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CARRILLERAS EN SALSA DE NARANJA

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1200 g de carrilleras ibéricas.

1 cebolla grande.

1 puerro.

2 dientes de ajo.

1 naranja hermosa.

vino blanco seco.

aceite de ove.

pimienta negra molida.

sal.

Limpiar bien las carrileras y cortar en trozos grandes, salpimentar y reservar.

Pelar y cortar la cebolla en cuadraditos,  el puerro en rodajitas y los ajos en trozos muy pequeñitos.

Calentar un poco de aceite en la olla rápida y sofreír las verduras.

Cuando estén casi hechas, añadir las carrilleras y dorar.

Lavar la naranja, rallar la cáscara y añadir. Exprimir y agregar el zumo.

Verter el vino, salpimentar  y cerrar la olla. Esperar una media hora.

Emplatar y disfrutar.¡Sublimes!

 

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POTA EN SALSA

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350 g de pota en bastoncitos.

1 cebolla.

2 zanahorias.

1 patata grande.

2 docenas de gambas peladas.

5 granos de pimienta negra.

sal.

aceite de ove,

2 vasos de vino blanco seco.

2 hojas de laurel.

Pelar  la cebolla cortada gruesamente y pochar en la olla rápida junto con las zanahorias cortadas a bastones y un poco de sal. Triturar.

Añadir la patata pelada y troceada.

A continuación, agregar la pota y dar unas vueltas.

Incorporar la pimienta, las hojas de laurel  y el vino.

Tapar la olla rápida  y dejar cocer unos 15′

Abrir e incorporar las gambas, rectificar de sal y dejar cocer unos minutos.

Sacar y emplatar. ¡Fantástica!

 

POLLO ADORNADO

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2 pechugas de pollo.

2 tomates .

1 cebolla.

10 rodajas de calabacín.

sal.

pimienta negra molida.

queso parmesano rallado.

1 copa de brandy.

1 copa de vino blanco seco.

aceite de ove.

cebollino.

Precalentar el horno a 180ºC

Lavar los tomates y trocear en rodajas.

Pelar y cortar la cebolla en aros.

Hacer 5 cortes en cada pechuga e insertar una rodaja de tomate, un aro de cebolla y una rodaja de calabacín en cada uno.

Colocar en una fuente de horno, regar con aceite, salpimentar y  verter el brandy y el vino.

Cubrir con papel de orillo y hornear unos 20′.

Un poco antes de terminar espolvorear el queso rallado.

Sacar y esparcir cebollino picado.¡Muy fácil!

 

Pez espada en su salsa

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3/4 de pez espada.

1 cebolla.

3 dientes de ajo.

3 tomates pera.

1 cucharada de pimentón dulce de la Vera.

Unas hebras de azafrán.

2 hojas de laurel.

Aceite de ove.

Vino blanco seco a placer.

Sal y pimienta negra molida.

Calentar en una cazuela un poco de aceite y sellar el pez espada salpimentado. Sacar y reservar.

Pelar y trocear la cebolla y los ajos en cubitos, sofreír con un poco de sal.

Añadir los tomates rallados y esperar hasta que quede bien frito.

Incorporar el pez espada , el azafrán, el pimentón  y el laurel. Regar con abundante vino y un pelín de agua.

Dejar evaporar el alcohol, tapar y esperar unos 5′.  Acompañar con un arroz blanco.¡ De fábula!

 

Potín Potón

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1 bolsa de tiras de potón congeladas.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

1 pimiento verde.

1 pimiento rojo.

pimentón de la Vera dulce.

sal.

aceite de ove.

Vino blanco seco al gusto

1 vaso de agua.

Pelar y trocear la cebolla y los ajos  en daditos y sofreír.

Añadir los pimientos lavados y troceados en cubos.

Una vez hecho el sofrito, espolvorear con el pimentón y dar una pasada sin que se queme.

Incorporar las tiras de potón, sazonar y cocinar un par de minutos,

Verter el vino y cuando se haya evaporado el alcohol, echar el agua.

Cocinar hasta que quede una salsita espesa.Unos 20′. ¡Estupendísimo!

Presa ibérica en salsa

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3/4 de presa ibérica.

1 cebolla.

1 zanahoria grande.

3 dientes de ajo

1 tomate pera.

1 pimiento italiano.

1/2 vaso de vino tinto.

pimienta negra molida.

aceite de ove.

sal.

granos de pimienta negra.

agua.

Pelar y picar la cebolla en juliana, la zanahoria en rodajas y el pimiento en tiras.

Rehogar en la olla rápida con un fondo de aceite caliente.

Añadir los ajos pelados y el tomate picado.

Una vez sofrito, incorporar la carne salpimentada, Dorar por todos lados.

Verter el vino, el agua y los granos de pimienta.

Cerrar la olla y dejar cocer unos 20′. Destapar, sacar la carne y triturar la salsa.

Emplatar la carne y verter la salsa alrededor.¡Fantástica!

 

Esta presa me embelesa

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1 presa ibérica de unos 600 g.

1 cebolla.

3 dientes de ajos enteros y pelados.

Tocinillo de jamón al gusto.

aceite de ove.

1 copa de brandy.

1 copa de vino amontillado.

sal y pimienta negra recién molida.

agua.

Salpimentar la presa y dorar junto con los ajos aplastados en la olla rápida con un poco de aceite.

Pelar y picar la cebolla en cascos y añadir.

Una vez sofrita, incorporar el tocinillo de jamón y dar unas vueltas.

Verter el brandy y flambear. Agregar el vino y dejar evaporar.

Finalmente, echar un poco de agua y rectificar de sal si se ve necesario.

Dejar cocer unos 30 ‘

Sacar la carne y lonchear cuando se enfríe. Triturar la salsa .¡Espectacular!