Migas tuneadas

 

1 barra de chapata.

2 patatas.

1 cebolla.

1/2 pimiento rojo.

1 cabeza de ajos.

sal. aceite de ove.

Trocear el pan en rebanaditas finas y estas a su vez en pequeños trozos.

Poner en un bol y regar con agua. Remover para que todas se empapen.

Calentar aceite en una sartén y freír los ajos  enteros y aplastados. Sacar y reservar.

Mientras tanto pelar la cebolla y cortar en juliana. Sofreír.

Una vez sofrita, agregar las patatas peladas y cortadas en rodajas finas y el pimiento cortado en tiras. Sofreír también.

Añadir el pan remojado, los ajos y la sal.Remover continuamente durante unos 20 minutos y estarán listas cuando tomen un color doradito. ¡Sorprendentes!

 

 

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Carpaccio de langostinos

 

1 docena de langostinos.

100 g de azúcar .

100 g de sal.

1 vasito de vermut rojo.

1 cucharada de azúcar.

1 limón.

1 cucharada de azúcar.

1 mango.

Pelar los langostinos y quitar el hilillo negro (hígado)

Mezclar los 100 gramos de sal y azúcar y marinar los langostinos unos 3 minutos.

Sacar colocar sobre papel film, doblar y aplastar con una pala.

Guardar en el congelador una media hora.

Mientras, lavar, pelar y cocer el limón con la cucharada de azúcar,  unos trocitos de su propia cáscara y con agua que lo cubra.

Cuando esté blandito, sacar, quitar las pepitas y triturar. Poner en un bol y reservar en el frigorífico.

Echar en un cacillo el vermut con el azúcar, dejar reducir hasta caramelizar, retirar del fuego.

Pelar el mango y triturar, reservar en el frigorífico.

Montaje del plato:

Pintar con el caramelo de vermut el fondo de un plato, colocar los langostinos y entre ellos bolitas de crema de limón y de mango. Regar con un chorrito de aceite. ¡Sensacional!

 

Mejillones al limón

 

 

 

1 kg de mejillones gallegos.

1 limón grande.

aceite de ove.

2 dientes de ajo.

1 copa de vino blanco seco.

Limpiar y quitar las barbas a los mejillones. Reservar.

Lavar muy bien el limón y cortarlo en trocitos, cáscara incluida.

Echar aceite en una cazuela y sofreír los ajos y el limón.

Añadir los mejillones y el vino.Dejar evaporar y tapar.

Cuando estén abiertos todos los mejillones, retirar y servir. ¡De locura!

Arroz a la 1 a las 2 y a las 3

 

 

250 g de arroz de grano gordo.

3 latas de calamares en su tinta.

sal.

1 chorrito de aceite de ove.

1 gotitas de zumo de limón.

Cocer el arroz en abundante agua fría con sal y un chorrito de aceite.

Una vez hervido, sacar,  escurrir y pasar por el grifo.

Poner en una fuente, sazonar y echar las latas de calamares y un chorrito de limón.

Calentar un par de minutos en el microondas y servir.¡ Trés bien!

 

 

 

El lagarto Juancho

 

1 kg de lagarto ibérico (tiras de carne entre las costillas).

sal gorda.

gotas de aceite de ove.

Engrasar la sartén muy superficialmente y pasar las tiras por tandas.

Cuando estén casi hechas, tardan muy poco, sazonar y emplatar.

¡Ricas con avaricia!

 

Pulpete con cebolleta

 

1 pulpo medianito cocido.

2 cebolletas.

1 limón.

aceite de ove.

sal.

Trocear las patas del pulpo en rodajitas y colocar en una fuente.

Agregarla las cebolletas peladas y cortadas en cubitos.

Sazonar, verter el aceite y un buen chorreón de limón, remover y a comeeeeer.

Secreto a la gallega

 

3 filetes de secreto ibérico.

3 patatas hermosas.

pimentón de la Vera.

sal gorda.

aceite de ove.

Pinchar las patatas con  un tenedor, envolver en papel de cocina y meter en el microondas a máxima potencia 5′. Dar la vuelta y otros 5′.

Cortar los filetes longitudinalmente y luego por la mitad. A su vez filetear cada trozo lomás finamente posible.

Pasar la carne por la plancha con una chispa de aceite y ligeramente sazonada.

Cuando las patatas estén listas, pelar, trocear irregularmente y depositar en una fuente.

Añadir la carne, espolvorear con sal gorda y pimentón.

Calentar un vasito de aceite en el microondas 40″ y verter sobre las patatas y la carne.¡De impacto mayor!

 

Albóndigas mixtas

 

400 g de carne picada de cerdo y ternera.

1 cebolla

1/2 calabacín.

1/2 berenjena.

1 diente de ajo.

1 copa de vino blanco seco.

2 cucharadas soperas de tomate frito.

aceite de ove.

sal.

pimienta negra molida.

pan rallado.

2 huevos.

Pelar y cortar en cubitos la cebolla. Freír en una sartén con un poco de aceite. Añadir el ajo pelado y picado  y el calabacín y la berenjena troceados en dados.

Una vez fritos, agregar la carne salpimentada, a media cocción echar el vino y dejar al fuego unos 15′.

Poco antes de terminar, incorporar el tomate frito, dar una pasada, apagar el fuego y dejar enfriar.

Batir los huevos, colocar el pan rallado en otro plato e ir formando bolas que se pasarán por el pan rallado, el huevo y otra vez por el pan rallado.

Calentar abundante aceite en una sartén y freír por tandas.

Acompañar de lechuga aliñada. ¡Fenomenales!

Pastel de salmón

600 g de espinacas limpias.

6 lonchas de salmón ahumado.

3 huevos.

1 tarrina de queso fresco.

1 cucharadita de cúrcuma.

sal.

Poner un poco de aceite en una sartén y echar las espinacas, sazonar .

Cuando estén casi listas, añadir el queso, la cúrcuma, los huevos batidos y dejar cocer unos 6 o 7 ‘

Precalentar el horno a 150ºC.

Cubrir un recipiente apto par horno con papel de plata.

Colocar 2 lonchas de salmón y encima un poco de la mezcla de las espinacas.

Otras lonchas y más mezcla. Terminar con el salmón en la parte superior.

Hornear unos 15’. Sacar, emplatar y adornar con unas hojas de espinacas.

 

 

Pollo relleno

 

1 pechuga de pollo abierta en forma de libro.

6 lonchas de jamón ibérico finitas.

2 huevos.

queso grana padano.

sal y pimienta negra molida.

aceite de ove.

1 vaso de vino blanco seco.

2 vasos de caldo de pollo.

Batir los huevos, salpimentar y rallar la cantidad de queso deseada.

Verter un poco de aceite en una sartén y hacer una tortilla. Sacar y dejar enfriar.

Extender la pechuga sobre una tabla de cocina y disponer las lonchas de jamón sobre ella y, a continuación, la tortilla.

Enrollar la pechuga y atar con hilo de bramante bien fuerte para que no se salga el relleno.

Poner un par de cucharadas de aceite en una cazuela y cuando esté caliente, introducir el pollo.

Sofreír bien por todos los lados y verter el vino.

A los 15′, echar el caldo, tapar y cocer otros tantos minutos.

Sacar y cortar en rodajas cuando esté frío.

Presentar rodeado de lechuga aliñada.¡ Requetequebueno!