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BERENJELAÑA

Estándar

1/2 kg de ternera picada.

3 berenjenas.

1 diente de ajo.

1 copa de vino blanco seco.

orégano y sal al gusto.

aceite de ove.

Para la bechamel de calabacines:

2 calabacines.

1 cebolla fresca.

1 diente de ajo.

275 ,ml leche desnatada.

1 cucharada sopera de arroz.

1 cucharada sopera de aceite de ove.

nuez moscada al gusto.

sal y pimienta negra molida.

queso rallado parmesano

Calentar un poco de aceite en una sartén grande y dorar el ajo pelado, añadir la carne sazonada. Desmenuzar bien con una cuchara de palo. Cuando esté casi cocinada, esparcir el orégano sobre ella y verter el vino. Una vez hecha, extender muy bien en una fuente de horno y reservar.

Mientras, pelar las berenjenas y cortar en finas láminas longitudinales. Dejar un rato en un escurridor con sal.

Sacudir la sal, poner en una bandeja de cristal con unas gotitas de aceite y meter en el microondas a máxima potencia unos 3 minutos. Habrá que hacerlo en varias tandas.

Cubrir la carne con las berenjenas. Reservar.

Para la bechamel:

Pelar la cebolla y el ajo muy picaditos, sofreír en la misma sartén de la carne, previo añadir un poco de aceite.

Cuando estén dorados, incorporar los calabacines sin piel y cortados en daditos y esperar unos 5′.

Agregar el arroz, la leche, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Cocinar a fuego lento unos 20′.

Pasado ese tiempo, echar en el vaso de la batidora y triturar.

Cubrir la carne y las berenjenas con esta bechamel y espolvorear con el queso rallado.

Hornear a 180ºC con calor arriba y abajo. Sacar cuando esté doradita. ¡Riquísima!

ROSTI DE PATATA CON AGUACATE Y LOMO.

Estándar

1/2 kg de patatas.

1 cebolla fresca.

2 aguacates maduros.

2 tomates pera.

perejil picadito.

1 tarrina de lomos de orza.

aceite de ove.

sal y pimienta negra molida.

zumo de limón al gusto.

Precalentar el horno a 200ºC.

Pelar las patatas y la cebolla y rallar. Salpimentar.

Poner en un cuenco, espolvorear con el perejil y mezclar muy bien.

Hacer las tortitas y pasar por una sartén con una pizca de aceite caliente, dorar por cada lado unos segundos.

Pasar a una bandeja de horno con papel sulfurizado y hornear unos 15′.Sacar y reservar.

Mientras, pelar los aguacates y los tomates, echar en un cuenco y machacar con un tenedor.

Agregar sal, pimienta y zumo de limón.

Presentar en una bandeja, colocar primero las tortitas, encima la mezcla del aguacate y coronar con una rodaja de lomo.

Salieron 7 tortitas. ¡Muy ricas!

MERLUZA A LA GALLEGUIÑA

Estándar

4 lomos de merluza congelados.

3 patatas.

1 cebolla.

5 dientes de ajo.

pimentón de la Vera.

aceite de ove.

sal.

Pelar las patatas, trocear en rodajas, lavar y cocer en una olla con agua y sal junto con la cebolla.

Cuando estén casi listas, añadir los lomos de merluza y dejar cocer unos 3 minutos.

Sacar, escurrir y colocar en una fuente.

Pelar y laminar los ajos. Calentar aceite en una sartén y sofreír.

Antes de sacarlos, añadir pimentón al gusto y verter sobre la pescada y las patatas.

Servir calentito. ¡De rechupete!

RAPE SALSERO

Estándar

 

4 rodajas de rape.

1 cebolla

2 dientes de ajo.

1 tomate pera.

1 buen chorreón de vino blanco seco.

aceite de ove.

sal.

Pelar y picar la cebolla y los ajos en daditos.

Calentar un fondo de aceite en una sartén y sofreír con un poco de sal.

Cuando estén doraditos, añadir el tomate rallado.

Incorporar el rape sazonado y freír por ambos lados.

Regar con el vino y dar un hervor. ¡De diez!

SOLOMILLO WELLINGTON

Estándar

1kg y 600 g de solomillo de ternera.

200 g de champiñones picaditos.

1 cebolla.

8 lonchas de jamón serano.

100 g de foie.

1 lámina de hojaldre.

sal, pimienta negra molida.

mostaza Dijon.

leche.

aceite de ove.

huevos hilados.

 

Salpimentar el solomillo, calentar un poco de aceite en una sartén y sellarlo muy bien por todos los lados.

Sacar, atemperar y pintar con la mostaza. Reservar.

Pelar y picar la cebolla en daditos y sofreír junto con los champiñones. Incorporar el foie y remover bien para que se integre toda la farsa o relleno.

