Archivos Mensuales: febrero 2013

Croquetas de langostinos

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croquetas de gambas

 

 

 

500 g de langostinos.

1 l de leche.

150 g de harina.

100 g de mantequilla.

1 cebolleta grande.

2 huevos.

aceite de ove.

nuez moscada.

pan rallado.

 

Pelar y trocear finamente la cebolleta.Calentar aceite en una sartén y sofreír.

Añadir los langostinos, previamente pelados, troceados y salpimentados.Cocinar unos 3′ Reservar

BECHAMEL:
Derretir la mantequilla en un cazo, incorporar la harina y tostar.
Añadir la leche, la sal y la nuez moscada. Cocer unos 15′, removiendo constantemente.
Agregar los langostinos y la cebolleta, mezclar bien.
Retirar del fuego, verter en un recipiente, enfriar, tapar con papel film y guardar en el frigorífico unas 2 horas.

 

Batir el huevo y echar el pan rallado en un plato.
Sacar la masa del frigorífico e ir formando las croquetas. Pasar por huevo y pan rallado.
Calentar abundante aceite en una sartén y freír en varias tandas.
Sacar y escurrir sobre papel absorbente.
Presentar en una fuente con patatas paja.

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Huevos a lo Lorraine

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huevos escoceses

 

 

 

6 salchichas frescas

6 huevos de codorniz

1 huevo batido

pan rallado

1 cc de mostaza en polvo

1 cc de orégano

1 cc de perejil

1 pizca de nuez moscada

harina

1 huevo batido

1 lechuga

aceite de ove

sal

vinagre de manzana

 

Hervir los huevos 5′, enfriar y pelar.

Añadir al pan rallado las especias y mezclar.

Quitar la tripa a las salchichas y extender sobre un cuadrado de papel film.

Pasar el huevo por harina y colocar en el centro de la masa de salchicha extendida, formar una bola tapando el huevo y cerrando el papel film, sacar la bola y pasarla por el huevo batido y por el pan rallado.

Precalentar el hono a 200ºC

Colocar papel sulfurizado en la bandeja de horno. Disponer las bolas encima y hornear 30′ a 200ºC.

Sacar y presentar en un plato rodeadas de lechuga aliñada con aceite , vinagre y sal.

Otro arroz

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arroz pipaz

 

 

300g de arroz de grano redondo

70g bacon troceadito

1 latita de maiz

6 bocas de mar

2 salchichas ahumadas

2 dientes de ajo

curry en polvo

100 g de queso Maasdam cortado en daditos

un chorreoncito de vinagre de manzana

aceite de ove

sal

 

Cocer el arroz en agua con sal.Escurrir y refrescar bajo el grifo.Reservar.

Pelar los ajos y cortar finamente.Sofreír.

Añadir el bacon, las salchichas, el queso y el arroz.Mezclar todo muy bien y dar unas cuantas vueltas. Sacar y echar en una fuente.

Añadir las bocas de mar cortadas en rodajas y el maiz. Mezclar y aliñar con un poquitín de vinagre y rectificar de sal.

Puchero “light”

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Puchero

1 muslo de pollo

1/2 kg de jarrete de ternera

1/2 kg de magro de cerdo

1 hueso fresco

1 hueso añejo

400 g de tocino ibérico fresco

300 g de garbanzos

1/2 kg de higaditos de pollo

4 zanahorias

sal

Opcional:

1 pimiento verde

1 tomate grande

un puñado de cominos

1 diente de ajo

sal, aceitede ove

 

Poner los garbanzos en remojo el día anterior.

 

Limpiar los higaditos de pollo y meter en una bolsa para que no se desparramen.

Cocer un par de minutos el hueso y el tocino añejo en un cazo.

Echar todos los ingredientes en la olla rápida y cocer unos 50′

Sacar todos los ingredientes y colocar en una fuente.

Con el caldo necesario, se puede hacer una sopa de fideitos con los higaditos troceaditos . De segundo “la pringá” (un poco de cada carne, tocino, garbanzos, zanahoria).

Una alternativa a los fideos es una sopa de arroz, en ese caso al hervir el arroz añadir un pimiento verde, un tomate, y una patata.Una vez hervido,sacar el tomate, quitar la piel y machacar en el mortero junto con

un ajo muy picadito, un chorreon de aceite,sal y algunos cominos. Servir en un bol para que cada uno le eche a la pringá si lo desea.

Rejo salteado

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rejo salteado

 

 

1/2 kg de rejo cocido

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 vaso de manzanilla

aceite de ove

sal

perejil

unas gotitas de limón

una pizca de pimienta molida

 

Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Los ajos pelados y laminados.

Calentar un poco de aceite en una sartén e incorporar lo anterior. Cuando esté bien dorado agregar el rejo, saltear y añadir el vino, la pimienta, el perejil y la sal. Dejar reducir el vino.

Emplatar y servir caliente conn unas gotitas de limón

¡Queremos salsa, salsa!

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quermos salsa, salsa

 

 

 

CARNE EN SALSA

1/2 kg de cerdo ibérico (sorpresa) en tacos

5 cebollitas francesas

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 buena copa de manzanilla

sal, pimienta

aceite de ove

un pelín de agua

 

Pelar las cebollitas y cortar en juliana, los ajos laminados, y sofreír ligeramente.

Quitar el exceso de grasa a la carne, salpimentar y añadir al sofrito.

Cuando la carne esté bien sellada, añadir la hoja de laurel, el vino, el agua y rectificar de sal. Cocer hasta que la carne esté tierna. Emplatar y servir calentita.

Acompañar con ensalada de arroz blanco, atún, pepinillos bocas de mar, jamón de york y tortilla francesa, aliñada con aceite, limón y sal. Éxito garantizado.

Valentino

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bizcocho Valentino

 

BIZCOCHO CON FRESONES

2 huevos

1/2 yogurt natural

1/2 vasito de yogurt de aceite de ove

1 vaso y medio de yogur de harina bizcochona

3/4 de vaso de yogurt de azúcar

1 cucharadita de levadura

6 fresones

1 lápiz de cocina de chocolate

1 molde de silicona en forma de corazón

 

Batir los huevos en un cuenco.

Añadir el yogurt,el azúcar y el aceite y batir muy bien.

Agregar la harina, la levadura y mezclar hasta obtener una masa homogénea y que se despegue fácilmente del cuenco.

Verter en el molde de silicona. Tapar con papel film y agujerear

Meter en microondas 8′ a potencia mínima 6’a potencia intermedia y 4′ a grill. Sacar, desmoldar y adornar con los fresones lavados y cortados por la mitad y con el lápiz de chocolate trazar círculos.

¡Felíz San Valentín!