos de codorniz.

1 tarrina de guacamole.

1 bote de pimientos caramelizados.

aceite de ove.

1 pizca de sal.

Calentar el aceite en una sartén y freír los huevos por tandas. Sacar y colocar sobre un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Untar los panecillos con guacamole y disponerlos en un plato.

Poner un huevo frito sobre cada panecillo, sazonar y coronarlos con una cucharadita de pimientos caramelizados.

Pota Isleña

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pota canaria firma

 

 

1/2 kg de anillas de pota.

1 cebolla.

1 pimiento verde.

1 pimiento rojo.

2 dientes de ajo.

1 tomate.

1 chorreoncito de vinagre de manzana.

1 vaso de vino blanco.

1 cucharadita de comino molido.

pimentón  dulce de la Vera.

sal.

1 clavo.

1 hoja de laurel.

aceite de ove.

Pelar y picar en cubitos la cebolla, los pimientos, los ajos y el tomate. Poner un fondillo de aceite en una sartén y sofreír.

Añadir el pimentón y rehogar ligeramente, agregar el comino, el clavo y el laurel, incorporar las anillas de pota y cubrir con un poquito de agua ,vino y vinagre. Sazonar. Cocer hasta que esté tierna. En olla rápida unos 12′.

Emplatar y acompañar de flanes de arroz.

 

 

 

Laconada

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lacon firma

 

300 g de lacón troceado

1 bolsa de patatas cocidas.

pimentón de la Vera picante.

sal gorda.

aceite de ove.

Calentar la bolsa de patatas en el microondas, siguiendo las instrucciones al dorso.

Sacar y cortar en rodajas no muy gruesas y distribuir en una fuente.

Colocar el lacón sobre ese lecho de patatas.

Espolvorear el pimentón y la sal gorda.

Calentar 3/4 de vaso de aceite y verter sobre la fuente.

Puede sacar de un apurillo en 6′