Berenjenas Rellenas

 

 

2 raciones

2 berenjenas

2 puerros

1 diente de ajo

2 latitas de atún en aceite de oliva

10 cucharadas soperas de tomate frito

aceite de ove

orégano, sal y pimienta negra molida

unas hojitas de hierbabuena

queso rallado

mantequilla

 

Lavar las berenjenas y cortarlas longitudinalmente por la mitad.

Poner a cocer en una olla con abundante agua y un poquito de sal.Cuando estén cocidas, sacar, escurrir y quitar la pulpa con una cucharilla, teniendo cuidado de no romper la piel.Reservar.

Pelar y picar finamente los puerros y los dientes de ajo. Sofreír y una vez que estén listos, añadir la pulpa de las berenjenas salpimentada y muy troceada. Dar unas vueltas en la sartén hasta que suelte toda el agua.

Incorporar el atún desmenuzado, el tomate y el orégano y mezclar bien. Retirar del fuego.

Rellenar la piel de las berenjenas con la mezcla anterior, espolvorear con queso rallado y una nuez de mantequilla sobre cada una.

Meter en el horno precalentado a 180º( el grill también encendido) hasta que el queso tome un bonito color dorado.

Sacar y adornar con unas hojitas de hierbabuena.

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To: Jorjón

 

SORPRESA CON SALSA DE MANZANA

1 Kg de sorpresa* de cerdo ibérico, troceada

1 cebolla grande

2 manzanas «pink lady»

2 vasos de caldo de jamón (de pollo, del puchero…)

1 copa de brandy

1 copa de Oporto

sal, pimienta negra molida

aceite de ove

Echar un dedo de aceite en una sartén, de modo que cubra el fondo, y calentar.

Quitar la grasa sobrante a los trozos de sorpresa, salpimentar y dorar en la sartén. Sacar y pasar a la olla rápida.

Pelar y trocear finamente la cebolla. Sofreirla en el mismo aceite de dorar la carne.Cuando esté transparente, añadir las manzanas peladas y cortadas en lonchas muy finitas y dejar que se vayan haciendo.Verter una copa de brandy y flambear.

Incorporar la cebolla y las manzanas a la olla de la carne, agregar el caldo de jamón, el oporto y un poco de sal y de pimienta. Tapar y dejar cocer unos 20′. Si al destapar la olla, se observa que tiene mucho caldo, dejarla destapada y a fuego fuerte para que reduzca.¡Riquísima!

*La sorpresa es una pieza del cerdo ibérico formada por la musculatura temporal

Para Pablo

 

 

125 g de spaghetti integrales

1 latita de atún en aceite de oliva

1 tomate

1 cucharada sopera de alcaparras

sal, orégano

chorreoncito de vinagre de manzana

aceite de ove

4 pepinillos con sabor anchoa

Calentar en una cacerola agua con sal y cuando empiece a hervir,  echar los spaghetti  y cocer al dente con una cuharadita de orégano.

Sacar y emplatar. Aliñar con un poco de aceite y vinagre.

Lavar y rallar el tomate. Añadirle el atún ( sin aceite) y las alcaparras . Mezclar bien e incorporar a los spaghetti.

Adornar con pepinillos y rodajas de tomate.

Canutillos con mango y jamón

 

1 lámina de pasta brisa

1 mango grande no demasiado maduro

50 g de queso feta en dados

50 g de queso rallado parmesano

1 loncha gruesa de jamón ibérico

1 huevo

Precalentar el horno a 200º unos 5′

Extender la pasta brisa sobre el papel en el que viene enrollada  con la ayuda de un rodillo.

Cortar con un cuchillo bien afilado tiras largas y rectangulares de unos 3 cm de grosor

Enrollar cada tira sobre un canutillo de teflón de modo que cada vuelta monte un poco en la anterior. Batir el huevo y pintar los canutillos. Hornear unos 15′, el grill también encendido. Sacar , enfriar y desmoldar.

RELLENO:

Pelar el mango, trocear y meter en la batidora. Añadir los quesos y batir muy bien.

Cortar el jamón en tiras longitudinales finas y en cuadraditos pequeñitos. Mezclar la mitad con la crema.

Rellenar los canutillos con la crema y decorar con el resto del jamón.

