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Tortilla de patatas y calabacín

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3 patatas.

1 calabacín grande.

5 huevos.

1 cebolleta.

sal.

aceite de oliva virgen extra.

Lavar el calabacín, quitar la piel y cortar en cubos.

Pelar y cortar la cebolla en daditos .

Meter ambos en el microondas a máxima potencia unos 8′.

Mientras, pelar las patatas y cortar en dados, lavar, escurrir y sazonar.

Calentar bastante aceite en una sartén profunda  y echar la patatas.

Unos 7′ después, agregar el calabacín y la cebolla y freír a fuego medio.

Batir los huevos, sazonar y añadir las patatas, calabacín y cebolla bien escurridos.

Dejar sólo un poco de aceite en la sartén y hacer la tortilla por ambos lados. ¡Genial!

 

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Habitas con rejo

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1 bote de habitas baby cocidas.

1/4 de rejo en rodajas cocido.

1 cebolla fresca.

1 chorrito de vino blanco seco.

sal.

aceite de oliva virgen extra.

Pelar y cortar la cebolla en juliana y sofreír  en aceite caliente.

Escurrir las habitas y añadir junto con el rejo.

Agregar sal y dar unas vueltas  2 o 3 minutos.

Incorporar el vino, dejar que se evapore y emplatar. ¡Muy requetebueno!

 

 

Merluza al vino

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6 lomos de merluza.

1 cebolla grande.

1 diente de ajo.

2 vasos de vino blanco seco.

sal.

pimienta negra molida.

aceite de oliva virgen extra.

Pelar y cortar la cebolla en juliana y el ajo en trocitos pequeños.

Calentar aceite en una cazuela y sofreír la cebolla y el ajo con una chispa de sal.

Cuando estén dorados,  añadir el vino y dejar que se evapore un poco.

Salpimentar los lomos de merluza e introducir en la cazuela. Tapar y cocinar hasta que la salsa se reduzca.¡Buenísimos!

 

Escalopines de lomo en salsa

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8 escalopines de lomo ibérico.

1 cebolla.

harina.

1/2 vaso de vino Málaga dulce.

2 cucharadas soperas de nata.

aceite de ove.

sal.

pimienta negra molida.

agua.

Salpimentar los escalopines, pasar por harina, sacudir bien y sofreír ligeramente. Reservar.

Pelar y cortar la cebolla en juliana y freír en la misma cazuela.

Una vez dorada, añadir el vino y un poco de agua. Reducir a la mitad, unos 10′.

Incorporar la nata y los escalopines, rectificar de sal y dejar unos 3′.

Emplatar y acompañar de una crema de patatas. ¡De matrícula de honor!

 

Rigatoni con solomillo a lo Tuchi

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1/2 kg de rigatoni.

1 solomillo ibérico.

1 calabacín.

1 zanahoria.

1 cebolla.

1 puerro.

apio.

1 diente de ajo.

1 chorreón de nata.

2 yemas de huevo.

aceite de oliva virgen extra.

sal.

pimienta negra molida.

Pelar  las verduras y rallarlas con la mandolina. Meter en el microondas con un poco de agua en lugar de aceite.  Máxima potencia hasta que estén tiernas, unos 12′

Trocear el solomillo en medallones  finitos y luego partirlos por la mitad. Sazonar y sofreír en una cazuela grande con un poco de aceite caliente.

Mientras tanto, cocer la pasta como indique el comerciante.

Una vez hecho el solomillo, incorporar las verduras y remover bien.

Seguidamente, agregar la pasta, la nata, la pimienta y rectificar de sal.

Dar unas vueltas y añadir las yemas de huevo,  dejar  en el fuego hasta que todo se impregne. ¡Fenomenal!

 

 

Filetes de berenjenas

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2 berenjenas.

1 cebolla.

1 pimiento rojo.

1 diente de ajo.

1 ramita de perejil.

pan rallado.

1 huevo.

aceite de ove.

sal.

Precalentar el horno al máximo arriba y abajo.

Colocar en la bandeja de horno con papel sulfurizado las berenjenas, la cebolla y el pimiento rojo.

Poner en la parte más alta del horno y cocer durante una hora.

Sacar y dejar enfriar. Quitar las pieles de todo.

Trocear a cuadritos pequeños, echar en un cuenco y añadir el ajo y el perejil muy picaditos.

Agregar el huevo, el pan rallado y sazonar.

Poner muy poco aceite en una sartén, que sólo quede engrasada .Coger una buena porción de masa con una cucharada sopera y ya en la sartén dar un poco de forma.

Freír por tandas, escurrir sobre papel de cocina y servir sobre un fondo de ensalada. ¡Buenos a rabiar!

Calabacines con jamón ibérico

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2 calabacines grandes.

1 cebolla.

1 diente de ajo.

100 g de jamón ibérico en cubitos.

3 cucharadas soperas de tomate frito.

queso rallado parmesano al gusto.

aceite de ove.

Lavar y cortar los calabacines en 2 partes y cada parte en otras dos longitudinalmente.

Poner en un recipiente con unas gotitas de aceite y sal. Meter en el microondas a máxima potencia unos 6′.

Sacar y con la ayuda de una cucharilla quitar la carne del calabacín. Reservar.

Pelar y picar la cebolla y el ajo muy menuditos y sofreír.

Añadir la carne del calabacín y cuando esté hecha, incorporar el jamón y dejar que se haga un poquito.

Agregar el tomate. Quitar del fuego y rellenar los calabacines.

Espolvorear con el queso rallado.

Precalentar el horno a 180ºC

Hornear hasta que el queso se dore.¡Espectaculares!