Colocar papel sulfurizado en la bandeja del horno. Encima la lámina de hojaldre cubierta con las lonchas de jamón y el relleno bien extendido.

Poner el solomillo en medio y envolver con el hojaldre, pegando las uniones con un poco de agua.

Pinchar un poquito por la parte inferior y pintarlo todo con leche.

Hornear a 220º durante unos 30′

Servir rodeado de huevos hilados. ¡De lujo!

SAMOSAS Y ROLLETES

Estándar

 

8 láminas de masa brick.

1 patata.

1 zanahoria.

1 cebolla.

1 puñado de pasas sultanas rubias.

1 taza de guisantes congelados.

1 cc de jengibre en polvo.

1 cc de cúrcuma.

semillas de sésamo tostadas.

sal.

aceite de ove.

mantequilla derretida.

1/4 de litro de caldo de verdura.

Precalentar el horno a 190ºC

Pelar la cebolla, cortar en cuadraditos y sofreír.

Mientras, pelar la patata y la zanahoria y trocear en cubitos.

Añadir a la sartén junto con los guisantes, el jengibre,la cúrcuma, la sal,las pasas y las semillas de sésamo. Dar unas vueltas y esperar unos 5′.

Agregar el caldo, tapar y cocer hasta que las patatas estén tiernas.

Sacar y dejar enfriar.

Cortar las hojas de brick en rectángulos  de unos 10 cm de anchura, pintar con mantequilla derretida e ir rellenando y doblando en triángulos.

Para los rolletes, cortar  unos rectángulos más grandes.

Colocarlos en bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y hornear con calor arriba y abajo  hasta que se doren, unos 10′. Muy ricos

 

SALMÓN A LA NARANJA

Estándar

 

4 lomos de salmón.

1 cebolla.

1 naranja.

1 copa de vino blanco seco.

sal y pimienta negra recién molida

aceite de oliva virgen extra.

Pelar,  cortar la cebolla en daditos y sofreír en una sartén con 2 cucharadas de aceite caliente.

Cuando la cebolla esté tierna, verter el zumo de la naranja y dejar cocer unos minutos.

Agregar los lomos de salmón salpimentados y el vino, una vez que se haya evaporado, tapar y cocer por los dos lados.

Sacar y emplatar. ¡Fabuloso!

PULPO CON PATATAS

Estándar

 

350 g de pulpo cocido en rodajas.

3 patatas medianas.

1 cebolla grande.

2 dientes de ajo.

1 vaso de vino blanco seco.

aceite de ove.

sal.

pimienta negra molida.

orégano.

pimentón de la Vera dulce.

Pelar y cortar la cebolla en juliana y los ajos en cubitos.

Calentar  aceite en una sartén y sofreír.

Mientras, pelar las patatas, chascar y sazonar. Añadir a la sartén y  dejar que se vayan haciendo lentamente.

Cuando estén tiernas, verter el vino, agregar el pulpo, sal, pimienta, orégano y pimentón. Mover para que se mezclen bien.

Una vez que haya espesado el guiso, retirar del fuego. ¡Riquísimo!

 

 

CARRILLERAS EN SALSA DE NARANJA

Estándar

 

1200 g de carrilleras ibéricas.

1 cebolla grande.

1 puerro.

2 dientes de ajo.

1 naranja hermosa.

vino blanco seco.

aceite de ove.

pimienta negra molida.

sal.

Limpiar bien las carrileras y cortar en trozos grandes, salpimentar y reservar.

Pelar y cortar la cebolla en cuadraditos,  el puerro en rodajitas y los ajos en trozos muy pequeñitos.

Calentar un poco de aceite en la olla rápida y sofreír las verduras.

Cuando estén casi hechas, añadir las carrilleras y dorar.

Lavar la naranja, rallar la cáscara y añadir. Exprimir y agregar el zumo.

Verter el vino, salpimentar  y cerrar la olla. Esperar una media hora.

Emplatar y disfrutar.¡Sublimes!

 

POTA EN SALSA

Estándar

 

350 g de pota en bastoncitos.

1 cebolla.

2 zanahorias.

1 patata grande.

2 docenas de gambas peladas.

5 granos de pimienta negra.

sal.

aceite de ove,

2 vasos de vino blanco seco.

2 hojas de laurel.

Pelar  la cebolla cortada gruesamente y pochar en la olla rápida junto con las zanahorias cortadas a bastones y un poco de sal. Triturar.

Añadir la patata pelada y troceada.

A continuación, agregar la pota y dar unas vueltas.

Incorporar la pimienta, las hojas de laurel  y el vino.

Tapar la olla rápida  y dejar cocer unos 15′

Abrir e incorporar las gambas, rectificar de sal y dejar cocer unos minutos.

Sacar y emplatar. ¡Fantástica!