Tomates al horno

 

 

6 tomates  maduros

una loncha un poco gruesa de jamón serrano

100 g de jamón de york en lonchas

1 cebolleta

2 huevos

una pizca de sal y pimienta blanca molida

aceite de ove

2 cucharadas soperas de pan rallado

unas ramitas de perejil

unas hojitas de hierbabuena

Lavar los tomates, cortar la tapa superior, sacar la pulpa y ponerlos boca abajo para que suelten el líquido sobrante.

Pelar y cortar la cebolleta  finamente. Sofreír en una sartén con un poco de aceite.Cuando esté transparente, incorporar la pulpa del tomate muy picadita.

Cortar en cuadraditos diminutos ambos jamones e incorporarlos a la sartén una vez que el tomate esté casi listo. Hacer lo mismo con el perejil.

Dar un par de vueltas y agregar los huevos batidos, salpimentar, remover y apartar del fuego.

Precalentar el horno a 180º 5′

Rellenar los tomates y cubrirlos con el pan rallado.

Meter en el horno y gratinar unos 15′.

Sacar y adornar con unas hojitas de hierbabuena. Un entrante magnífico.

Arroz con curry

 

 

4 raciones

250 g de arroz redondo

1 cebolla

100 g de bacon en tiras

50 g de pasas de Corinto

1 cucharada sopera de curry

aceite de ove

sal

Pelar y trocear la cebolla. Sofreír en una cazuela con un poquito de aceite.

Añadir el arroz y dar unas cuantas vueltas. Incorporar el bacon, el curry, las pasas  y cubrir con agua caliente. Sazonar y esperar unos 15′.

Servir en sartenes pequeñitas.

Spanish sushi

 

 

4 rebanadas de pan de molde sin corteza

4 lonchitas de salmón

6 pepinillos

tarrina de queso Camembert de untar

1 bote de salsa de mostaza y miel con arándanos

un puñadito de piñones

 

Poner las rebanadas sobre una tabla y con el rodillo aplanarlas por ambas caras, una por una.

Untarlas con la salsa de mostaza y miel con arándanos y cortarlas con un cuchillo afilado en tres trozos.

Picar finamente las lonchas de salmón y los pepinillos, mezclarlos bien.

En el centro de cada trozo de rebanada poner una cucharadita, más o menos , de la mezcla y enrollarlas.

Untar de queso Camembert el exterior y colocar encima 2 piñones. Listo para picar.

Boquerones al horno

 

 

1/2 kg de boquerones de Málaga

5 dientes de ajo

un puñado de perejil

3 cucharadas soperas de aceite de ove

1 cucharada sopera de orégano

el zumo de un limón

sal y pimienta negra molida

Limpiar los boquerones como se indicaba en la receta  «los guapos de Málaga».

Colocar un papel vegetal en la bandeja de horno y distribuir el pescado en filas.Saldrán 3. Picar muy pequeñito el perejil y los ajos y echar por encima.

En un bol, poner el aceite, el orégano, el zumo de limón, la sal y la pimienta y un poquitín de agua. Mezclar enérgicamente y rociar los boquerones.

Precalentar el horno a 200º 5′. Hornear unos 20′. Encender también el grill.

Sacar , emplatar y decorar con medias rodajas de limón.

Porra blanca

 

 

350 g de miga de pan cateto

1 diente de ajo

3/4 de vaso de aceite de ove

sal

un chorreón de vinagre de Jerez

aceitunas negras sin hueso

un puñadito de pasas de Corinto

 

Remojar la miga y escurrir bien. Pasarla por la batidora junto con el ajo pelado y picado.

Añadir el aceite, un puñadito de sal  y el vinagre.

Batir hasta que quede una masa suave y homogénea.

Emplatar y adornar con las aceitunas negras partidas por la mitad y algunas pasas.

Pollo y cominos pareja con tino

 

 

6 muslos de pollo

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 cebolla

aceite de ove

1 vaso de vino blanco seco

Para el majadillo:

2 dientes de ajo

un puñadito de cominos en grano

6 granos de pimienta negra

sal

 

Echar todos los ingredientes del majadillo en el almirez  y majar bien. Reservar.

Quitar la piel a los muslos, sazonar y freír en una cacerola con aceite caliente. Sacar

Pelar y picar la cebolla y sofreír en el mismo aceite . Añadir el pimiento rojo y  el verde que se habrán lavado y cortado previamente.Una vez hechos, incorporar los muslos de pollo, el vino y el majadillo.

Si se ve conveniente, se puede añadir un poco de agua, aunque yo prefiero vino. Salen más sabrosos.

Retirar cuando estén tiernos, emplatar y servir.